Number of Articles: 40

تشکیل کمپلکس بین بیوپلیمرهای موسیلاژ دانه بزرک و ژلاتین به روش توده ای شدن مرکب

Pages 1-9

فرزانه محسنی, امیر گلی

بهبود خصوصیات بافتی و حسی کیک اسفنجی حاوی ایزوله پروتئین سویا با استفاده از صمغ دانه بالنگو

Pages 11-21

فخرالدین صالحی

تأثیر تیمارهای پس از برداشت (آب گرم، اسید آسکوربیک و اسید سالیسیلیک) و بسته‌بندی بر خصوصیات کیفی میوه تازه زرشک بی دانه (Berberis vulgaris L.)

Pages 23-33

معصومه عبدالهی, فرید مرادی نژاد, محمد حسن سیاری زهان, حسن بیات

تولید و ارزیابی ویژگی‌های نانوکامپوزیت‌های هیبریدی کربوکسی‌متیل سلولز تقویت شده با نانوذرات مونت‌موریلونیت و TiO2

Pages 35-47

یونس زاهدی, بهرام فتحی آچاچلویی

وویژگی‌های رنگ، رطوبت و ریزساختار نانو کپسول‌های امگا-3 تولیدشده با استفاده از تکنیک کواسرواسیون

Pages 49-61

سید علی جعفرپور

اثر افزودن شیر سویا بر میزان اسید لینولئیک کنژوگه و زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک در پنیر فتای فراپالایش پروبیوتیک

Pages 63-75

شیرین ایرانی, رضوان پوراحمد, علی اکبریان موغاری

تولید الئوژل از روغن کلزا با استفاده از مخلوط اتیل سلولز و پلی‌گلیسرول پلی‌ ریسینولئات

Pages 77-86

فرناز شریعتی, صدیف آزادمرد دمیرچی, امیر حسین شیرانی راد

بررسی اثر پروبیوتیک بومی لاکتوباسیلوس پلانتاروم زیرگونه پلانتاروم PTCC 1896 بر طول عمر با استفاده از مدل نماتود سینورابدایتیس الگانس به صورت درون تنی

Pages 87-96

صفورا اکبری علویجه, صبیحه سلیمانیان زاد, محمود شیخ زین الدین

بررسی اثرات شرایط خشک کردن بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی پودر روغن تخمه ی کدو حلوایی

Pages 97-112

منصوره گرانپور, غلامحسن اسدی, زهرا امام جمعه

بررسی اثر پودر مالت سورگوم بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر و خواص کیفی و ماندگاری نان قالبی بدون گلوتن

Pages 113-126

زهرا نظری

بررسی تاثیر روش استخراج بر خاصیت آنتی اکسیدانی و برخی متابولیت‌های ثانویه عصاره گیاه اوجی

Pages 127-138

رضا اسماعیل زاده کناری, مریم اثنی عشری

مدل‌سازی روند رهایش لیمونن از نانوساختار آمیلوز در سامانه شبیه‌سازی‌شده‌ی گوارشی با استفاده از سامانه استنتاج فازی -عصبی (ANFIS)

Pages 139-149

سید مهدی جعفری, محمد گنجه, یحیی مقصودلو, علی محمد تمدن, مهرداد نیاکوثری

تأثیر میزان اولئیک اسید بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلم خوراکی زئین ذرت

Pages 151-161

عبدالحسین آقابابایی, سید علی مرتضوی, حمید توکلی پور

تاثیر استفاده از کنسانتره پروتئین بادام شیرین و صمغ زانتان بر ویژگی‌های کیک بدون گلوتن

Pages 163-176

فاطمه عباس‌زاده, مهران اعلمی, علیرضا صادقی ماهونک, مهدی کاشانی نژاد

اثر دمای نگهداری و درجه استخراج بر زمان ماندگاری آرد گندم

Pages 177-188

رضا افخمی ماسوله, محمدرضا اسحاقی, اورنگ عیوض زاده

اثر روشهای مختلف استخراج بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره برگ شمعدانی به منظور افزایش زمان ماندگاری گوشت چرخ کرده ماهی فیتوفاگ در دمای 4 درجه سانتی گراد

Pages 189-199

فاطمه حسینی, سید روح الله جوادیان, سمیه بهرام

بهینه سازی تولید اگزوپلی ساکارید توسط باکتری Rhizubium radiobacter PTCC 1654 در لجن لبنی با استفاده از روش آماری سطح پاسخ

Pages 201-215

الهام اسکندری, سید علی مرتضوی, آرش کوچکی, فریده طباطبایی

بررسی ترکیبات شیمیایی و اثرات ضد میکروبی عصاره برگ گیاه برگ بو (Laurus nobilis L ) بر روی سویههای مختلف میکروبی

Pages 217-227

احمد پدرام نیا

بررسی آلودگی به آفلاتوکسین در پنیر سفید ایرانی به روش الایزا و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

Pages 229-236

مرضیه خوری, عصمت خوری, علی محمدی ثانی

بررسی تأثیر عصاره آزاد و نانوریزپوشانی شده شاهدانه در پایداری اکسایشی روغن سویا

Pages 237-249

تهمینه بخشنده, رضا اسماعیل زاده کناری, زینب رفتنی امیری

مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاه متکا (.Ferula persica L) به صورت خالص و نانوریزپوشانی شده در افزایش پایداری روغن سویا

Pages 251-259

پویا تقی نیا, محمد حسین حداد خداپرست, محمد احمدی

تأثیر آرد گندم اکسترود شده و نشاسته پیش ژلاتینی شده گندم بر پارامترهای کیفی و فرآوری نان حجیم حاصل از خمیر منجمد

Pages 261-271

ایمان بهمنی, سحر نجفی, فاطمه زواره

بررسی تاثیر ترکیبات جاذب رطوبت بر خصوصیات فیزیکی، حسی و ماندگاری کیک فنجانی

Pages 273-286

مرضیه جرتنها, یحیی مقصودلو, مهران اعلمی, عماد احمدی

تعیین محتوی، ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و شناسایی ترکیب فنولی غالب در عصاره اناریجه به روش کروماتوگرافی مایع با کارائی بالا

Pages 287-297

شهلا سلمانیان, علیرضا صادقی ماهونک, معصومه جامسون

بررسی نانوساختارهای لیپیدی حاوی اولئوروپئین با استفاده از آزمون دینامیکی نور (DLS) و گرماسنجی روبشی تفاضلی (DSC)

Pages 299-310

منصوره سلیمانی فرد

تاثیرصمغ پکتین و پودر ژل آلوئه‌ورا برپایدارسازی وخصوصیات فیزیکوشیمیایی ومیکروبی شربت خاکشیر

Pages 311-324

اکرم آریان فر

آنالیز پروتئومیک گلیادین و اثر آن روی ویژگی های تکنولوژیکی نان مسطح

Pages 325-333

رویا آقاقلی زاده, مهدی کدیور, محمد حسین عزیزی, مرتضی زاهدی, محمدرضا رحیمی نژاد

بررسی اثر آنزیم پکتیناز و فراصوت بر کیفیت و راندمان استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی

Pages 335-344

سمیرا مهدوی طارونی, علی معتمدزادگان, شبنم حمزه, سعید میرعرب رضی

خشک کردن برگ‌های نعناع فلفلی (Mentha piperita L.) در یک خشک‌کن ترکیبی هوای گرم-ماورای صوت: تأثیر دما و توان ماورای صوت بر زمان، انرژی مصرفی و کمیت اسانس

Pages 345-357

داود قنبریان, مهدی ترکی هرچگانی, عبدالله قاسمی پیربلوطی, مرتضی صادقی

کاربرد توأم پلی‌آمین ها و کایتوزان بر ترکیبات زیستی فعال و قهوه‌ای شدن پسته تر

Pages 359-376

ملیکا بارزمان, سیدحسین میردهقان, فاطمه ناظوری

اثرات دما و pH های مختلف بر ویژگی‌های کیفی شربت کربناسیون دوم طی فرآیند خالص‌سازی شربت خام چغندرقند با استفاده از آنالیز کمترین مربعات جزئی (PLS)

Pages 377-385

بیوک آقا فرمانی, حبیب نویدی فر

بررسی اثر صمغ های بومی دانه مرو و کتیرا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی سس کچاپ

Pages 387-398

فاطمه علی اکبری, ثمر منصوری پور

بهینه سازی توالی ژن رنین گاوی و تهیه سازه ژنی مناسب برای تولید کیموزین در مخمر Pichia pastoris

Pages 399-412

سهیلا محب زاده, ناصر زارع, رسول اصغری ذکریا, بهرام فتحی آچاچلویی

اثرحامل بر ویژگی های کیفی پودر کرفس تولید شده به وسیله خشک کن پاششی

Pages 413-421

سیده هدا حیدری بازاردهی, مهرناز امینی فر

بررسی آلودگی لوبیا چیتی به ترکیبات آلی پایدار به منظور افزایش ایمنی مواد غذایی (مطالعه موردی : کلرو دی بنزو دی اکسین )

Pages 423-429

آناهیتا شکورزاده, رکسانا موگوئی

اثر آنزیم‌بری، بسته‌بندی و مدت نگهداری بر محتوی رطوبت و جذب روغن سیب زمینی خشک شده با مایکروویو

Pages 431-442

شهرزاد شکوری, حمیدرضا توکلی‌پور, سید حمیدرضا ضیاالحق, سید محسن مرتضوی

بررسی ویژگی های عملکردی ، مکانیکی و ساختاری فیلم سدیم کازینات با استفاده از نانو رس و اسانس خوشاریزه

Pages 443-455

رقیه اشرفی, هاله همتی, فروغ محترمی, احسان مقدس کیا

اثرات ضد اکسیداسیونی عصاره گیاه اوجی(Mentha aquatica) بر فیله ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در دمای فوق سرد(3- درجه سانتیگراد)

Pages 457-469

زهرا لطیفی, مهدی شریفی سلطانی, امیر رضا شویکلو

مدلسازی انتقال حرارت همبرگر طی سرخ کردن عمیق

Pages 471-478

نجمه واحد دهکردی, نفیسه جهانبخشیان, محمد حجت الاسلامی

بررسی ویژگی‌های تکنولوژیکی و ضد میکروبی نژادهای انتروکوکوس فاسیوم زیر گونه فاسیوم غیربیماری‌زا جدا شده از پنیر لیقوان

Pages 479-492

زهرا ایزدی مهر, مسعود یاورمنش, محمد باقر حبیبی, محمد رضا عدالتیان

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,776,302
PDF Download18,603,752