عبدالهی, معصومه, مرادی نژاد, فرید, سیاری زهان, محمد حسن, بیات, حسن (2018). تأثیر تیمارهای پس از برداشت (آب گرم، اسید آسکوربیک و اسید سالیسیلیک) و بسته‌بندی بر خصوصیات کیفی میوه تازه زرشک بی دانه (Berberis vulgaris L.). , 15(81), 23-33.
معصومه عبدالهی; فرید مرادی نژاد; محمد حسن سیاری زهان; حسن بیات. "تأثیر تیمارهای پس از برداشت (آب گرم، اسید آسکوربیک و اسید سالیسیلیک) و بسته‌بندی بر خصوصیات کیفی میوه تازه زرشک بی دانه (Berberis vulgaris L.)". , 15, 81, 2018, 23-33.
عبدالهی, معصومه, مرادی نژاد, فرید, سیاری زهان, محمد حسن, بیات, حسن (2018). 'تأثیر تیمارهای پس از برداشت (آب گرم، اسید آسکوربیک و اسید سالیسیلیک) و بسته‌بندی بر خصوصیات کیفی میوه تازه زرشک بی دانه (Berberis vulgaris L.)', , 15(81), pp. 23-33.
عبدالهی, معصومه, مرادی نژاد, فرید, سیاری زهان, محمد حسن, بیات, حسن تأثیر تیمارهای پس از برداشت (آب گرم، اسید آسکوربیک و اسید سالیسیلیک) و بسته‌بندی بر خصوصیات کیفی میوه تازه زرشک بی دانه (Berberis vulgaris L.). , 2018; 15(81): 23-33.

تأثیر تیمارهای پس از برداشت (آب گرم، اسید آسکوربیک و اسید سالیسیلیک) و بسته‌بندی بر خصوصیات کیفی میوه تازه زرشک بی دانه (Berberis vulgaris L.)

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 3, Volume 15, Issue 81, 1397, Pages 23-33    PDF (537.81 K)
Authors
معصومه عبدالهی1; فرید مرادی نژاد* 2; محمد حسن سیاری زهان3; حسن بیات4
1گروه مهندسی علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی بیرجند، ایران
2دانشیار گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند
3گروه علوم و مهندسی خاک، دانشکده کشاورزی بیرجند
4گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی بیرجند، ایران
Abstract
این آزمایش به صورت فاکتوریل و بر پایه طرح کاملاً تصادفی با ۴ تکرار اجرا شد. میوه‌ها پس از تیمار با آب مقطر + اسید سالیسیلیک ۶ میلی مولا ر، آب مقطر + اسید آسکوربیک ۲ درصد، آب گرم ˚C۷۵، آب گرم ˚C۷۵ + اسید سالیسیلیک ۶ میلی مولار، آب گرم ˚C۷۵ + اسید آسکوربیک۲ درصد و آب مقطر ˚C 20 (شاهد)، به دو صورت وکیوم (خلاء) و MAP (اتمسفر تغییر یافته) بسته‌بندی شده و به مدت ۴۵ روز در داخل یخچال دمای˚C ۱±۵ نگهداری شدند. صفات pH، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، ویتامین ث، آنتی اکسیدانت، رنگ و خواص حسی و چشایی ارزیابی شدند. نتایج نشان دهنده تأثیر معنی‌دار تیمارها و بسته‌بندی بر صفات مورد ارزیابی بود. همه تیمار‌ها موجب حفظ ویتامین ث و خواص حسی و چشایی میوه در مقایسه با شاهد شدند و به صورت مؤثری از پوسیدگی قارچی جلوگیری کردند. تیمار‌های ترکیبی آب گرم ˚C۷۵ + اسید سالیسیلیک ۶ میلی مولار و آب گرم ˚C۷۵ + اسید آسکوربیک ۲ درصد بهترین تیمار‌ها در بین تیمار‌های اعمال شده در حفظ آنتی اکسیدانت بود. نمونه‌های بسته بندی وکیوم میزان قرمزی (a*) و روشنایی (L*) بیشتری در مقایسه با بسته‌بندی M‏AP داشتند. بر اساس نتایج این پژوهش کاربرد تیمار‌های ترکیبی آب گرم ˚C۷۵ + اسید سالیسیلیک ۶ میلی مولار و آب گرم ˚C۷۵ + اسید آسکوربیک ۲ درصد و بسته‌بندی وکیوم می‌تواند به‌طور موثری موجب بهبود کیفیت میوه تازه زرشک بی‌دانه شود.
Keywords
زرشک بی‌دانه; تیمار‌های پس از برداشت; بسته‌بندی; اسید آسکوربیک; آنتی اکسیدانت
Statistics
Article View: 128
PDF Download: 91
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,160
Number of Articles24,568
Article View19,752,942
PDF Download15,973,949