Number of Articles: 30

بررسی اثر نانوامولسیون عصاره پیاز محصور شده در صمغ قدومه شیرازی و دانه شاهی بر نگهداری فیله گوشت گاو

Pages 1-12

معصومه بابایی سروینه باغی, محمد احمدی, محمدرضا شیران, مریم عزیزخانی

مدل سازی فرآیند استخراج با پیش تیمار فراصوت گالاکتومانان از دو دانه شنبلیله (Trigonella foenum – graceum) و لیلکی ایرانی (Gleditsia caspica): استفاده از روش عددی معکوس

Pages 13-29

رسول نیکنام, محمد موسوی, حسین کیانی

بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند سین بیوتیک برپایه جوانه ترکیبی چاودار و ماش

Pages 31-45

پریسا شمسایی, سید ابراهیم حسینی, غلام حسن اسدی, انوشه شریفان

امکان سنجی تولید دسر لبنی غنی شده با ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس و استویوزید و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن

Pages 47-60

غزاله تولیتی, زهرا بیگ محمدی, غزل لبیکی

استفاده از روش عددی معکوس در مدل سازی فرآیند استخراج با پیش تیمار مایکروویو گالاکتومانان‌های حاصل از دانه شنبلیله (Trigonella foenum – graceum) و دانه لیلکی ایرانی (Gleditsia caspica): محاسبه ضرایب انتقال جرم

Pages 61-77

رسول نیکنام, محمد موسوی, حسین کیانی

مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی اسیدهیالورونیک استحصالی از تاج خروس به روش‌های مختلف

Pages 79-89

نسترن طبری شاهاندشت, مرضیه بلندی, مجید رحمتی, مسلم جعفری ثانی

بررسی تأثیر صمغ کتیرا و کاراگینان بر پایداری، ویژگی های رئولوژیکی و حسی خامه پاستوریزه

Pages 91-99

محمد رضا امیریوسفی, حیدر جمعه الکعبی, سحر سلاح برزین, محمدعلی حصاری نژاد

بررسی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی سنتی تهیه شده از دو نوع شیر میش و گاو

Pages 101-111

علیرضا شهاب لواسانی, آیدا گودرزی معظمی, محمدرضا اسحاقی

تأثیر ساعت برداشت بر ترکیبات و محتوای اسانس گیاه کبر

Pages 113-123

امین الله باقری فرد, گودرز باقری فرد, فرود باقری

ویژگی‌های کیفی روغن استخراج شده با پرس سرد از دانه بزرک همراه با برگ زیتون آنزیم-بری شده

Pages 125-137

رامین تیموری اوخچلار, افشین جوادی, صدیف آزادمرد دمیرچی, محمدعلی تربتی

تأثیر کنسانتره پروتئین آب پنیر و ایزوله پروتئین سویا به همراه صمغ دانه ریحان بر برخی از ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی خمیر و کیک فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج

Pages 139-154

پرستو قائمی, سعیده عربشاهی دلویی, مهران اعلمی, سید حسین حسینی قابوس

بررسی فاکتورهای مؤثر بر بازده استخراج ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی گیاه به‌لیمو (Aloysia citriodora Palau) تحت امواج فراصوت و بررسی خاصیت آنتی باکتریایی آن

Pages 155-166

زینب صمیمی, ملیحه یعقوبی, محسن ثانی خانی, عزیزاله خیری

اصلاح بارگاه سنتی خشک کردن انگور با استفاده از صفحات گرمایشی هوشمند و ارزیابی مصرف انرژی آن

Pages 167-179

شهین زمردی, فرید امیر شقاقی, کریم گرامی

جایگزینی آرد گندم با مخلوط آرد و صمغ بامیه بر ویژگی‌های تکنولوژیک و حسی کیک اسفنجی (سلامت محور)

Pages 181-192

مهدی کریمی, زهرا شیخ الاسلامی, بهاره صحراییان, مهدی قیافه داوودی

کاربردهای نقاط کوانتومی کربن در تشخیص و بسته‌بندی مواد غذایی

Pages 193-209

شبنم سیستانی, هاجر شکرچی‌زاده

مقایسه اثر فرآیندهای سونیکاسیون حرارتی و پاستوریزاسیون بر خصوصیات کیفی و میکروبی زیتون شور کنسروی

Pages 211-223

علی ملایم, درنوش جعفرپور

بررسی امکان تبدیل ضایعات کاه گندم و برنج به قند قابل تخمیر با ترکیب پیش تیمار فراصوت و سم زدایی با پلاسمای سرد

Pages 225-240

سیده هدی یوسفیان, رحیم ابراهیمی, بهرام حسین زاده سامانی, علی ملکی

اثر استفاده از سپراتور و باکتوفوگاسیون دوگانه و شرایط عملیاتی آن ها بر بار میکروبی و حجم لجن لبنی

Pages 241-253

سمیرا مرادی, فاطمه زراعت پیشه, حسین زنگانه, مهدی قجری شموشکی, علیرضا وسیعی, فریده طباطبایی یزدی, سیدعلی مرتضوی

بررسی تغییرات فیتوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی دو رقم میوه توت‌فرنگی در طی 15 روز نگه‌داری در دمای 4 درجه سانتی‌گراد

Pages 255-266

مرضیه آخوند, مریم کلاهی, فریبا حیدری زاده

تاثیر پوشش ایزوله پروتئین آب پنیر و اسانس روغنی هل بر ماندگاری پنیر سفید

Pages 267-280

سحر حمزه ای, آرزو خضرلو, علی احسانی

تغییرات ضریب نفوذ مؤثر و انرژی فعال‌سازی در خشک کردن برگه‌ی سیب توسط مایکروویو و آون هوای داغ

Pages 281-289

سید جعفر هاشمی, آزاده رنجبر ندامانی, نیلوفر عبدی

ریزپوشانی عصاره دانه چیا (Saliva hispanica L.) با نانولیپوزوم و صمغ دانه ریحان و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رهایش آن در شرایط شبیه‌سازی شده گوارشی

Pages 291-303

فریناز حسینی, علی معتمدزادگان, شهرام نقی‌زاده رییسی, سمیه رهایی

مدلسازی پاستوریزاسیون درون پوسته تخم مرغ با روش دینامیک سیالات محاسباتی

Pages 305-316

محسن دلوی اصفهان

ارزیابی اثر روش‌های مختلف خشک کردن بر برخی صفات فیتوشیمیایی گیاه چوچاق (Eryngium caeruleum Trautv.)

Pages 317-331

سودابه نورزاد, حسنعلی نقدی بادی, سپیده کلاته جاری, علی مهرآفرین, سکینه سعیدی‌ سار

بررسی اثر روغن سیاه دانه در حالت آزاد و ریزپوشانی شده با آلژینات بر ویژگی‌های میکروبی و حسی گاناش شکلاتی

Pages 333-344

بنفشه مهیمنی, شیلا صفائیان, رضوان موسوی ندوشن, محمد ربانی, حمید توکلی پور

بررسی و مقایسه خواص آنتی اکسیدانی و ضدباکتریایی فیکوسیانین استخراج شده از جلبک اسپیرولینا (Spirulina Platensis) در دو فرم خالص و نانو ریزپوشانی شده با پوشش ترکیبی مالتودکسترین-کازئینات سدیم

Pages 345-358

رضا صفری, زینب رفتنی امیری, سهیل ریحانی پول, رضا اسماعیل زاده کناری

بررسی تاثیر پیش تیمار آب نمک و دمای خشک کردن بر خصوصیات عملکردی ایزوله پروتئین استخراجی از کنجاله کنجد

Pages 359-370

مریم رضایی, لیلا نوری, محمد دانشی, عبدالرضا محمدی نافچی, فریبرز ناهیدی

تاثیر نشاسته و صمغ های گوار و کاپا کاراگینان بر روی خصوصیات رئولوژیکی خامه صبحانه کم‌چرب

Pages 371-384

علی ماهیان, الهام مهدیان, اسماعیل عطای صالحی, سید مهدی جعفری

جداسازی و شناسایی لاکتیک اسید باکتری های غالب در ترشی سیر و بررسی برخی فعالیتهای پروبیوتیک بالقوه آنها

Pages 385-394

امیر خدنگ نیکفرجام, الهام مهدیان, ریحانه احمدزاده قویدل, رضا کاراژیان

بررسی خصوصیات کمی و کیفی برخی ارقام تجاری انار در شرایط اقلیمی یزد

Pages 395-407

اورنگ خادمی, محمدرضا وظیفه شناس, جواد عرفانی مقدم

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,779,244
PDF Download18,603,846