جداسازی و شناسایی لاکتیک اسید باکتری های غالب در ترشی سیر و بررسی برخی فعالیتهای پروبیوتیک بالقوه آنها

خدنگ نیکفرجام, امیر; مهدیان, الهام; احمدزاده قویدل, ریحانه; کاراژیان, رضا

doi:10.22034/FSCT.19.127.385

	جداسازی و شناسایی لاکتیک اسید باکتری های غالب در ترشی سیر و بررسی برخی فعالیتهای پروبیوتیک بالقوه آنها
مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 29, Volume 19, Issue 127, 1401, Pages 385-394 PDF (431.77 K)
DOI: 10.22034/FSCT.19.127.385
Authors
امیر خدنگ نیکفرجام¹; الهام مهدیان^* ¹; ریحانه احمدزاده قویدل¹; رضا کاراژیان²
¹گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
²گروه بیوتکنولوژی صنعتی میکروارگانیسم ها، پژوهشکده بیوتکنولوژی صنعتی، جهاد دانشگاهی مشهد
Abstract
هدف از این پژوهش شناسایی اسید لاکتیک باکتری‌های غالب در ترشی سیر، با استفاده از آزمون‌های اولیه بیوشیمیایی و به کمک تکنیک PCR و بررسی فعالیت پروبیوتیکی بالقوه آنها می باشد. بدین منظور جهت تعیین پتانسیل پروبیوتیکی جدایه‌های مذکور، آزمایش‌های تأییدی شامل بررسی مقاومت به اسید، مقاومت به شرایط شبیه‌سازی شده معده، مقاومت به نمک‌های صفراوی، فعالیت علیه باکتری‌های بیماریزا، حساسیت نسبت به برخی آنتی‌‌بیوتیک‌های رایج و فعالیت همولیتیکی جدایه‌ها انجام گرفت. بر اساس نتایج حاصل از BLAST، پنج جدایه Lactobacillus plantarum، دو جدایه به عنوانPediococcus ethanolidurans و یک جدایه به عنوان Lactobacillus brevis شناسایی شدند. لاکتیک اسید باکتری‌های جدا شده در این مطالعه توانایی زنده‌مانی در pH 2/5، رشد در محیط حاوی 0/3 درصد نمک صفراوی، حساس به آنتی‌بیوتیک‌ها و فاقد فعالیت همولیتیکی بودند به همین دلیل دارای خواص پروبیوتیکی هستند. همچنین روماند جدایه‌های این پژوهش در غلظت‌های بالا توانایی مهار رشد و نیز قدرت کشندگی بر باکتری‌های بیماری‌زا را داشتند. در نهایت جدایه‌های این پژوهش می‌توانند در آینده به عنوان سویه دارای پتانسیل پروبیوتیک به محصولات دیگر نیز افزوده شوند.
Keywords
پروبیوتیک; سیر; اسید لاکتیک باکتری‌ها; PCR
References

Statistics Article View: 164 PDF Download: 103

Statistics

Number of Journals	45
Number of Issues	2,160
Number of Articles	24,568
Article View	19,745,531
PDF Download	15,968,825