اصلاح بارگاه سنتی خشک کردن انگور با استفاده از صفحات گرمایشی هوشمند و ارزیابی مصرف انرژی آن | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 13, Volume 19, Issue 127, 1401, Pages 167-179 PDF (383.68 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.127.167 | ||
| Authors | ||
| شهین زمردی* ; فرید امیر شقاقی; کریم گرامی | ||
| بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات، آموزش کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه، ایران. | ||
| Abstract | ||
| کشمش یکی از محصولات ارزآور در بخش کشاورزی است اما چالشهای متعددی در کیفیت کشمش و رقابت آن در بازارهای خارجی وجود دارد. نوع بارگاه و شرایط محیطی خشک کردن میتواند در کیفیت کشمش تاثیر زیادی داشته باشد. در این تحقیق هدف اصلاح بارگاه سنتی خشک کردن انگور، با استفاده از صفحات گرمایشی هوشمند است. در این بررسی انگور رقم بیدانه در دو زمان مختلف برداشت شد و به دو صورت طبیعی (بدون پیش تیمار) و تیمار شده با محلول تیزاب آماده شد و در بارگاه معمولی با کف بتونی و بارگاه بتونی حاوی صفحات گرمایش هوشمند خشک گردید. نتایج نشان داد که زمان لازم برای خشک کردن انگورهای بدون تیمار 36/2 برابر زمان لازم برای خشک کردن انگورهای تیمار شده با تیزاب و زمان خشک کردن در آفتاب حدود 75/4 برابر زمان لازم در بارگاه با صفحات گرمایش هوشمند بود. همچنین در روش آفتابی بار میکروبی کلی، کلیفرم، کپک و مخمر بیشتر اما تعداد باکتریهای اسید لاکتیک کمتر از روش بارگاه با صفحات گرمایش هوشمند بود در حالی که در کشمشهای تیمار شده با قلیا بار میکروبی کلی، کلی فرم و کپک کمتر اما تعداد باکتریهای اسید لاکتیک و مخمرها بیشتر از کشمشهای طبیعی بود (P<0.05). نتایج ارزیابی حسی نیز نشان داد که امتیاز رنگ نمونههای با پیش تیمار قلیایی بهطور معنیداری بیشتر از نمونههای بدون پیش تیمار بود. مقدار انرژی مصرفی برای تهیه یک کیلوگرم کشمش تیزابی در اواخر شهریور و مهرماه به ترتیب 98/0 و 78/1 کیلووات ساعت و برای تهیه یک کیلوگرم کشمش طبیعی این مقدار به ترتیب 63/1 و 5/5 کیلووات ساعت برآورد شد. با توجه به نتایج به دست آمده از این بررسی، میتوان با برداشت به موقع انگور جهت تهیه کشمش و استفاده از بارگاههای با صفحات گرمایش هوشمند میتوان کشمشی با کیفیت بهداشتی بالا و با خواص حسی مطلوب تهیه نمود. | ||
| Keywords | ||
| بارگاه سنتی; صفحات گرمایش کنترلی; کشمش; خشک کردن; ارزیابی مصرف انرژی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 213 PDF Download: 114 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,568 |
| Article View | 19,745,537 |
| PDF Download | 15,968,827 |