استفاده از روش عددی معکوس در مدل سازی فرآیند استخراج با پیش تیمار مایکروویو گالاکتومانانهای حاصل از دانه شنبلیله (Trigonella foenum – graceum) و دانه لیلکی ایرانی (Gleditsia caspica): محاسبه ضرایب انتقال جرم | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 5, Volume 19, Issue 127, 1401, Pages 61-77 PDF (666.02 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.127.61 | ||
| Authors | ||
| رسول نیکنام* ; محمد موسوی; حسین کیانی | ||
| گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، ایران | ||
| Abstract | ||
| به دلیل افزایش روز افزون استفاده از بیوپلیمرها در فرمولاسیون محصولات غذایی، معرفی منابع جدید هیدروکلوئیدی از اهمیت ویژهای برخوردار گشته است. پژوهشهای متعددی بر روی استخراج آبی و یا روشهای نوین استخراج همچون استخراج با پیشتیمار مایکروویو انجام گرفته است اما در بیشتر موارد، بخش مهندسی این فرآیندها مغفول مانده است. در این پژوهش، هدف اصلی، بررسی انتقال جرم در فرآیند استخراج با پیشتیمار مایکروویو گالاکتومانان از دو دانه گیاهی با استفاده از روش جدید به نام روش عددی معکوس بود. برای نیل به این هدف، غلظت گالاکتومانان استخراج شده از هر دو دانه گیاهی در مقابل زمان به دست آمد و دادههای آزمایشگاهی و دادههای پیشبینی شده توسط مدل با هم مقایسه گردید که همخوانی قابل قبولی بین آنها وجود داشت. پارامترهای مؤثر در انتقال جرم شامل ضریب پخش (E)، ضریب انتشار (D) و ضریب انتقال جرم کلی (kc) برای نمونههای مختلف به ترتیب در دامنه m2/s10-12×1/63 – 1/12، m2/s10-8×3/28 – 2/30 و m2/s10-7×2/25 – 1/54 برای گالاکتومانان شنبلیله و m2/s10-12× 1/76 – 1/27، m2/s10-8×3/52 – 2/55 و m2/s10-7×2/30 – 1/70 برای گالاکتومانان لیلکی ایرانی بود. تفاوت بین مقادیر به دست آمده برای دو گالاکتومانان میتواند به نوع دانه، سختی و نرمی دیواره و ویژگیهای ترکیب هدف مرتبط باشد. با توجه به نتایج به دست آمده، روش عددی معکوس به عنوان روش قابل قبول و مؤثر جهت مدل سازی فرآیند استخراج هر دو گالاکتومانان معرفی گردید. | ||
| Keywords | ||
| روش عددی معکوس; مدل سازی; مایکروویو; گالاکتومانان; لیلکی ایرانی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 152 PDF Download: 124 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,568 |
| Article View | 19,745,207 |
| PDF Download | 15,968,663 |