Number of Articles: 30

مقایسه روغن پالم و چربی شیر به عنوان فاز روغنی در انکپسولاسیون کاتچین به روش نانوامولسیون

Pages 13-1

زیبا جوادزاد, محمود رضازاد باری, محمد علیزاده, صابر امیری

تاثیر یخ‌آب حاوی عصاره و اسانس زنجبیل در مهار تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی قزل‌آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

Pages 29-15

محمود ناصری, مریم نصری, مجید علی پور اسکندانی

بررسی فعالیت ضداکسایشی ترکیب عصاره‌های کنار و هسته خرما

Pages 38-31

عباس نمدی پور, علیرضا صادقی ماهونک, محمد قربانی, یحیی مقصودلو, علیرضا صادقی

بررسی عوامل موثر در فرآیند خشک کردن با هوای داغ بر برخی خواص کیفی باقلا

Pages 56-39

آمنه ملکی, حسین احمدی چناربن, سارا موحد

بررسی اثر دوره نگهداری بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی پنیر پروسس پخش پذیر تولید شده با استفاده از هیدروکلوییدهای کنجاک و زانتان

Pages 67-57

مصطفی محروقی, محسن قدس روحانی, حسن رشیدی

بررسی اثر دود گرم طبیعی چوب درخت گلابی بر خواص کیفی ژامبون مرغ عمل آوری شده فاقد نیتریت

Pages 78-69

Sara Movahed, آرتور کالستیانس, علیرضا شهاب لواسانی

بررسی شاخص‌های کیفی و حسی ژله خوراکی حاوی کنسانتره انار و لاکتوباسیلوس پاراکازئی

Pages 88-79

احسان مقدس کیا, مهدی نبی پور باربین, زهرا قاسمپور, لطفعلی ناصری, علی احسانی

بررسی خصوصیات تکنولوژیکی و حسی اسنک بلغور ذرت غنی شده با آرد سویا و سویای فرموله شده با خواص عمل‌کنندگی تخم مرغ

Pages 97-89

شهره تاتاری, مصطفی مظاهری تهرانی, الناز میلانی

استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در تولید آب انار پروبیوتیک

Pages 107-99

ندا قضاوی, حمدالله مشتاقی, مجتبی بنیادیان, رویا عابدی

تولید پنیر سفید UF کم نمک

Pages 122-109

علیرضا شهاب لواسانی

بررسی تأثیر افزودن آرد دانه‌ی شنبلیله بر ویژگی‌های آرد، خمیر و نان بربری

Pages 133-123

بهزاد ناصحی, زهرا پایدار, حسن برزگر, محمد حجتی

بهینه‌سازی فرآیند تولید پروتئین هیدرولیز شده از آب پنیر با استفاده از آنزیم آلکالاز

Pages 144-135

شیما پیری قشلاقی, علیرضا صادقی ماهونک, محمد قربانی, مهران اعلمی

تاثیر دما، زمان و غلظت حلال متانول بر عملکرد آنتی اکسیدانی عصاره چوب بینابینی میوه گردو طی فرایند فراصوت

Pages 154-145

علی گوهری, وحید حکیم زاده, ابراهیم گلمکانی

تاثیر روش‌های مختلف پخت بر ویژگی‌های ضداکسایشی ریشه گیاه شلغم (Brassica rapa)

Pages 164-155

سعیده عربشاهی دلویی, نرگس امیدزاده, عادله محمدی

بررسی تاثیر شرایط خشک‌کن خلایی پاششی با ریز ذره‌ساز آلتراسونیک روی خواص کاربردی، بازسازی و شیمیایی پودرهای عصاره برگ کنگر فرنگی

Pages 182-165

سمانه صادق زاده نماور, رضا امیری چایجان, جعفر امیری پریان, محمدعلی زلفی گل

پیش‌بینی درجه ژلاتینیزه نشاسته و برخی از خواص کیفی برنج نیم‌جوش بر حسب زمان بخاردهی طی فرآیند نیم‌جوش کردن

Pages 192-183

ابراهیم تقی نژاد, ولی رسولی شربیانی

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی غنی شده با فیبر سیب درختی

Pages 206-193

پونه مرادی, محمد گلی, جواد کرامت

اثر نوع پوشش و روش تمیزکردن در کاهش میزان آلودگی میوه خرمای مضافتی

Pages 217-207

فرشته سلاجقه, فریبا زینالی, محمد علیزاده, ابوالفضل گلشن تفتی

استفاده از پلاسمای غیر حرارتی فشار اتمسفری به عنوان روش جایگزین در غیر فعال سازی میکروارگانیسم‎های موجود در آب زرشک

Pages 228-219

سیده ندا سیادتی, فرشاد صحبت زاده, فهیمه بهروان, مسعود شفافی زنوزیان, فریده طباطبائی یزدی

تاثیر کلرید سدیم و کلرید کلسیم بر ویژگی های فیزیکی نشاسته ذرت

Pages 236-229

سارا هدایتی, مهسا مجذوبی, فخری شهیدی, آرش کوچکی, عسگر فرحناکی

مقایسه استفاده از پیش تیمارهای فیزیکی، شیمیایی و آنزیمی در کاهش میزان آکریلامید چیپس سیب‌زمینی ارقام آگریا و لیدی رزتا

Pages 249-237

مجتبی قربان‌علیزاده, سیمین اسدالهی, کاوه زرگری

بررسی تاثیر تیمار نیتریک اکسید و زمان نگهداری بر خواص فیزیکوشیمیایی قارچ خوراکی Agaricus bisporus

Pages 259-251

افسانه یوسف پور دخانیه, رعنا قره لی

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ترکیب اسیدهای چرب و پایداری اکسایشی روغن کاملینا ساتیوا (DH 1025)

Pages 269-261

روح اله محمدی نژاد, سمیرا بهرامیان, دانیال کهریزی

بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر ویژگی های رئولوژیکی ژل حاصل از آلبومین سفیده تخم مرغ

Pages 278-271

سعید میرعرب رضی, علی معتمدزادگان, احمد شهیدی, علی رشیدی نژاد

بررسی خصوصیات ضداکسایشی و ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی و تأثیر آن بر پایداری اکسایشی روغن ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichtys molitrix) در آب

Pages 292-279

رضا فرهمندفر, رضا اسماعیل زاده کناری, مریم اثنی عشری

تشخیص فساد ماهی قزل آلا (Salmo trutta) در طول نگهداری با استفاده از یک سنسور رنگ سنجی کاغذی ساده

Pages 302-293

مرجان مجدی نسب, مرضیه سپیدنامه, منیژه نگهداری فر

بررسی اثر جایگزینی شکر با دو شیرین‌کننده قند مایع خرما و شیره خرما بر ویژگی‌های فیزیکی- شیمیایی، میکروبی و حسی بستنی کم‌کالری و فراسودمند

Pages 316-303

ندا ابراهیمی سرای, افشین جوادی, صمد بدبدک

تاثیر ساکارز و گلوکز بر خواص عملکردی نشاسته ذرت

Pages 324-317

سارا هدایتی, مهسا مجذوبی, فخری شهیدی, آرش کوچکی, عسگر فرحناکی

مقایسه ترکیبات شیمیایی وفعالیت آنتی اکسیدانی اسانس پوست پرتقال استخراج شده به دو روش سیال فوق بحرانی و تقطیر با آب

Pages 335-325

بهاره دهقان, رضا اسماعیل زاده کناری, زینب رفتنی امیری

بررسی اثر هیدروکلوئیدهای کربوکسی متیل سلولز، پکتین و گوار بر ویژگی‌های حسی و بافتی شیره انگور

Pages 346-337

شادی بصیری, فرزاد غیبی

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,775,310
PDF Download18,603,737