بررسی تاثیر تیمار نیتریک اکسید و زمان نگهداری بر خواص فیزیکوشیمیایی قارچ خوراکی Agaricus bisporus | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 22, Volume 15, Issue 77, 1397, Pages 259-251 PDF (228 K) | ||
| Authors | ||
| افسانه یوسف پور دخانیه* 1; رعنا قره لی2 | ||
| 1هییت علمی دانشگاه آزاد نبریز | ||
| 2دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ازاد تبریز | ||
| Abstract | ||
| قارچ خوراکی ماندگاری پایینی دارد. بنابراین به کارگیری راه کار های علمی برای افزایش ماندگاری آن جهت بهبود و توسعه تولید ضروری به نظر می رسد. لذا پژوهش حاضر با هدف بررسی تاثیر تیمار نیتریک اکسید و زمان ماندگاری بر خواص فیزیکوشیمیایی قارچ خوراکی Agaricus bisporus انجام گرفت. این آزمایش به صورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی در2 غلظت صفر و 4/5 میلی مولار نیتریک اکسید با 3 تکرار انجام گرفت. در ابتدا دو غلظت صفر و 4/5 میلی مولار (سدیم نیتروپروساید) محلول آزاد کننده ی نیتریک اکسید تهیه و قارچ ها به مدت10 دقیقه در آن غوطه ور شد سپس در بسته های پلی استایرن بسته بندی و در دمای 4 درجه سانتی گراد به مدت 9 روز نگهداری گردید. از لحاظ میزان فنل کل، ویتامین ث، سفتی و فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز در روز های 6،3 و9 مورد بررسی قرار گرفت. تیمار با نیتریک اکسید به طور معنی دار باعث حفظ کیفیت قارچ در پایان مدت نگهداری شد به طوری که، قارچ حاوی غلظت 4/5 میلی مولار نیتریک اکسید در مقایسه با شاهد بیشترین میزان سفتی، محتوای فنل کل، ویتامین ث و کاهش فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز را در روز سوم نگهداری داشت. نتایج این پژوهش نشان می دهد که استفاده از نیتریک اکسید می تواند به عنوان راهبرد موثری جهت افزایش عمر نگهداری قارچ دکمه ای استفاده گردد. | ||
| Keywords | ||
| نیتریک اکسید; قارچ دکمه ای Agaricus bisporus; ترکیبات فنلی; آنزیم پلی فنل اکسیداز و قهوه ای شدن | ||
|
Statistics Article View: 196 PDF Download: 48 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,571 |
| Article View | 19,761,574 |
| PDF Download | 15,979,889 |