Number of Articles: 40

ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی و پارامترهای سینتیک اکسایشی اسید سیرینجیک و اسید گالیک در روغن آفتابگردان

Pages 1-14

رضا فرهمندفر, مریم اثنی عشری

شناسایی تنوع میکروبی سبزیجات شور تخمیر شده با آب گوجه فرنگی با استفاده از تکنیک نسل جدید توالی یابی

Pages 15-27

شهره حسامی, نفیسه دعوتی

مدل‌سازی سینتیک دفع رطوبت طی فرآیند سرخ کردن عمیق قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با اولتراسوند و آبگیری اسمزی

Pages 29-42

جلال دهقان نیا, لیدا عابدپور

مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی هشت نمونه عسل بر پایه گیاهان دارویی

Pages 43-55

راحیل سادات هاتفی زاده, محمد گلی, الهام خسروی

بررسی آنزیم ترانس‌گلوتامیناز و بتاگلوکان بر بقاء لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم‌چرب پروبیوتیک

Pages 57-69

آزیتا مظفرپورنوری, لیلا ناطقی, امیر میمندی پور

طراحی جاذب اختصاصی جدید جهت حذف آفلاتوکسین 1M از شیر خام گاو

Pages 71-78

صمد بدبدک, بیوک آقا فرمانی, جواد حصاری, سیدهادی پیغمبردوست, مهرداد مهکام

بهینه‌سازی ویژگی‌های فیزیکی، تصویری و ماندگاری نان بربری حاوی آرد کینوا

Pages 79-86

شیما جلدانی, بهزاد ناصحی, حسن برزگر, نیازعلی سپهوند

بررسی تأثیر اسانس مرزه باغی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی، حسی و زنده‌مانی باکتری‌های آغازگر ماست قالبی

Pages 87-99

حسین جوینده, فرزانه کوراوند

ارزیابی ویژگی‌های بافتی و حسی پنیر پروسس فرموله شده با کنسانتره خرما

Pages 101-112

عاطفه ارجمندیان, پیمان آریایی, علی معتمد زادگان

بهینه سازی فرمولاسیون کیک فراسودمند با استفاده از پودر ژل آلوئه ورا

Pages 113-122

محبوبه شریعت منش, اکرم شریفی

بررسی تاثیر پیش تیمار‌ آنزیم‌بری همراه غوطه وری در کلرید کلسیم و پوشش دهی توسط صمغ زدو بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی خلال سیب زمینی سرخ شده

Pages 123-132

رقیه اشرفی, لیلا روفه گری نژاد, جعفر فرضی

بررسی خاصیت ضدمیکروبی برخی سویه های ذاتی لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از شیر بز

Pages 133-143

شیما دالوند, ناهید مژگانی, سولماز صارم نژاد

تأثیر روش رفرکتنس ویندو بر سینتیک خشک شدن و خواص فیزیکی برش‌های گوجه‌فرنگی و مقایسه آن با روش‌های آفتابی، هوای داغ و مایکروویو

Pages 145-155

شهین زمردی

تشخیص مالت تقلبی با استفاده از شاخص مالتوترئوز در پودرمالت، عصاره مالت و پودر عصاره مالت به روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا و آشکارسازی ضریب شکست

Pages 157-167

فائزه شیرخان, بهروز اکبری, مریم سلامی

تاثیر پوشش خوراکی بر پایه صمغ خرنوب بر کیفیت گیلاس رقم سیاه مشهد (Prunusavium L. cvs. Siah Mashhad) طی زمان نگهداری

Pages 169-181

فاطمه سادات مصطفوی, رسول کدخدایی

مقایسه ویژگی‌های فیلم‌های کامپوزیت‌ زیست‌تخریب‌پذیر برپایه نشاسته حاوی کندر، زئین و پلی وینیل الکل با هدف کاربرد در بسته‌بندی محصولات غذایی

Pages 183-193

فرشته حسینی, محمد باقر حبیبی نجفی, عبدالرسول ارومیه ای, مسعود یاورمنش, مهدی نصیری محلاتی

اثر تغییرات درجه حرارت بر جمعیت میکروبی بیماریزا طی دورۀ رسیدن پنیر لیقوان

Pages 195-202

راحله نژاد رزمجوی اخگر

تاثیر غلظت‌های مختلف نمک بر ویژگی‌های فیزیکو‌شیمیایی و حسی پنیر سفید پروبیوتیک تهیه شده به روش فراپالایش

Pages 203-215

مهدیه مهدوی پور, لیلا روفه گری نژاد, آیناز علیزاده

بررسی اثر کاویتاسیون حاصل از امواج فراصوت بر بار میکروبی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی آب‌پرتقال فرآوری شده با امواج فراصوت

Pages 217-226

ساجد امجدی, آیناز علیزاده, لیلا روفه گری نژاد

بررسی اثر جایگزینی شکر با شیرین‌کننده‌های کم‌کالری زایلیتول و سوکرالوز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی مربای آلبالو

Pages 227-236

لیلا روفه گری نژاد, وحیده ترابی تبریزی

ارزیابی و پیش بینی خواص مکانیکی سیب زمینی در طول انبارداری با استفاده از تصویربرداری پس پراکنش لیزری

Pages 237-250

امید امیدی, داود قنبریان, مجتبی نادری بلداجی

اثر پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر و بسته‌بندی اتمسفر اصلاح‌ شده بر ویژگی‌های کیفی نارنگی ( رقم دنسی) طی زمان نگهداری

Pages 251-265

پروین بقری, فخری شهیدی, ناصر صداقت

بررسی ویژگی های میکروبیولوژیکی و حسی سوسیس فرانکفورتر فراسودمند در مدت زمان نگهداری

Pages 267-280

کاظم علیرضالو, جواد حصاری, محمد هادی اسکندری, ولی زاده هادی, محمد سیروس آذر, ذبیح اله نعمتی

خواص رئولوژیکی پایا و دینامیک امولسیون‌های حاوی صمغ دانه بارهنگ استخراج شده با پیش تیمار فراصوت

Pages 281-298

رسول نیکنام, علی ایاسه, بابک قنبرزاده

تاثیر افزودن آب انار بر ویژگی های فیزیکی- شیمیایی، میکروبی و حسی پنیر فتای بدون آب‌گیری

Pages 299-314

حنان لشکری, محمد جواد وریدی, محمد هادی اسکندری, مهدی وریدی

ارزیابی تأثیر پوشش خوراکی متیل سلولز حاوی اسانس زنیان (Carum copticum L.) و عصاره زردچوبه (Curcuma longa L.) بر کنترل رشد لیستریا مونوسیتوژنز در گوشت مرغ نگهداری شده در یخچال

Pages 315-328

الهام مریخی اردبیلی, محمد محسن زاده

تعیین میزان آلودگی سرب و کادمیوم در برنجهای ایرانی و وارداتی بازار استان آذربایجان غربی

Pages 329-336

رقیه اشرفی, نلما آقازاده, نغمه فعال همدانی

مطالعه امکان تولید نان باگت سین بیوتیک با اینولین و سویه های میکرو انکپسوله شده لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم انیمالیس

Pages 337-346

کوثر بلیش میاحی, مهناز هاشمی روان, محمد رضا اسحاقی

تأثیر جایگزینی شکر با شیره خرما و استویا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

Pages 347-358

ندا محافظ, مهدی قره خانی

تأثیر آرد مالت ارزن و صمغ زانتان برخواص فیزیکی خمیر بدون گلوتن و کیک حاصل از آن

Pages 359-366

هدی ملکی تبریزی, مهران اعلمی, یحیی مقصودلو, امان محمد ضیائی فر

مدلسازی و بهینه سازی تأثیر عوامل رساندن تسریع شده بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد گندم

Pages 367-377

عبدالحسین آقابابایی, ندا مفتون آزاد, امیرحسین الهامی راد, فوژان بدیعی

بررسی اثر حلال‌های مختلف بر راندمان استخراج وفعالیت ضد اکسایشی عصاره برگ گیاه زولنگ

Pages 379-386

عارف نوروزی, ماندانا بی مکر, علی گنجلو

بررسی زنده مانی و تأثیر لاکتوباسیلوس کازئی LAFTI-L26 به عنوان کشت الحاقی در پنیر قرمز هلندی

Pages 387-398

سید رضا ابوطالبی کهنه شهری, صابر امیری, مینو ایلخانی پور

خالص سازی نسبی و بررسی خصوصیات باکتریوسین های تولید شده توسط دو ایزوله لاکتوباسیلوس پلانتاروم بومی آذربایجان شرقی

Pages 399-407

شیوا خالدزاده, محمد امین حجازی, رضا معصومی جهاندیزی

جداسازی،کلونینگ و بررسی ویژگی های بیوانفورماتیکی ژن دلتا15 دسچوراز از مخمر Pichia pastoris GS115 جهت افزایش تولید اسید چرب آلفالینولنیک اسید در دانه های روغنی

Pages 409-419

مرضیه حسنی, شاهرخ قرنجیک, حمید رضا صمدلوئی

تعیین باقیمانده سم دیازینون در نمونه‌های عسل منطقه دماوند

Pages 421-428

سیده معصومه هاشمی نیا, منیژه جمشیدی, یحیی استادی

بررسی امکان تولید کنسرو خورش قیمه کم چرب با استفاده از جایگزین های چربی و تعیین ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی آن

Pages 429-438

نسیم جلالی تاج الدین, وحید حکیم زاده, حسن رشیدی

اثر عصاره‌های سیر (Allium sativum) و لیمو (Citrus sinensis) بر ترکیب تقریبی و پروفایل اسیدچرب تخم نمک‌سود ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhyncus mykiss) طی‌نگهداری در یخچال

Pages 439-450

سید مهدی اجاق, علیرضا عالیشاهی, محسن کاظمی, حجت میرصادقی

بررسی و یژگیهای فیزیکوشیمیایی و عملکردی میان وعده حجیم غنی شده با کنسانتره پروتئین آب پنیر

Pages 451-465

شیرین یاقوت کار, الناز میلانی, غلامعلی گلی موحد

بررسی آلودگی آفلاتوکسین M1 در شیرهای پاستوریزه ی بسته بندی شده در کارخانه های شهر مشهد و گناباد با استفاده از روش الایزا

Pages 467-473

وحید حکیم زاده, عصمت خوری, مرضیه خوری

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,775,405
PDF Download18,603,740