اثر عصارههای سیر (Allium sativum) و لیمو (Citrus sinensis) بر ترکیب تقریبی و پروفایل اسیدچرب تخم نمکسود ماهی قزلآلای رنگینکمان (Oncorhyncus mykiss) طینگهداری در یخچال | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 38, Volume 15, Issue 83, 1397, Pages 439-450 PDF (414.94 K) | ||
| Authors | ||
| سید مهدی اجاق* 1; علیرضا عالیشاهی2; محسن کاظمی3; حجت میرصادقی3 | ||
| 1دانشیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشکاه تربیت مدرس، نور | ||
| 2استادیار دانشگاه علوم کشاورزی گرگان | ||
| 3دانشجو دکتری فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| Abstract | ||
| باتوجه به اثرات نامطلوب ترکیبهای شیمیایی بر سلامتی مصرف کننده و با هدف جایگزینی آنها با ترکیبهای طبیعی، در این مطالعه جهت بررسی مقایسه ای آنها تیماربندی بدین شکل انجام گرفت: شاهد (تخم بدون نمک)، 1A (تخم نمکسود با 5/2 درصد نمک خالص)، 2A (تخم نمکسود با 5/2 درصد نمک خالص حاوی 7/0درصد اسیدبوریک و بوراکس) و 3A (تخم نمکسود با 5/2 درصد نمک خالص حاوی 5/1 درصد ترکیب عصاره سیر و لیمو) انجام شد. تغییرات فاکتورهای مرتبط با آنالیز ترکیب تقریبی و ترکیب اسیدهای چرب تخم ماهی قزلآلای رنگینکمان طی نگهداری در یخچال در روزهای (صفر، 30 و 60) بررسی گردید. نتایج نشان داد که مجموع اسیدهای چرب غیراشباع طی مدت نگهداری بین تیمار شاهد و 1A اختلاف معنیداری داشت (05/0p≤) اما در تیمار 2A و 3A تغییرات معنیداری وجود نداشت (05/0p>). فاکتورهای مرتبط با آنالیز ترکیب تقریبی مثل پروتئین و چربی نیز در تیمار شاهد و 1A با گذشت زمان تغییرات معنیداری نشان دادند بطوریکه پروتئین در تیمار شاهد از 51/21 % در روز صفر به 53/17 % در روز 60 تنزل پیدا کرد و همچنین چربی نیز از 12/14% به 16/11% در روزهای ذکر شده رسید. | ||
| Keywords | ||
| عصاره; ترکیب اسید چرب; آنالیز ترکیب تقریبی; تخم قزلآلای رنگین کمان | ||
|
Statistics Article View: 106 PDF Download: 102 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,577 |
| Article View | 20,098,197 |
| PDF Download | 16,152,996 |