Number of Articles: 40

تأثیر رقم و آرد مالت تهیه شده از گندم بر بهبود خواص تکنولوژیک و حسی نان قالبی

Pages 1-10

زهرا شیخ الاسلامی

بررسی اثر افزودن سبوس گندم بر خواص رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان بربری

Pages 11-21

آزاده مردانی قهفرخی; محمد سعید یارمند

مطالعه‌ی ضریب نفوذ مؤثر، انرژی فعال‌سازی و مدل‌سازی سنیتیک رطوبت‌زنی نخود فرنگی

Pages 11-20

علی آل‌حسینی; علی فائزیان; علی رافع; الهام آل‌حسینی

تاثیر هیدروکلوییدهای کتیرا و ثعلب بر خواص رئولوژیک خمیر و کیفیت نان بربری

Pages 23-31

زهرا قرایی; محمد حسین عزیزی; محسن برزگر; رویا آقا قلی زاده

خاصیت زیست‌تخریب‌پذیری چندسازه‌ طبیعی بر مبنای پلی‌اتیلن/سلولز

Pages 31-36

بهجت تاج الدین

اثرعصاره رزماری بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و پایداری کره حاصل از خامه ترش

Pages 33-39

عفت احمدی اقدم; جواد حصاری; صدیف آزادمرد دمیرچی; فرج جهانگیری; صمد بدبدک

کنترل نرخ تورم و رهش از میکروذرات آلژینات کلسیم تهیه شده با روش الکترواسپری توسط فرایند انجماد-رفع انجماد

Pages 37-49

علیرضا مهرگان نیکو; رسول کدخدایی; بهروز قرآنی; حسام الرزاق; نیک تاکر

کاربرد روش سطح پاسخ در بهینه‌سازی شرایط استخراج رنگ از دانه آناتو به کمک امواج فراصوت

Pages 41-51

محمود یلمه; محمدباقر حبیبی نجفی; رضا فرهوش; فرشته حسینی

مدل‏سازی و بهینه‏سازی عوامل موثر در خشک کردن بر خصوصیات کیفی تمشک سیاه Rabus fruticocus L.)) با روش سطح پاسخ

Pages 53-65

قاسم یوسفی; زهرا امام جمعه; زهره کرمی

ریزپوشانی روغن زنجبیل در عصاره چای سبز با نشاسته اصلاح شده و مالتودکسترین

Pages 63-72

مهنوش میرعلایی مطلق; اکرم آریان فر; مصطفی شهیدی نوقابی

بهینه سازی فرآیند خشک کردن پاششی آب زغال اخته با استفاده از روش سطح پاسخ

Pages 67-78

مریم احمدی راد; زهرا امام جمعه; حسن اسدی

بررسی میزان جذب روغن طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با فراصوت و آبگیری اسمزی

Pages 79-94

لیدا عابدپور; جلال دهقان‌نیا

بررسی برخی الزامات برچسب‌گذاری در فرآورده‌های لبنی، گوشتی و آبمیوه عرضه شده در شهر تهران

Pages 83-90

زهره دلشادیان; محمد رضا کوشکی; رضا محمدی; امیر محمد مرتضویان

مهاجرت آلومینیوم از بسته بندی های نیمه منعطف به خوراک مرغ ایرانی و شبه غذاها پس از فرایند حرارتی و در طی نگهداری

Pages 95-101

تأثیر تیمار آنزیمی سرد ترانس گلوتامیناز شیر بر ویژگی‌های بافت ماست

Pages 91-99

رضوانه محمودی; وحید سمواتی; محمد حجتی; حسین جوینده

بررسی اثر شرایط استخراج بر ویژگی‌های بافتی ژل آگار جلبک پرورشی Gracilariopsis persica به روش RSM

Pages 103-114

محمدرضا انتصاریان بیدگلی; مسعود رضایی; علی معتمدزادگان; عبدالرسول دریایی

بررسی اثر عصاره آبی برگ زیتون بر پایداری حرارتی روغن کانولا

Pages 101-111

ایمان خبر; لیلا گلستان

کیفیت میکروبی شیرهای پاستوریزه عرضه شده در منطقه غرب تهران (زمستان 1391)

Pages 115-120

محمد رضا کوشکی; پالیز کوهی کمالی دهکردی

بررسی و مقایسه تأثیر فیبر چغندرقند و پسیلیوم بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر نان بربری

Pages 113-123

هما بهمدی; فروغ شواخی

بررسی اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ماندگاری نان های بربری و سنگک

Pages 121-131

معصومه شفیعی; محمد سعید یارمند; زهرا امام جمعه

تاثیر متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرآیند اکستروژن بر ویژگی های اسنک حجیم فراسودمند حاوی مکمل فیبری ( کنجاله کنجد و سبوس گندم)

Pages 127-137

مژگان نجف زاده; مرضیه بلندی; الناز میلانی

تاثیر اسانس پوست پرتقال به عنوان نگهدارنده‏ی طبیعی بر خصوصیات رئولوژیک، حسی و میکروبی کیک روغنی

Pages 133-143

سونیا افشاریان طرقبه; زهرا شیخ الاسلامی; اسماعیل عطایی صالحی

بررسی و مقایسه خصوصیات نفوذ پذیری به بخار آب، کدورت سنجی و عبور نورفرابنفش فیلم های ترکیبی گلوتن- CMC و CMC حاوی نانو ذرات روی

Pages 139-151

الناز مرد علی زکریا; محمد حسین عزیزی; مهناز هاشمی روان

بررسی ویژگی‌های کدوی خشک شده در طی فرآیند بازجذب آب در دماها و نسبت‌های مختلف ماده خشک به آب

Pages 145-157

سیما چراغی دهدزی; ناصر همدمی

اثر متقابل نانوفیبرسلولز با صمغ گوار، لوبیای لوکاست و متیل سلولز بر ویژگیهای رئولوژیکی سس کچاپ

Pages 153-164

آناهیتا طریقی; مزدک علیمی; حسین یوسفی

خواص کاربردی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیزشده کوسه چانه سفید (Carcharhinus dussumieri)

Pages 159-169

مرجانه علی نژاد; علی معتمدزادگان; مسعود رضائی

پایداری اکسیداتیو ماست غنیشده با منابع گوناگون امگاسه طی مدت نگهداری

Pages 165-173

آزاده قربانی حسن سرایی; فخری شهیدی; حمیدبهادر قدوسی; علی معتمدزادگان; مهدی وریدی

پیشبینی محتوای رطوبتی خشکشدن لایه‌نازک قارچ خوراکی به کمک شبکه‌های عصبی مصنوعی پس انتشار

Pages 171-182

محمدهادی خوش تقاضا; بهرام حسین زاده سامانی; ابراهیم فیاضی; حامد امیرنجات

بررسی اثر استفاده از ا- متیل سیکلوپروپن در کیفیت پس از برداشت سیب

Pages 175-184

فروغ شواخی; هما بهمدی

بررسی اثر پری‌بیوتیک‌های بتاگلوکان و نشاسته مقاوم به هضم بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر

Pages 183-193

زهرا محبی; عزیز همایونی راد; محمد حسین عزیزی; محمد اصغری جعفرآبادی; رضا افشین پژوه

بررسی عملکرد خشک کن ناپیوسته رفرکتنس ویندو در خشک کردن برخی مواد غذایی حساس به حرارت

Pages 185-192

وحید بااقبالی; مهرداد نیاکوثری

ارزیابی خواص ضد باکتریایی فیلم زیست فعال زئین حاوی اسانس آویشن شیرازی

Pages 195-206

محبوبه کشیری; یحیی 1 مقصودلو; مرتضی خمیری; ربیع بهروز

تاثیر لیپاز میکروبی بر روی خصوصیات فیزیکی‌ – شیمیایی و حسی در طی رسیدن پنیر سنتی مُتال

Pages 193-202

اشکان رضایی; علیرضا موسی‌خانی گنجه; صدیف آزادمرد دمیرچی

فرمولاسیون پاستیل (ژل مک) بادام بر اساس ویژگی‌های حسی، بافتی، پارامترهای رنگی و فعالیت آب آن

Pages 207-218

فاطمه صادقی; فخری شهیدی; آرش کوچکی; محبت محبی

بهینه‏سازی فعالیت کاتالیتیکی آنزیم فیتاز جدایه K46b به روش سطح پاسخ

Pages 203-215

مریم هاشمی; کریم راکی سلیمی; محمد صفری

بررسی امکان استفاده از شیر فراپالایش به عنوان فاز آبی در تولید کره کم چرب

Pages 219-226

یدالله ترکاشوند

کاربرد کوآنزیم Q10 به عنوان یک جز زیست فعال در غنی سازی مواد غذایی

Pages 217-227

نسیم خورشیدیان; مجتبی یوسفی اصلی; سیده معصومه عرب; حسین حبیبی; محمدرضا 2 کوشکی

سینتیک خشک کردن چای با استفاده از مدل شبکه عصبی مصنوعی

Pages 227-237

حسین قنادزاده; بهروز عباسی; ملیحه قویدل; نیما امامی

تولید نانو کامپوزیت پلی وینیل الکل هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی نانوذرات نقره و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و ضدمیکروبی آن

Pages 229-241

فاطمه رستمی ابوالوردی; مهرداد نیاکوثری; سید محمد مهدی دادفر

اثر پیش‌تیمارهای آنزیم بری در فرآیند خشک‌کردن با ماکروویو بر خواص کیفی برش‌های میوه به (Cydoniaoblonga)

Pages 239-249

سید جعفر هاشمی; سارا رحمان پور; علی معتمدزادگان; رضا طباطبایی

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,174
Number of Articles24,684
Article View25,066,914
PDF Download17,772,138