Number of Articles: 40

تأثیر رقم و آرد مالت تهیه شده از گندم بر بهبود خواص تکنولوژیک و حسی نان قالبی

Pages 1-10

زهرا شیخ الاسلامی

بررسی اثر افزودن سبوس گندم بر خواص رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان بربری

Pages 11-21

آزاده مردانی قهفرخی, محمد سعید یارمند

مطالعه‌ی ضریب نفوذ مؤثر، انرژی فعال‌سازی و مدل‌سازی سنیتیک رطوبت‌زنی نخود فرنگی

Pages 11-20

علی آل‌حسینی, علی فائزیان, علی رافع, الهام آل‌حسینی

تاثیر هیدروکلوییدهای کتیرا و ثعلب بر خواص رئولوژیک خمیر و کیفیت نان بربری

Pages 23-31

زهرا قرایی, محمد حسین عزیزی, محسن برزگر, رویا آقا قلی زاده

خاصیت زیست‌تخریب‌پذیری چندسازه‌ طبیعی بر مبنای پلی‌اتیلن/سلولز

Pages 31-36

بهجت تاج الدین

اثرعصاره رزماری بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و پایداری کره حاصل از خامه ترش

Pages 33-39

عفت احمدی اقدم, جواد حصاری, صدیف آزادمرد دمیرچی, فرج جهانگیری, صمد بدبدک

کنترل نرخ تورم و رهش از میکروذرات آلژینات کلسیم تهیه شده با روش الکترواسپری توسط فرایند انجماد-رفع انجماد

Pages 37-49

علیرضا مهرگان نیکو, رسول کدخدایی, بهروز قرآنی, حسام الرزاق, نیک تاکر

کاربرد روش سطح پاسخ در بهینه‌سازی شرایط استخراج رنگ از دانه آناتو به کمک امواج فراصوت

Pages 41-51

محمود یلمه, محمدباقر حبیبی نجفی, رضا فرهوش, فرشته حسینی

مدل‏سازی و بهینه‏سازی عوامل موثر در خشک کردن بر خصوصیات کیفی تمشک سیاه Rabus fruticocus L.)) با روش سطح پاسخ

Pages 53-65

قاسم یوسفی, زهرا امام جمعه, زهره کرمی

ریزپوشانی روغن زنجبیل در عصاره چای سبز با نشاسته اصلاح شده و مالتودکسترین

Pages 63-72

مهنوش میرعلایی مطلق, اکرم آریان فر, مصطفی شهیدی نوقابی

بهینه سازی فرآیند خشک کردن پاششی آب زغال اخته با استفاده از روش سطح پاسخ

Pages 67-78

مریم احمدی راد, زهرا امام جمعه, حسن اسدی

بررسی میزان جذب روغن طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با فراصوت و آبگیری اسمزی

Pages 79-94

لیدا عابدپور, جلال دهقان‌نیا

بررسی برخی الزامات برچسب‌گذاری در فرآورده‌های لبنی، گوشتی و آبمیوه عرضه شده در شهر تهران

Pages 83-90

زهره دلشادیان, محمد رضا کوشکی, رضا محمدی, امیر محمد مرتضویان

مهاجرت آلومینیوم از بسته بندی های نیمه منعطف به خوراک مرغ ایرانی و شبه غذاها پس از فرایند حرارتی و در طی نگهداری

Pages 95-101

تأثیر تیمار آنزیمی سرد ترانس گلوتامیناز شیر بر ویژگی‌های بافت ماست

Pages 91-99

رضوانه محمودی, وحید سمواتی, محمد حجتی, حسین جوینده

بررسی اثر شرایط استخراج بر ویژگی‌های بافتی ژل آگار جلبک پرورشی Gracilariopsis persica به روش RSM

Pages 103-114

محمدرضا انتصاریان بیدگلی, مسعود رضایی, علی معتمدزادگان, عبدالرسول دریایی

بررسی اثر عصاره آبی برگ زیتون بر پایداری حرارتی روغن کانولا

Pages 101-111

ایمان خبر, لیلا گلستان

کیفیت میکروبی شیرهای پاستوریزه عرضه شده در منطقه غرب تهران (زمستان 1391)

Pages 115-120

محمد رضا کوشکی, پالیز کوهی کمالی دهکردی

بررسی و مقایسه تأثیر فیبر چغندرقند و پسیلیوم بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر نان بربری

Pages 113-123

هما بهمدی, فروغ شواخی

بررسی اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ماندگاری نان های بربری و سنگک

Pages 121-131

معصومه شفیعی, محمد سعید یارمند, زهرا امام جمعه

تاثیر متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرآیند اکستروژن بر ویژگی های اسنک حجیم فراسودمند حاوی مکمل فیبری ( کنجاله کنجد و سبوس گندم)

Pages 127-137

مژگان نجف زاده, مرضیه بلندی, الناز میلانی

تاثیر اسانس پوست پرتقال به عنوان نگهدارنده‏ی طبیعی بر خصوصیات رئولوژیک، حسی و میکروبی کیک روغنی

Pages 133-143

سونیا افشاریان طرقبه, زهرا شیخ الاسلامی, اسماعیل عطایی صالحی

بررسی و مقایسه خصوصیات نفوذ پذیری به بخار آب، کدورت سنجی و عبور نورفرابنفش فیلم های ترکیبی گلوتن- CMC و CMC حاوی نانو ذرات روی

Pages 139-151

الناز مرد علی زکریا, محمد حسین عزیزی, مهناز هاشمی روان

بررسی ویژگی‌های کدوی خشک شده در طی فرآیند بازجذب آب در دماها و نسبت‌های مختلف ماده خشک به آب

Pages 145-157

سیما چراغی دهدزی, ناصر همدمی

اثر متقابل نانوفیبرسلولز با صمغ گوار، لوبیای لوکاست و متیل سلولز بر ویژگیهای رئولوژیکی سس کچاپ

Pages 153-164

آناهیتا طریقی, مزدک علیمی, حسین یوسفی

خواص کاربردی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیزشده کوسه چانه سفید (Carcharhinus dussumieri)

Pages 159-169

مرجانه علی نژاد, علی معتمدزادگان, مسعود رضائی

پایداری اکسیداتیو ماست غنیشده با منابع گوناگون امگاسه طی مدت نگهداری

Pages 165-173

آزاده قربانی حسن سرایی, فخری شهیدی, حمیدبهادر قدوسی, علی معتمدزادگان, مهدی وریدی

پیشبینی محتوای رطوبتی خشکشدن لایه‌نازک قارچ خوراکی به کمک شبکه‌های عصبی مصنوعی پس انتشار

Pages 171-182

محمدهادی خوش تقاضا, بهرام حسین زاده سامانی, ابراهیم فیاضی, حامد امیرنجات

بررسی اثر استفاده از ا- متیل سیکلوپروپن در کیفیت پس از برداشت سیب

Pages 175-184

فروغ شواخی, هما بهمدی

بررسی اثر پری‌بیوتیک‌های بتاگلوکان و نشاسته مقاوم به هضم بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر

Pages 183-193

زهرا محبی, عزیز همایونی راد, محمد حسین عزیزی, محمد اصغری جعفرآبادی, رضا افشین پژوه

بررسی عملکرد خشک کن ناپیوسته رفرکتنس ویندو در خشک کردن برخی مواد غذایی حساس به حرارت

Pages 185-192

وحید بااقبالی, مهرداد نیاکوثری

ارزیابی خواص ضد باکتریایی فیلم زیست فعال زئین حاوی اسانس آویشن شیرازی

Pages 195-206

محبوبه کشیری, یحیی 1 مقصودلو, مرتضی خمیری, ربیع بهروز

تاثیر لیپاز میکروبی بر روی خصوصیات فیزیکی‌ – شیمیایی و حسی در طی رسیدن پنیر سنتی مُتال

Pages 193-202

اشکان رضایی, علیرضا موسی‌خانی گنجه, صدیف آزادمرد دمیرچی

فرمولاسیون پاستیل (ژل مک) بادام بر اساس ویژگی‌های حسی، بافتی، پارامترهای رنگی و فعالیت آب آن

Pages 207-218

فاطمه صادقی, فخری شهیدی, آرش کوچکی, محبت محبی

بهینه‏سازی فعالیت کاتالیتیکی آنزیم فیتاز جدایه K46b به روش سطح پاسخ

Pages 203-215

مریم هاشمی, کریم راکی سلیمی, محمد صفری

بررسی امکان استفاده از شیر فراپالایش به عنوان فاز آبی در تولید کره کم چرب

Pages 219-226

یدالله ترکاشوند

کاربرد کوآنزیم Q10 به عنوان یک جز زیست فعال در غنی سازی مواد غذایی

Pages 217-227

نسیم خورشیدیان, مجتبی یوسفی اصلی, سیده معصومه عرب, حسین حبیبی, محمدرضا 2 کوشکی

سینتیک خشک کردن چای با استفاده از مدل شبکه عصبی مصنوعی

Pages 227-237

حسین قنادزاده, بهروز عباسی, ملیحه قویدل, نیما امامی

تولید نانو کامپوزیت پلی وینیل الکل هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی نانوذرات نقره و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و ضدمیکروبی آن

Pages 229-241

فاطمه رستمی ابوالوردی, مهرداد نیاکوثری, سید محمد مهدی دادفر

اثر پیش‌تیمارهای آنزیم بری در فرآیند خشک‌کردن با ماکروویو بر خواص کیفی برش‌های میوه به (Cydoniaoblonga)

Pages 239-249

سید جعفر هاشمی, سارا رحمان پور, علی معتمدزادگان, رضا طباطبایی

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,879
Article View28,799,819
PDF Download18,605,720