مدلسازی و بهینهسازی عوامل موثر در خشک کردن بر خصوصیات کیفی تمشک سیاه Rabus fruticocus L.)) با روش سطح پاسخ | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 6, Volume 13, Issue 50, 1395, Pages 53-65 PDF (663.03 K) | ||
| Authors | ||
| قاسم یوسفی1; زهرا امام جمعه* 2; زهره کرمی3 | ||
| 1دانشآموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران | ||
| 2استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران | ||
| 3دانشآموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه گرگان | ||
| Abstract | ||
| چکیده در این پژوهش، خشککردن تمشک در یک خشککن ترکیبی بستر سیال تحت مایکروویو مورد مطالعه قرار گرفت. برای بررسی و پیشبینی خصوصیات کیفی این میوه از روش سطح پاسخ استفاده گردید. در این تحقیق تاثیر پنج متغیر توان مایکروویو (0، 300 و 600 وات)، دمای هوا (55، 70 و 85 درجه سلسیوس)، سرعت جریان هوا (15، 20 و 25 متر بر ثانیه)، زمان شروع مایکروویودهی (از لحظهای که محتوای رطوبتی به میزان 334، 400 و466 درصد گرم آب بر گرم ماده خشک کاهش یافت) و مقدار ماده در محفظه بستر خشککن (50، 100 و 150 گرم) بر روی ظرفیت جذب مجدد آب و میزان افت محتوای آنتوسیانین مورد مطالعه قرار گرفت. آزمایشها بر اساس طرح کامپوزیت مرکزی با در نظر گرفتن سه سطح شامل نقاط مرکزی و محوری برای هر یک از فاکتورهای یاد شده، انجام شد. نتایج بهدست آمده حاکی از این بود که تاثیرات خطی و درجه دو هرپنج متغیر مستقل بر روی ظرفیت جذب مجدد آب و میزان افت ترکیبات آنتوسیانینی معنیدار بود. برای هر پاسخ با استفاده از آنالیز رگرسیون خطی چندگانه، مدلهای چند جملهای درجه دوم به دست آمد. آنالیز واریانس(ANOVA) به منظور ارزیابی صحت و دقت مدلهای بهدستآمده اجرا گردید. با توجه به نتایج بدست آمده، نقطه بهینه به دست آمده برای هر دو ویژگی مورد مطالعه عبارت است از: توان مایکروویو 600 وات، دما C°74، سرعت جریان هوا 3/22 متر بر ثانیه و مقدار ماده در 53 گرم، زمان شروع مایکروویو از لحضهای که 466 درصد محتوای رطوبتی کاهش یافت. مدل ارائه شده برای پیشبینی مقادیر متغیرهای وابسته نتایج بسیار نزدیکی با یافتههای تجربی بدست آمده داشت. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: ظرفیت جذب مجدد آب; آنتوسیانین; روش سطح پاسخ; مایکروویو; تمشک | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 185 PDF Download: 122 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,820,467 |
| PDF Download | 16,010,427 |