Number of Articles: 30

اثر مراحل پلاسیدن، مالش دهی، تخمیر و خشک کردن چای سیاه گیلانی بر محتوای فنولی و خواص آنتی اکسیدانی آن

Pages 1-10

رضا فرهمندفر, حدیث عظیمی نژاد

بررسی ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی شیر طعم‌دار پروبیوتیک با استفاده از باسیلوس کواگولانس و شیره انگور

Pages 11-19

نسیم کاظم علیلو, صابر امیری, محمود رضازاد باری, صونا دودانگه

اثر پوشش‌های خوراکی بر تغییرات رنگ و سطح برش‌های زردآلو هنگام خشک شدن در سامانه فروسرخ

Pages 21-30

مریم ساترابی, فخرالدین صالحی, مجید رسولی

بررسی اثر آب‌زدایی اسمزی با شربت سکنجبین و پوشش‌دهی با صمغ دانه ریحان روی خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی چیپس موز

Pages 31-42

عارفه حاجی اربابی, حمید توکلی پور

تأثیر به‌کارگیری سبوس برنج هیدروترمال شده بر ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی نان

Pages 43-52

ماندانا طایفه, سید احمد شهیدی, جعفر محمد زاده میلانی, مصطفی صادقی

بررسی اثر جریان الکتریکی بر ویژگی‌های مکانیکی و نفوذپذیری فیلم کیتوزان حاوی نانوذرات رس و نقره

Pages 53-67

نیلوفر صفری ثانی, علی معتمدزادگان, جمشید فرمانی, جعفر محمدزاده میلانی

ارزیابی حداقل غلظت مهارکنندگی و کشندگی عصاره‌های پنیرک (Malva sylvestris) و بر همکنش آن‌ها بر تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زا در شرایط آزمایشگاهی

Pages 69-79

خدیجه شیرانی بیدابادی

بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه ژل آلوئه ورا و تیمول بر ویژگی‌های کیفی پس از برداشت و عمر نگهداری توت‌فرنگی

Pages 81-95

پریسا فرجپور, حسین شیخلوئی

تاثیر برخی جایگزین‌های چربی بر ویژگی های بافتی، فیزیکی و حسی بستنی بدون چربی

Pages 97-112

پریسا پورثانی, سید محمد علی رضوی, مصطفی مظاهری تهرانی

تاثیر اسانس آویشن در دو روش غوطه وری و تدخینی بر برخی از ویژگیهای کیفی انگور رقم فخری طی انبارمانی

Pages 113-125

محمد قاسمی, معظم حسن پور اصیل

بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس رامنسوس جی جی و لاکتوباسیلوس پلانتاروم درونپوشانی شده به صورت امولسیون چند لایه و امولسیون ساده

Pages 127-136

حامد محمودی پور, محمدحسین مرحمتی زاده

بررسی مقایسه‌ای اثر فرآیند‌های پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون بر زنده‌مانی باکتری های پروبیوتیک و پتانسیل اکسیداسیون و احیاء ماست قالبی پروبیوتیک

Pages 137-151

فاطمه جعفری نجف آبادی, وجیهه فدائی نوغانی

بهینه یابی شرایط استخراج صمغ ریشه سریش به روش سطح پاسخ و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نمونه بهینه

Pages 153-168

مهدی صلاحی, سید محمد علی رضوی, محمد صادق صادق امیری

تأثیر کیتوزان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی دوغ

Pages 169-178

مینا منافی دیزج یکان, مهناز منافی دیزج یکان, جواد حصاری, صدیف آزادمرد دمیرچی, نگار راوش

بررسی امکان تولید کیک فنجانی کم‌چرب با استفاده از اینولین و صمغ زانتان

Pages 179-188

مریم اسفندیاری, پریسا فرج پور, حدیثه باقری دادوکلائی, فاطمه میرعرب رضی

اسانس مینای نیشابوری: قدرت آنتی‌اکسیدانی، فنل و فلاونوئید کل و اثر ضدمیکروبی آن بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی در شرایط آزمایشگاهی

Pages 189-198

محمدامین مهرنیا, بهروز علیزاده بهبهانی, حسن برزگر, هادی تناور

بهینه‌سازی فرمولاسیون نوشیدنی سنتی فراسودمند سکنجبین حاوی دانه ریحان

Pages 199-211

محمود رضازاده باری, توحید جهانگشایش, محمد علیزاده, صابر امیری

‌ تاثیر پیش تیمار مایکروویو و شرایط سرخ‌کردن بر میزان تشکیل آکریل آمید و جذب روغن در قطعات هویج سرخ شده

Pages 213-221

معصومه آیت‌الله‌زاده شیرازی, سارا موحد, علیرضا شهاب لواسانی, حسین احمدی چناربن, پیمان رجایی

بهینه‌یابی فرمولاسیون مارمالاد آلوی حاوی شیره خرما با استفاده از طرح مخلوط محدود شده

Pages 223-235

محمد بلوردی, اعظم ایوبی, رضا حاجی محمدی فریمانی

تاثیر افزودن گندم سیاه، چیا و کینوا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی قاووت

Pages 237-245

فاطمه صابری, سپیده خراسانی, فاطمه شهدادی

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست کم چرب غنی شده با کنسانتره پروتئینی آب پنیر، کنسانتره پروتئینی شیر، فیبر گندم- اسفرزه

Pages 247-260

یلدا جاویدی, محمد گلی

بررسی تاثیر بسته‌بندی با اتمسفر تغییر یافته بر شاخص‌های بیوشیمیایی و ویژگی‌های حسی دانه‌های انار در طی دوره نگهداری سرد

Pages 261-269

درنوش جعفرپور

بررسی تاثیر اسانس گیاه پولک (Stachys schtschegleevii ) و زمان نگهداری بر خواص شیمیایی و میکروبی گوشت چرخ کرده گوساله با استفاده از روش سطح پاسخ

Pages 271-282

احمد قره خانی, محمود حسن پور, امیر توکمه چی

سنتز و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ضدمیکروبی بیونانوکامپوزیت‌های بر پایه بیوپلیمر کربوکسی‌متیل‌کیتوسان-نانورس مونتموریلونیت در حضور نانوذرات اکسیدتیتانیم

Pages 283-297

حسین انور, حسین شیخ لوئی

بهینه‌سازی فرمولاسیون پاستیل پوره خرما بر پایه آب پنیر تغلیظ شده، آگار و زانتان با استفاده از روش سطح-پاسخ (RSM)

Pages 299-308

فرزانه لطفی, علی یاسینی اردکانی

بهینه یابی فرمولاسیون ماست چکیده حاوی شیرخشک کم چرب، کنسانتره پروتئینی شیر و آرد سویا با استفاده از طرح آزمایشی مخلوط

Pages 309-321

حسن رشیدی, مرتضی کاشانی نژاد, هما بقایی, علیرضا قادری

استفاده از نانو الیاف حاصل از الکتروریسی کیتوزان به عنوان نانوحامل عصاره درمنه دشتی: بررسی ویژگی‌ها و خاصیت ضد میکروبی

Pages 323-334

میثم رضایی, مهدی آران, علی محمد امانی, محمد امین میری, داریوش رمضان

بررسی اثرات ضد‌میکروبی و آنتی‌اکسیدانی مکمل غذایی تهیه شده با پروتئین‌های هیدرولیز شده شیر و وانیلین

Pages 335-346

مهدی عموحیدری, محمدرضا احسانی, ایرج جوادی

بررسی تاثیر تزریق مخلوط گازهای دی‌اکسیدکربن و نیتروژن برویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی شیر گاو با استفاده از روش آماری سطح رویه پاسخ

Pages 347-360

بهروز قدیری علمداری, احسان مقدس کیا, محمد علیزاده خالدآباد, زهرا قاسم پور

تاثیر پیش تیمار اسمزی شکر سفید، شکر قرمز و شیرین بیان بر خواص کیفی قارچ دکمه ای سفید خشک شده (Agaricus Bisporus)

Pages 361-377

زینب رفتنی امیری, زهره افضلیان

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,788,183
PDF Download18,604,646