Number of Articles: 30

الکتروریزپوشانی: مبانی و کاربرد آن در صنایع غذایی

Pages 1-21

محمد امین میری, بهروز قرآنی, حمید رضا میری

بهبود خصوصیات رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی حاوی سیب با استفاده از صمغ گوار

Pages 23-34

حسینعلی شهرکی, سید حسین حسینی قابوس

ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی، فیزیکی -شیمیایی ورئولوژیکی آدامس تهیه شده از صمغ درخت بنه و شیرین‌کننده‌های الکلی

Pages 35-45

زهرا ابوطالبی, aktram pezeshki, بابک قنبرزاده, مریم خاکباز حشمتی

ساخت یک آپتاحسگر آمپرومتریک برای تعیین میزان باقی مانده آنتی بیوتیک در شیر

Pages 47-57

آیت محمدرزداری, مهدی قاسمی ورنامخواستی, سجاد رستمی, علی اصغر انصافی, زهرا ایزدی, مجتبی بنیادیان

جداسازی، شناسایی مولکولی و ارزیابی ایمنی باکتری‌های اسید لاکتیک پروتئولیتیک به دست آمده از نمونه‌های مختلف شیر خام

Pages 59-69

علی مویدی, ماندانا محمودی, مرتضی خمیری, شهرام لقمان

بهینه‌سازی اثر پیش‌تیمار آنزیم‌بری، غوطه‌وری در غلظت‌های مختلف محلول کلریدسدیم و خشک‌کردن خلأ بر میزان جذب روغن و خواص کیفی قطعات سرخ ‌شده‌ بادنجان

Pages 71-84

سیده الهام موسوی کلجاهی, نارملا آصفی, میترا صوفی

استخراج پلی‌ساکارید محلول در آب از قارچ خوراکی صدفی به‌کمک امواج فراصوت و بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن

Pages 85-100

حسین جوینده, زهرا حاجی ابراهیمی فروشانی

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی ماست قالبی کم‌چرب حاوی کنسانتره‌ی پروتئینی آب-پنیر و رنگ‌دانه‌ی لوتئین

Pages 101-111

فاطمه پناهی, جواد حصاری, صدیف آزرادمرد دمیرچی, سید عباس رافت, مهناز منافی دیزج یکان

بهینه‌سازی فرمولاسیون نوشیدنی انرژی‌زا حاوی شیرین کننده طبیعی و پروتئین آب پنیر توسط روش طرح مخلوط- رئوس انتهایی

Pages 113-123

فاطمه زنده بودی, سمیرا یگانه زاد, علیرضا صادقیان, محمد مهدی قلیان

اثر پوشش خوراکی ژلاتینی حاوی اسانس جلبک دونالیلا سالینا (Dunaliella salina) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی برگر ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای یخچالی

Pages 125-137

یاسمن هزاوه یی ها, پیمان مهستی شتربانی, ژاله خوشخو

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ساختاری فیلم‌های خوراکی پروتئین کنجاله کنجد حاصل از دو روش استخراج قلیایی و نمکی

Pages 139-150

سیمین صادقی, جعفر محمدزاده میلانی, رضا اسماعیل زاده, محمدرضا کسایی

تعیین برخی ویژگی های ماست بستنی حاوی شیره توت سفید و ترنجبین

Pages 151-164

محمد رضا ناصری پور, وجیهه فدایی نوغانی

تاثیر افزودن فیبر انبه بر خواص کیفی کیک اسفنجی

Pages 165-175

ساناز خالدی, سارا موحد, محمد جواد شکوری

اثر محلول‌های شستشو برکاهش بار میکروبی در رطب مضافتی

Pages 177-184

ابوالفضل گلشن تفتی, مریم روزبه

ارزیابی ویژگی‌های کاغذهای کرافت پوشش‌دهی شده با محلول‌های پروتئینی حاوی پودر عصاره چای با تکنیک لایه به لایه خود شکل گیرنده

Pages 185-197

محبوبه کشیری, حسن اسدی, یحیی مقصودلو, حبیب الله میرزایی, ساجده آلسوی آلتینکای

تهیه نانوحامل‌های بیوپلیمری کیتوزان/صمغ عربی با روش کوآسرواسیون؛ ارزیابی خصوصیات فیزیکی، ریزساختاری/ملکولی و بررسی اثر آن‌ها بر بهبود پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکا (Clupeonella cultiventris)

Pages 199-214

سید ابراهیم مرادی

بهینه سازی تولید کلروفیلین مس از چمن و بررسی پایداری آن در نوشیدنی نعناع طی زمان نگه‌داری

Pages 215-224

حامد صابریان, حامد حسینی, شادی بلوریان, فرشته حسینی

بررسی کاربرد عصاره روناس به عنوان رنگ طبیعی بر ویژگی های کیفی دسر شیری طعم دار

Pages 225-236

سمانه کبیری, سمیه رحیمی, وجیهه فدائی نوغانی

بهینه‌سازی استخراج روغن از بادام‌زمینی با پیش‌تیمار فراصوت به کمک روش سطح پاسخ

Pages 237-247

سید محمود میردیلمی, مهدی فرقانی, حمید بخش آبادی, رقیه شیرازی

بررسی خصوصیات اولئوژل تولیدی به روش غیر حرارتی با استفاده از زیست پلیمر‌های ژلاتین و زانتان و غنی سازی آن با ویتامین D

Pages 249-261

Amir Goli

مقایسه اثر ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی مریم‌گلی(Salvia officinalis)، ریحان(Ocimum basilicum) و دارچین بر ساکارومایسس سرویزیه در دوغ

Pages 263-273

هاجر شهسوار, مرضیه بلندی, هما بقایی

بررسی جمعیت میکروبی ارقام خرمای استعمران، زاهدی، شاهانی، کبکاب، مرداسنگ، مضافتی و هلیله ای

Pages 275-285

لیلا نصرت آبادی, حمیدرضا کاوسی, رضا حاجی محمدی فریمانی, محمد بلوردی

اثر استفاده از آرد چیا بر ویژگی‌های تکنولوژیکی و تغذیه‌ای نان حجیم بدون گلوتن

Pages 287-299

اصغر فرهادی, سیدهادی پیغمبردوست, کاظم علیرضالو

بررسی ویژگی‎های فیزیکی و شیمیایی میکروامولسیون‎های حاوی بتا- سیتواسترول بر پایه روغن‎ کنجد

Pages 301-313

عاطفه پورجاهد, حبیب اله عباسی

ارزیابی اثر پوشش پروبیوتیکی باکتری‌های Pediococcus acidilactici و Lactobacillus plantarum روی شاخص های فیزیکی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss)

Pages 315-324

سکینه علیزاده, سید علی جعفرپور, سکینه یگانه, رضا صفری

بررسی تاثیر برداشت دقیق بر کیفیت عرق تولید شده از گیاهان دارویی (مطالعه موردی زوفا (Hyssopus officinalis))

Pages 325-332

علی صائبی, سعید مینایی, علیرضا مهدویان, محمد تقی عبادی

روش بهینه تهیه شیرین کننده طبیعی عصاره تغلیظ شده توت با ارزیابی ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی

Pages 333-340

شادی بصیری, فرزاد غیبی

تاثیر دمای انبار و نیتریک اکسید بر کیفیت و انبارمانی آریل‌های انار نادری

Pages 341-356

مریم ماندگاری, عبدالمجید میرزاعلیان دستجردی, لاله مشرف, مریم تاتاری

تأثیر اینولین بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی کفیر تولید شده از شیرگاومیش

Pages 357-367

مهدی قصاب نزاد, محمد حجتی, حسین جوینده

خواص فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی عسل حاوی عرق شوید به روش پروسه‌ای و بیولوژیکی

Pages 369-377

سارا خدری, محمد گلی, فروغ مرتضایی نژاد

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,880
Article View28,816,655
PDF Download18,607,385