Number of Articles: 30

بررسی اثر سرعت سرد کردن و غلظت ارگانوژلاتور بر ویژگی های بافتی اولئوژل روغن کنجد و مقایسه آن با چربی حیوانی

Pages 1-14

نفیسه سلطانی زاده, سید امیر حسین گلی

بررسی تاثیر افزودن آرد هسته خرما بر ویژگی‌های کوکی بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

Pages 15-25

بهزاد ناصحی, سحر اصغری پور

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی عسل های با منشاء گیاهی مختلف در استان البرز

Pages 27-37

زینب رفتنی امیری, سبا بلقیسی

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، تغذیه‌ای، بافتی و حسی کیک اسفنجی غنی شده با فیبر چغندر قند

Pages 39-51

پونه مرادی, محمد گلی, جواد کرامت

بررسی خواص فیزیکومکانیکی پاستیل فراسودمند غنی‌شده با روغن ماهی درون‌پوشانی شده در نانوژل کیتوزان-استئاریک اسید به روش امولسیون پیکرینگ

Pages 53-64

حسین میرزائی مقدم

مطالعه و ارزیابی رفتار مصرف کنندگان میگو در کشور بر اساس نظریه رفتار برنامه ریزی شده

Pages 65-77

سهیل ریحانی پول, علیرضا عالیشاهی, افشین عادلی, عباس نرگسیان, سید مهدی اجاق

درون پوشانی ویتامین D3 با نانوذرات ژلاتین ساخته شده به روش ضد حلال دو مرحله ای

Pages 79-85

سمیه میرآقائی, زهرا امام جمعه

ماکارونی غنی شده با فیبر سیب‌زمینی و پودر جلبک دونالیلا سالینا و ارزیابی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی آن

Pages 87-99

علیرضا سوری, یدالله مصدق, علی شانقی, محمد توکلی, هاشم سعیدی, لیلا کمالی روستا, ژاله خوشخو, مرتضی سلطانی

بررسی اثر افزودن پودر سنجد بر خواص آنتی‌اکسیدانی، تانن و خواص حسی شکلات نعنایی

Pages 101-112

زهرا تسخیری, معصومه مهربان سنگ آتش, زهرا نظری

شناسایی ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدباکتریایی اسانس ریحان سبز و برهمکنش آن با آنتی بیوتیک های تتراسایکلین و کلرامفنیکل بر تعدادی از ریزاندامگان عامل عفونت و مسمومیت غذایی

Pages 113-125

حسن برزگر, بهروز علیزاده بهبهانی, محمدامین مهرنیا

اثر افزودن مقادیر مختلف آب بر ویژگیهای رئولوژیکی، تکنولوژیکی و حسی نان بدون گلوتن بر پایه نشاسته ذرت غنی شده با آرد گندم سیاه

Pages 127-139

اصغر فرهادی, سیدهادی پیغمبردوست, کاظم علیرضالو

اقتصادی کردن و بهینه سازی فرآیند خشک کردن ورقه های کیوی پیش تیمار شده با دز پرتودهی به روش سطح پاسخ در ترکیب با روش تحلیل مولفه‌های اصلی

Pages 141-151

اصغر عابدی

ماندگاری و برخی خصوصیات کیفی فلفل دلمه‌ای (capsicum annum L.) بسته‌بندی شده در اتمسفر اصلاح شده

Pages 153-161

محمد سیاری, صبا صادقی, مصطفی کرمی

تولید باکتریوسین در فرآیند غیر مداوم تخمیر ضایعات لبنی توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس BB12

Pages 163-175

صابر امیری, رضا رضایی مکرم, محمود صوتی خیابانی, محمود رضازاد باری, محمد علیزاده

اثر ازن بر انبارمانی و برخی خصوصیات کمی و کیفی فلفل دلمه‌ای

Pages 177-185

مصطفی کرمی, محمد سیاری, صبا صادقی

ارزیابی تأثیر اسانس‌های آویشن شیرازی (Zataria Multiflora Boiss) و زیره سبز (Cuminum cyminum) روی مدت ماندگاری برگرهای بهینه‌شده با سوریمی

Pages 187-200

آزاده رشیدی مهر, علی فضل آرا, مهدی زارعی, مهدی پورمهدی بروجنی, محمد نوشاد

بررسی فرآیندهای خشک کردن، پودر سازی و فشرده‌سازی به منظور تولید قرص فشرده سالم از گوجه‌فرنگی تازه

Pages 201-216

علی قاسمی, رضا امیری چایجان, محمدحسین عزیزی تبریززاد

ردیابی و ارزیابی باقی‌مانده آنتی‌بیوتیک‌های خانواده پنی‌سیلین در نمونه کبد، کلیه و گوشت گاو عرضه شده در میادین شهر تهران به روش کیت الایزا و کروماتوگرافی مایع با کارائی بالا

Pages 217-228

میترا جلالی, مریم عطایی, بهروز اکبری آدرگانی

مقایسه اثر تیمار حرارتی- رطوبتی دانه ارزن و افزودن صمغ زانتان بر ویژگی‌های خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن

Pages 229-243

سیما مهاجر خراسانی, مهران اعلمی, مهدی کاشانی نژاد, هدی شهیری طبرستانی

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی، حسی و رئولوژیکی ماست فراسودمند غنی‌سازی شده با سبوس تخمیر شده برنج و عصاره کاهو در دوره ماندگاری

Pages 245-258

حمیدرضا اسفندیاری, مریم مصلحی شاد

بررسی اثر صمغ‌های بامیه و کربوکسی‌متیل‌سلولز بر ویژگی‌های کیفی و ماندگاری نان بربری

Pages 259-269

بهزاد ناصحی, راضیه رضوی

بررسی امکان تولید بستنی فراسودمند حاوی پودر جلبک دونالیلاسالینا

Pages 271-282

میترا سلیم پور اردی, ژاله خوشخو, مژگان امتیازجو

روش های مورد استفاده در تولید غذاهای بدون شکر یا کم شکر جهت مدیریت تغذیه ای بیماران دیابتی

Pages 283-297

محمد نجاتیان, نازنین داراب زاده, سیده رقیه دروگر

شناسایی نقاط بحرانی در خط تولید دوغ پاستوریزه و ارائه راهکارهای مناسب جهت کنترل آلودگی‌های میکروبی

Pages 299-317

مژگان یزدی, محبوبه سرابی جماب, ابوالفضل پهلوانلو

بهبود دسترسی زیستی پلی‌فنل‌های پوست انار با تشکیل کمپلکس الحاقی با بتاسیکلودکسترین (β-CD)

Pages 319-333

سارا کلانتری, لیلا روفه‌گری‌نژاد, sajad pirsa, مهدی قره‌خانی

بررسی مقاومت انتروکوکوس‌های جدا شده از پنیر سنتی کردی به آنتی بیوتیک‌های رایج درمانی، فعالیت همولیتیکی و ژلاتینازی آن‌ها

Pages 335-342

حسین زنگانه, سیدعلی مرتضوی, فخری شهیدی, بهروز علیزاده بهبهانی, Elnaz Mialni, محمدرضا عدالتیان دوم

اثر افزودن صمغ دانه چیا بر ویژگی های فیزیکوشیمایی پودر زرشک تولید شده به روش کف پوشی

Pages 343-351

محمد نوشاد, پریسا قاسمی, سمیرا دهقانی

بررسی تأثیر سیستم‌های پخت و افزودن هیدروکلوئیدهای مختلف بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی نان روتی (نان مسطح هندی)

Pages 353-364

مهدی قیافه داودی, مهدی کریمی, فریبا نقی پور, زهرا شیخ الاسلامی, عادل میرمجیدی, ریحانه احمدزاده قویدل

تاثیر فرایند هیدروترمال بر خواص فیزیکوشیمیایی و عملکردی بتاگلوکان یولاف

Pages 365-375

اعظم ستاری, جعفر محمدزاده میلانی, زینب زینب, علی پاکدین

مقایسه کارآیی اتیدیوم مونوآزید (EMA) و پروپیدیوم مونوآزید (PMA)در شمارش سلول های زنده پاتوژن به روش PCR زمان واقعی در سیستم های مدل غذایی

Pages 377-386

مریم عزیزخانی, فهیمه توریان

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,791,094
PDF Download18,604,758