بهبود دسترسی زیستی پلیفنلهای پوست انار با تشکیل کمپلکس الحاقی با بتاسیکلودکسترین (β-CD) | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 25, Volume 16, Issue 90, 1398, Pages 319-333 PDF (770.32 K) | ||
| Authors | ||
| سارا کلانتری1; لیلا روفهگرینژاد2; sajad pirsa* 3; مهدی قرهخانی2 | ||
| 1دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران | ||
| 2استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران | ||
| 3دانشیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه | ||
| Abstract | ||
| با توجه به مسائل زیست محیطی، ایمنی، سمیت و ویژگیهای ارگانولپتیکی نامطلوب عصارههای استخراجی با حلالهای آلی جهت استفاده در سیستمهای غذایی، جایگزینی این روشها با روشهای استخراج آبی با راندمان بالای استخراج ترکیبات زیست فعال بیش از پیش مورد نیاز است. در مطالعه حاضر کارایی کاربرد همزمان محلول آبی بتاسیکلودکسترین (β-CD) و روش اولتراسوند جهت استخراج ترکیبات پلیفنلی از پوست انار در مقایسه با روش استخراج آبی مورد بررسی قرار گرفت. روش سطح پاسخ جهت بهینهسازی شرایط استخراج انجام گرفت. آزمونها بر مبنای طرح Box-Behnken با سه متغیر مستقل شامل دما (۷۰-۳۰ درجه سانتیگراد)، زمان (۴۰-۱۰ دقیقه) و غلظت محلول β-CD (۸/۱-۰ درصد) طراحی شدند. شرایط بهینه استخراج، دمای ۷۶/۵۵ درجه سانتیگراد، زمان ۳۸/۱۵ دقیقه و غلظت ۸/۱ درصد از β-CD تعیین شد که تحت این شرایط بیشترین میزان ترکیبات پلیفنلی غیرفلاونونیدی ۷۷/۷۵ (mgGAE/gDW) و بازده استخراج ۸۱/۴۲ درصد بود. همچنین نتیجه نتایج آزمونهای DSC، FTIR و SEM نیز صحت تشکیل کمپلکس الحاقی (Inclusion complex) مابین ترکیبات پلیفنلی پوست انار و بتاسیکلودکسنرین را تایید نمود. نتایج تحقیق حاضر نشان داد استفاده از محلول β-CD به همراه فرایند اولتراسوند به عنوان یک روش ایمن و کارا میتواند جایگزین روشهای دیگر استخراج جهت استخراج ترکیباتی با ارزش تغذیهای بالا شود. | ||
| Keywords | ||
| بتاسیکلودکسترین; اولتراسوند; پوست انار; ترکیبات زیست فعال; ترکیبات فنلی غیرفلاونوئیدی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 310 PDF Download: 159 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,787,913 |
| PDF Download | 18,604,639 |