کلانتری, سارا, روفه‌گری‌نژاد, لیلا, pirsa, sajad, قره‌خانی, مهدی (2019). بهبود دسترسی زیستی پلی‌فنل‌های پوست انار با تشکیل کمپلکس الحاقی با بتاسیکلودکسترین (β-CD). , 16(90), 319-333.
سارا کلانتری; لیلا روفه‌گری‌نژاد; sajad pirsa; مهدی قره‌خانی. "بهبود دسترسی زیستی پلی‌فنل‌های پوست انار با تشکیل کمپلکس الحاقی با بتاسیکلودکسترین (β-CD)". , 16, 90, 2019, 319-333.
کلانتری, سارا, روفه‌گری‌نژاد, لیلا, pirsa, sajad, قره‌خانی, مهدی (2019). 'بهبود دسترسی زیستی پلی‌فنل‌های پوست انار با تشکیل کمپلکس الحاقی با بتاسیکلودکسترین (β-CD)', , 16(90), pp. 319-333.
کلانتری, سارا, روفه‌گری‌نژاد, لیلا, pirsa, sajad, قره‌خانی, مهدی بهبود دسترسی زیستی پلی‌فنل‌های پوست انار با تشکیل کمپلکس الحاقی با بتاسیکلودکسترین (β-CD). , 2019; 16(90): 319-333.

بهبود دسترسی زیستی پلی‌فنل‌های پوست انار با تشکیل کمپلکس الحاقی با بتاسیکلودکسترین (β-CD)

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 25, Volume 16, Issue 90, 1398, Pages 319-333    PDF (770.32 K)
Authors
سارا کلانتری1; لیلا روفه‌گری‌نژاد2; sajad pirsa* 3; مهدی قره‌خانی2
1دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
2استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
3دانشیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
Abstract
با توجه به مسائل زیست محیطی، ایمنی، سمیت و ویژگی­های ارگانولپتیکی نامطلوب عصاره­های استخراجی با حلال­های آلی جهت استفاده در سیستم­های غذایی، جایگزینی این روش­ها با روش­های استخراج آبی با راندمان بالای استخراج ترکیبات زیست فعال بیش از پیش مورد نیاز است. در مطالعه حاضر کارایی کاربرد همزمان محلول آبی بتاسیکلودکسترین (β-CD) و روش اولتراسوند جهت استخراج ترکیبات پلی­فنلی از پوست انار در مقایسه با روش استخراج آبی مورد بررسی قرار گرفت. روش سطح پاسخ جهت بهینه­سازی شرایط استخراج انجام گرفت. آزمون­ها بر مبنای طرح Box-Behnken با سه متغیر مستقل شامل دما (۷۰-۳۰ درجه سانتی­گراد)، زمان (۴۰-۱۰ دقیقه) و غلظت محلول β-CD (۸/۱-۰ درصد) طراحی شدند. شرایط بهینه استخراج، دمای ۷۶/۵۵ درجه سانتی­گراد، زمان ۳۸/۱۵ دقیقه و غلظت ۸/۱ درصد از β-CD تعیین شد که تحت این شرایط بیشترین میزان ترکیبات پلی­فنلی غیرفلاونونیدی ۷۷/۷۵ (mgGAE/gDW) و بازده استخراج ۸۱/۴۲ درصد بود. همچنین نتیجه نتایج آزمون­های DSC، FTIR و SEM نیز صحت تشکیل کمپلکس الحاقی (Inclusion complex) مابین ترکیبات پلی­فنلی پوست انار و بتاسیکلودکسنرین را تایید نمود. نتایج تحقیق حاضر نشان داد استفاده از محلول β-CD به همراه فرایند اولتراسوند به عنوان یک روش ایمن و کارا می­تواند جایگزین روش­های دیگر استخراج جهت استخراج ترکیباتی با ارزش تغذیه­ای بالا شود.
Keywords
بتاسیکلودکسترین; اولتراسوند; پوست انار; ترکیبات زیست فعال; ترکیبات ‌فنلی غیرفلاونوئیدی
References
Statistics
Article View: 204
PDF Download: 121
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,160
Number of Articles24,566
Article View19,677,890
PDF Download15,939,462