Number of Articles: 30

بهینه سازی سطح پاسخ تغییرات برخی خواص کیفی و فیزیکوشیمیایی انگور سیاه (رقم رشه) پوشش دهی شده با مالتودکسترین حاوی کیتوزان و عصاره برگ زیتون طی دوره انبارداری

Pages 1-16

داود داودی, نادر حبیبی, امیر دارائی گرمه خانی, عبدالرحمان رحیمی

بررسی پایداری نانوکپسول هیدرولیزات زئین - ویتامین D3 در آب پرتقال با استفاده از فراصوت و تأثیر آن بر ویژگی‌های آب پرتقال

Pages 17-29

بهاره صدر, آیناز علیزاده, مهناز طبیبی آذر, حامد همیشه کار, لیلا روفه گری نژاد

بررسی تاثیر جایگزینی شکر با شیرین‌کننده‌ی اِستِویا بر خصوصیات نان قندی

Pages 31-44

مسعود یقبانی

تیمار پس از برداشت با گابا برای حفظ کیفیت تغذیه‌ای و بهبود عمر انبارمانی فرم تازه بریده قارچ تکمه-ای (Agaricus bisporus)

Pages 45-57

آیدین شکاری, رحیم نقشی بند حسنی, مرتضی سلیمانی اقدم

ارزیابی اثر صمغ کتیرا و استویا بر خصوصیات فیزیکی‌وشیمیایی و حسی دسر غیر لبنی بر پایه شیر بادام حین دوره نگهداری سرد

Pages 59-70

فریبا حدیدی, علی گنجلو, محمد هادی فکور

بررسی تاثیر پوشش خوراکی صمغ فارسی بر عمرنگهداری توت فرنگی

Pages 71-81

مرضیه اسلامی, حسن برزگر, بهزاد ناصحی, محمد نوشاد

استفاده از روش انفیس برای مدل‌سازی فرآیند خشک‌کردن صمغ دانه "به" با خشک‌کن فروسرخ

Pages 83-90

نوید گودینی, اشرف گوهری اردبیلی, فخرالدین صالحی

تولید L-گلوتامات در محیط کشت تخمیر حاوی ضایعات غذایی با استفاده از باکتری‌های اسید لاکتیک بومی و مقایسه آن با سویه صنعتی

Pages 91-99

نگین غظنفری, فرشته فلاح, علیرضا وسیعی, فریده طباطبایی یزدی

بهینه سازی استخراج موسیلاژ از دانه میوه "به" به کمک مایکروویو و با استفاده از روش سطح پاسخ

Pages 101-115

بهاره گودرزی شمس آبادی, محمدامین مهرنیا, محمد نوشاد, بهروز علیزاده بهبهانی, حسن برزگر

بررسی تاثیر اینولین، کازئینات سدیم و زمان نگهداری بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، رئولوژیکی و ارگانولپتیکی پنیر لاکتیکی

Pages 117-129

فاطمه سلامت, مسعود دزیانی, فاطمه شهدادی

بررسی اثرات افزودن آنزیم‌های گلوکز اکسیداز،α- آمیلاز، ترانس گلوتامیناز و زایلاناز بر خواص رئولوژیکی آرد نان بربری و لواش به روش سطح پاسخ

Pages 131-142

امید میرزایی تاش, مهدی قره خانی, حمید میرزایی, افشین جوادی

استفاده از نانوکپسول های حامل آستاگزانتین میکروجلبک هماتوکوکوس با پوشش مالتودکسترین-کازئینات سدیم به عنوان جایگزین نیتریت سدیم در فرمولاسیون سوسیس معمولی و ارزیابی خصوصیات میکروبی و بافتی محصول

Pages 143-159

سکینه یگانه, سهیل ریحانی پول

بررسی تأثیر افزودن مالت کینوآ بر ماندگاری و ساختار داخلی نان بدون گلوتن

Pages 161-172

آرزو افتخاری یزدی, احمد پدرام نیا, فریبا نقی پور, امیر حسین الهامی راد, رضا سعیدی اصل

مدل‌سازی سینتیکی و رویکرد شبکه عصبی مصنوعی فرایند استخراج به روش ‌حرارت‌دهی مقاومتی عصاره غازیاغی

Pages 173-186

زینب حسنلوفرد, مهدی قره خانی, محسن زندی, لیلا روفه گری نژاد, علی گنجلو

بررسی ویژگی‌های کیفی و میکروبی کرم کاکائو حاوی روغن بذر کتان ریزپوشانی شده (تولید گاناش شکلاتی فراسودمند)

Pages 187-198

بنفشه مهیمنی, شیلا صفائیان, رضوان موسوی ندوشن, محمد ربانی, حمید توکلی پور

بهینه‌سازی میزان مصرف صمغ کربوکسی متیل سلولز در بخش‌های مختلف ناگت ماهی کپور سرگنده

Pages 199-210

صدیقه شیخیانی, کاوه رحمانی فرح, مهدی نیکو, فرزانه نوری, احمد قره خانی

ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره جوانه بروکلی در پایداری اکسایشی روغن سویا در دمای تسریع شده 60oC

Pages 211-222

سیدرضا موسوی, علی نجفی, هما بقایی

ویژگی‌های شیمیایی و بررسی فعالیت مهارکنندگی و کشندگی رشد قارچ‌های عامل فساد و کپک‌زدگی پس از برداشت میوه سیب با استفاده از اسانس مور تلخ

Pages 223-231

مصطفی رحمتی جنیدآباد, بهروز علیزاده بهبهانی, محمد نوشاد

تاثیر افزودن آرد کینوا بر ویژگی های فیزیکی، شیمیایی، میکروبی و حسی ماست همزده

Pages 233-246

سلوا رنجبر واثق, جواد حصاری, سید هادی پیغمبردوست, حسن محرمپور, صمد بدبدک

بررسی امکان جایگزینی ساکارز با آرد مالت آنزیمی سورگوم درکیک برنجی بدون گلوتن

Pages 247-259

بهاره صحرائیان, سیدعلی مرتضوی, مهدی کریمی, فریده طباطبایی یزدی, محبت محبی

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی فراسودمند غنی شده با ترکیب آردهای دانه چیا و پوسته اسفرزه

Pages 261-273

عطیه طباطباییان, علی نجفی, لیلا نوری

تأثیر فرم آزاد و ریزپوشانی با نانولیپوزوم عصاره گیاهان برگ‌بو و رزماری بر رفتار برخی از شاخص‌های شیمیایی مواد فساد در ماهی کپور نقره‌ای نگهداری شده در دمای یخچال

Pages 275-289

جلال اعلا, محمد احمدی, لیلا گلستان, سیداحمد شهیدی, نبی شریعتی فر

تاثیر هیدروکلوئیدهای کاپاکاراگینان و کربوکسی متیل سلولز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی شیر استریل غنی شده با کلسیم

Pages 291-301

ریحانه کاوند, مرجانه صداقتی, نرگس مورکی

تولید نانوکپسول های حامل آستاگزانتین استخراج شده از میکروجلبک هماتوکوکوس (Haematococcus pluvialis) با پوشش ترکیبی مالتودکسترین-کازئینات سدیم و ارزیابی خواص فیزیکی، آنتی اکسیدانی و رنگی محصول

Pages 303-317

سکینه یگانه, سهیل ریحانی پول

تولید باکتریوسین با استفاده از باسیلوس لکینی‌فورمیس ATCC 9789 و تعیین ویژگی‌های ساختاری و ضدمیکروبی آن

Pages 319-330

امین خلیلی, محمود رضازاد باری, سعید حسامی تکلو, صابر Amiri

تأثیر پوشش خوراکی پکتین نانو کیتوزان حاوی اسانس مریم گلی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و زمان ماندگاری انگور سیاه

Pages 331-342

فاطمه محدثی خراسانی, سیده شیما یوسفی, وریا ویسانی

بهینه‌سازی رشد اسپیرولینا پلاتنسیس و تولید رنگدانه های طبیعی با کمک روش سطح پاسخ

Pages 343-355

نیلوفر صالحیان لنجی, مهشید جهادی, میترا عطاآبادی

بهینه سازی استخراج ترکیبات فراسودمند از میوه نسترن کوهی جهت تولید مکمل غذایی

Pages 357-371

حامد صابریان

بهینه سازی شرایط تولید کربوکسی متیل سلولز از هسته خرما

Pages 373-386

سیده پریناز مبصری, معصومه مهربان سنگ آتش, حسین ثابت سروستانی

بهینه سازی تولید خامه کم چرب تهیه شده از صمغ‌ فارسی با استفاده از روش سطح پاسخ

Pages 387-399

فائزه فرهنگ دهقان, مریم مصلحی شاد, وجیهه فدائی نوغانی

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,779,193
PDF Download18,603,844