تولید L-گلوتامات در محیط کشت تخمیر حاوی ضایعات غذایی با استفاده از باکتریهای اسید لاکتیک بومی و مقایسه آن با سویه صنعتی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 8, Volume 19, Issue 131, 1401, Pages 91-99 PDF (286.91 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.131.91 | ||
| Authors | ||
| نگین غظنفری; فرشته فلاح; علیرضا وسیعی; فریده طباطبایی یزدی* | ||
| دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| Abstract | ||
| L-گلوتامات از فراوانترین اسیدهای آمینه بدن است که نقش مهّمی در فرآیندهای مختلف سلولی دارد و همچنین به عنوان پیشساز مولکولهای زیست فعّال عمل میکند، که با توجه به کاربردهای دارویی و غذایی امروزه خیلی مورد توجّه قرار گرفته است و به عنوان یک اسید آمینه مهّم صنعتی به صورت تجاری تولید میشود. در این پژوهش، تولید L-گلوتامات توسط سه باکتری اسید لاکتیک بومی (لاکتوباسیلوس برویسPML1، لاکتوباسیلوس پلانتاروم 1058 و لاکتوباسیلوس فرمنتوم 4-17) در سه سطح درصد لجن لبنی (0, 10, 20%)، سه سطح درصد کنجاله سویا (0, 2.5, 5%) و سه سطح مدت زمان تخمیر (48, 84, 120 hr) با استفاده از روش آماری سطح پاسخ بهینه شد. از کروماتو گرافی لایه نازک برای ارزیابی کیفی و از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا برای تخمین کمی تولید L-گلوتامات استفاده و سپس خصوصیات ضد میکروبی و آنتیاکسیدانی عصاره تخمیر مورد ارزیابی قرارگرفت و با نمونه شاهد مقایسه شد. | ||
| Keywords | ||
| L -گلوتامات; باکتری اسید لاکتیک بومی; RSM; لجن لبنی; کنجاله سویا | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 205 PDF Download: 98 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,801,028 |
| PDF Download | 15,998,680 |