Number of Articles: 30

بررسی مدل سینتیکی تجزیه فیتیک اسید و افزایش میزان کلسیم و روی در کشت تنها و همزمان لاکتوباسیلوس پلانتاروم و اسیدوفیلوس

Pages 1-9

مهران صیادی, الهه عابدی, شهرزاد مالکی, کیانا پورمحمدی

تاثیر غلظت‌های مختلف اسید هیومیک بر ویژگی‌های مورفولوژیکی، فیتوشیمیایی و فعالیت پاداکسندگی انگور "بیدانه سفید"

Pages 11-21

نصیبه جهانگیرزاده, زیبا حبیبی دستجرد, شیرین رحمن زاده ایشکه

اثر افزودن فیبر پرتقال و آب انبه بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی آب سیب سین بیوتیک

Pages 23-33

لاله ترابی, لیلا روفه گری نژاد, شهرام حنیفیان, میترا صوفی

ارزیابی مهار فعالیت آنزیم های آلفا-آمیلاز و آلفا-گلوکوزیداز با برهم کنش ترکیبات فنولی، فیبر محلول و پروتئین استخراج شده از عدس سبز

Pages 35-45

مریم جلیلی صفریان, حسن احمدی گاولیقی, محسن برزگر, مهدی طبرسا, چیبویکه اودنیگوه

بررسی خصوصیات شیمیایی و پایداری روغن های کنجد تهیه شده به روش پرس سرد در شهر اهواز

Pages 47-58

محمدامین مهرنیا, نسیم دهقان, رضا زاده دباغ

ارزیابی تاثیر دود گرم به همراه بسته‌بندی تحت خلاء بر ویژگی‌های حسی، میکروبی، شیمیایی و ماندگاری قره‌برون پرورشی طی نگهداری

Pages 59-69

مینا سیف زاده, قربان زارع گشتی

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلم نانوکامپوزیت بر پایه وی پروتئین ایزوله و پکتین حاوی نانو ذرات اکسید مس و رنگدانه چغندر لبویی (بتانین)

Pages 71-82

زهرا شباهنگ, لیلا نوری, عبدالرضا محمدی نافچی

مقایسه اثر پوشش پروتئینی ایزوله سویا با پوشش‌های پلی‌ساکاریدی آلژینات سدیم و کلسیم بر میزان جذب روغن برش‌های بادمجان در طول فرایند سرخ کردن

Pages 83-100

فرود باقری, صدیقه امیری, محسن رادی

بررسی اثر پپتیدهای زیست فعال گیاه آمارانت (Amaranthus hypochondriacus ) بر ویژگی های نان باگت

Pages 101-113

نیره کریمی, فریبا زینالی, محمود رضازاده باری, مهدی نیکو, فروغ محترمی, مهدی کدیور

بررسی اثر عصاره چای سبز بر زنده‌مانی پروبیوتیک در نوشیدنی پیناکولادا بر پایه آب پنیر تحت شرایط شبیه‌سازی شده معده و روده

Pages 115-127

بهاره دهقان, رضا اسماعیل زاده کناری, زینب رفتنی امیری

مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی پکتین حاصل از تفاله سیب به دو روش ماکروویو و تیمار با اسید در دمای بالا: بهینه‌یابی به روش سطح - پاسخ

Pages 129-141

حامد جمشیدیان, علی رافع, سید مهدی میرزابابائی

بررسی پایداری و برخی خصوصیات امولسیون پیکرینگ حاوی ایزوله‌های پروتئینی آمارانت تهیه شده با روغن کنجد و ذرت

Pages 143-153

ساندرا علیمی, ابوالفضل فدوی, سیده زهرا سید النگی, سعیده عربشاهی دلوئی

طراحی شناساگر رنگ سنجی بر پایه کورکومین برای تشخیص فساد ماهی قزل آلا

Pages 155-169

زهرا تیموری, هاجر شکرچی زاده

بررسی خواص بافتی و حسی ماستهای تولیدی توسط باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از ماستهای گوسفندی مناطق مشهد، همدان و دزفول

Pages 171-182

مبین زمان, نفیسه دعوتی, مصطفی کرمی

ارزیابی و مدل‌سازی سینتیک رهایش اسانس بومادران (Achillea millefolium L.) از فیلم‌ فعال ژلاتین-آلژینات سدیم به شبیه‌سازهای غذایی

Pages 183-198

پروانه کرمی, محسن زندی, علی گنجلو

بررسی روش‌های ماسیراسیون و اولتراسوند بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی، آنتی‌آلزایمری و ضدمیکروبی عصاره جلبک پادینا (Padina distromatic)

Pages 199-209

خدیجه شیرانی بیدآبادی, شیلا صفائیان, رضوان موسوی ندوشن, ناهید رحیمی فرد

بررسی اثر عملکرد ژل جایگزین چربی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی خمیر و بافت کیک کم کالری

Pages 211-222

زهرا نظری, رضا کاراژیان, معصومه مهربان سنگ آتش, احمد احتیاطی

بررسی تأثیر افزودن آنزیم آلفاآمیلاز و آلژینات سدیم بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر نان

Pages 223-235

نیلوفر بهرامی, آذین نصرالله زاده, آرمین حریری

کاربرد ترکیبات فیتوشیمیایی استخراج شده از عصاره پوست لیموشیرین از طریق جذب و واجذب توسط گرافن اکساید به‌عنوان آنتی‌اکسیدان در روغن سرخ‌کردنی

Pages 236-246

واله شریف نصیریان, سید احمد شهیدی, حسن طاهر منصوری, فرشته چکین

بررسی غلظت فلزات سنگین در نمونه های مختلف برنج با استفاده از جذب اتمی

Pages 247-255

مرضیه خوری, اکرم آریان فر, عصمت خوری

تولید پنیر خامه ای کم چرب سین بیوتیک با استفاده از صمغ قدومه شهری و کتان

Pages 257-268

رضا شهرکی, امیر حسین الهامی راد, جواد حصاری, مصطفی شهیدی نوقابی, احمد پدرام نیا

بررسی اثر نوع روغن و نسبت محصول به روغن بر توزیع دما، افت رطوبت و جذب روغن در طی فرآیند سرخ کردن قطعات سیب‌زمینی

Pages 269-283

عبدالرحمن قادری, جلال دهقان نیا, بابک قنبرزاده

مدل سازی شرایط استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی گیاه چای کوهی با روش پاسخ سطح، شبکه عصبی مصنوعی و هیبرید شبکه عصبی- الگوریتم ژنتیک

Pages 285-295

محمد هادی موحدنژاد, احمد رجایی, سروش رحیمی خویگانی

بررسی رفتار رهایش ترکیبات زیست فعال از پودرهای درون پوشانی شده بر پایه آب انار با استفاده از مدل های تجربی

Pages 297-311

سمیرا امیرسلمانی پور, سیده شیما یوسفی, محمدرضا حسین پور حسین پور

فرمولاسیون پنیر پیتزا پروسس حاوی اسانس کره و پنیر سفید و ریکوتا و بررسی خواص فیزیکو شیمیایی

Pages 313-333

علی مشکوه, سجاد پیرسا, جعفر فرضی

بررسی اثر اسانس زردچوبه (Curcuma longa l.) بر پایداری اکسایشی روغن سویا

Pages 335-348

بهاره مجدی, محمدامین مهرنیا, حسن برزگر, بهروز علیزاده بهبهانی

تاثیر برخی ژنوتیپ های برترگرده زا بر میزان روغن، اسید چرب و عناصر میوه والدین مادری MSG15، MKG23 و MKG24 گردو

Pages 349-363

Mousa Rasouli, بهمن ارشادی

تأثیر هیدروکلوئید نشاسته برنج بر میزان چربی و ویژگی های رئولوژیک پنیر موزارلای کم چرب

Pages 365-375

رزا رفیعی, لیلا روزبه نصیرایی, زهرا امام جمعه, سارا جعفریان

تاثیر استفاده از پودر گلابی بر خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست قالبی کم چرب

Pages 377-392

فرناز سادات میرعظیمی, مصطفی سلطانی, سوده محمدی

تاثیر پوشش ریحان و کیتوزان بر سینتیک خشک کردن، رنگ، بافت و فعالیت آنتی اکسیدانی برگه های سیب: خشک کردن آون هوای داغ و تحت خلاء

Pages 393-406

نگار فیروزی, رضا فرهمندفر, جعفر محمد زاده میلانی, علی متولی

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,776,286
PDF Download18,603,752