مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی پکتین حاصل از تفاله سیب به دو روش ماکروویو و تیمار با اسید در دمای بالا: بهینهیابی به روش سطح - پاسخ | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 11, Volume 19, Issue 122, 1401, Pages 129-141 PDF (1.13 M) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.19.122.129 | ||
| Authors | ||
| حامد جمشیدیان1; علی رافع* 2; سید مهدی میرزابابائی3 | ||
| 1دانشجوی دکتری گروه فرآوری مواد غذایی مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران. | ||
| 2دکتری PhD دانشیار گروه فرآوری مواد غذایی مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران. | ||
| 3دکتری PhD استادیار گروه ماشینآلات مواد غذایی مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران. | ||
| Abstract | ||
| پکتین به جهت داشتن خواص عملکردی و تغذیه ای ویژه مانند تغلیظکنندگی و ژل دهندگی جایگاه خاصی در صنایع غذایی دارد. هرچند استخراج پکتین از منابع مختلف گیاهی به روشهای مختلف انجامگرفته است، اما باتوجهبه نوع منبع و روش مورداستفاده، خواص پکتین استحصالی متفاوت و طبیعتاً کاربرد متفاوتی خواهد داشت. برایناساس، این پژوهش باهدف بهینهیابی و ارزیابی کمی و کیفی استخراج پکتین از تفاله سیب درختی به کمک ماکروویو و روش استخراج با اسید انجام گرفت. راندمان استخراج به کمک ماکروویو در دامنه pH 22/1 تا 78/1، زمان 6/10 تا 4/17 دقیقه و توان 320 تا 580 وات و به روش استخراج اسیدی در دامنه pH 5/1 تا 2، زمان 60 تا 90 دقیقه و دمای 75 تا 90 درجه سانتیگراد با روش سطح پاسخ (RSM) بهینهیابی شد. نتایج نشان داد که در استخراج به کمک ماکروویو در pH 22/1، زمان 4/17 دقیقه و توان 580 وات و در روش استخراج اسیدی در pH 5/1، دمای 90 درجه سانتیگراد و در زمان 90 دقیقه حداکثر بازده استخراج (به ترتیب 17/9 و 83/8 %) مشاهده گردید. همچنین تحت شرایط بهینه استخراج در روش ماکروویو، پکتین با مشخصات کیفی بهتری (درجه استریفیکاسیون، گالاکتورونیک اسید، وزن معادل، محتوای متوکسیل، فعالیت امولسیفایری و ظرفیت نگهداری آب بالاتری) نسبت به روش اسیدی حاصل گردید. | ||
| Keywords | ||
| ژل; پکتین; تفاله سیب درختی; روش استخراج اسیدی; ماکروویو | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 209 PDF Download: 125 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,800,362 |
| PDF Download | 15,998,395 |