Number of Articles: 36

اثر متقابل اسانس به لیمو و نانو امولسیون کیتوسان بر فعالیت های آنزیمی، محتوای آنتی اکسیدانی و ترکیبات فیتوشیمیایی میوه تمشک (Rubus ulmifolius sub sp. sanctus)

Pages 1-12

شیرین رحمن زاده ایشکه, محمدرضا اصغری, حبیب شیرزاد, ابوالفضل علیرضالو

تأثیرصمغ زانتان و پکتین بر پایداری سوسپانسیون آب پرتقال پالپ‌دار

Pages 13-23

سعید قنادی, سارا موحد, حسین احمدی چناربن

تاثیر غلظت آنزیم بر فعالیت ضد انجمادی ژلاتین هیدرولیز در اکتومیوزین خرچنگ دراز آب شیرین قرار گرفته در معرض چرخه های انجماد وانجمادزدایی

Pages 25-38

مهدی نیکو

تاثیر عصاره برگ پیازچه کوهی بر زمان ماندگاری و ویژگی‌های کیفی همبرگر نگهداری شده در یخچال

Pages 39-50

امیر فیجانی, سارا موحد, حسین احمدی چناربن

آنالیز تقریبی و ترکیب اسید چرب ماهی تازه و فراوری شده (Lethrinus nebulosus)

Pages 51-59

علی ابرومند, سعید ضیایی نژاد, فریده باعثی

استفاده از سیستم استنتاج فازی-عصبی (انفیس) در مدل‌سازی استخراج روغن از بادام‌زمینی با پیش‌تیمار مایکروویو

Pages 61-72

رقیه شیرازی, حمید بخش آبادی, مسعود بذرافشان

بررسی سینتیک انتقال جرم ناگت مرغ طی پخت با سامانه مادون‌قرمز

Pages 73-86

مهدی کاشانی نژاد, امان محمد ضیایی فر, علیرضا صادقی ماهونک, دل آسا رحیمی

ارزیابی زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی درون پوشانی شده با آلژینات سدیم و سیلیس

Pages 87-96

مسعود نجف نجفی, فرزانه ضیائیان یزدی نژاد, محبوبه سرابی

تأثیر عصاره میوه بلوط بر پایدار‌ی اکسایشی روغن سویا طی فرآیند حرارتی

Pages 97-109

علی محمدی, رضا فرهمندفر

بررسی تاثیر سالیکورنیا اوروپایا (Salicornia europaea L) به عنوان جایگزین نمک طعام بر برخی خواص کیفی و حسی دوغ

Pages 111-120

شهین زمردی, روژان شیخ قاسمی

بررسی اثرات زانتان، اینولین، تاپیوکا و نشاسته پیش ژلاتینه در شرایط مختلف تولید برروی خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، حسی و ماندگاری سس مایونز کم چرب

Pages 121-130

علی رضا حاصلی, مصطفی کرمی

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی نان تست فاقد گلوتن حاوی صمغ های عربی و دانه خرنوب

Pages 131-143

سپیده بهرامی, مسعود هماپور, الهه رجبی

بررسی تغییرات خصوصیات بافتی، تصویری و حسی کیک بدون گلوتن کم‌ چرب

Pages 145-156

فریبا نقی‌پور

مقایسه‌ی تأثیر اسانس نعناع فلفلی و بنزوات سدیم بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، حسی و رئولوژیکی سس مایونز

Pages 157-169

یعقوب جعفری, هادی الماسی

ارزیابی فرمولاسیون پنیر پروسس گسترش‌پذیر تولیدی از پنیر کُوپه، ایزوله سویا و اینولین

Pages 171-188

مصطفی مظاهری تهرانی

بررسی میزان فلزات سنگین سرب، کادمیوم، نیکل در زردآلوی خشک (Prunuse armeniaca linnaeus) (آفتابی وتیزابی) عرضه شده در بازارهای سطح شهر تهران

Pages 189-197

چنگیز اسفندیاری, فاطمه باقری, پریسا زیارتی

استفاده از نانوالیاف حاصل از الکتروریسی زئین به عنوان نانوحامل وانکومایسین: بررسی ویژگیها، آزادسازی و خاصیت ضد‫ میکروبی

Pages 199-212

محمد امین میری

کاهش آفلاتوکسینM1 در شرایط invitro با استفاده از تثبیت ساکارومایسس سرویزیه بر سرامیک آلوماسیلیکات

Pages 213-221

مرجان فروغی, محبوبه سرابی جماب, جواد کرامت, مسعود نجف نجفی

تهیه ی فیلم های امولسیونی بر پایه ی پروتئین پسته وحشی(بنه) به همراه اولئیک اسید و بررسی ویژگی های فیزیکی آن

Pages 223-234

بهناز طوقی عشقی, ناصر صداقت, مسعود تقی زاده

بررسی خواص کاربردی و ضد‌میکروبی بیونانوکامپوزیت صمغ قدومه شیرازی و نانو‌اکسید روی

Pages 235-244

ژاله ابراهیمی, امیر حیدری, عبدالرضا محمدی نافچی, خدیجه پورخانعلی

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن سرخ کردنی فاقد پالم در مقایسه با روغن سرخ کردنی حاوی پالم

Pages 245-255

ایمان امیرسرداری, سیمین اسدالهی, محمدرضا اسحاقی

بررسی ویژگی‌های خمیر و خصوصیات کیک اسفنجی حاوی ایزوله پروتئینی سویا و صمغ دانه ریحان

Pages 257-266

فخرالدین صالحی, سمیرا امین اخلاص, فاطمه سوری

بررسی پایداری حرارتی روغن دانه کنجد و مخلوط آن با روغن‌های کانولا و اولئین پالم

Pages 267-279

محمد قربانی

تاثیر استفاده از آرد نخود خام و حرارت دیده بر ویژگی های کیفی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

Pages 281-292

امان محمد ضیایی فر, محبوبه کشیری, بهاره فتحی, نازنین کریمی عبدالملکی, مهران اعلمی

روغن ساختار یافته آفتابگردان؛ ارزیابی کینتیک بلورینگی و ریزساختار

Pages 293-301

مهدی نادری, لادن رشیدی, جمشید فرمانی

اثر شرایط هیدرولیز آنزیمی کازئین با پانکراتین بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و عملکردی کازئین هیدرولیز شده

Pages 303-318

علیرضا صادقی ماهونک, خشایار سرابندی, حامد همیشه کار, محمد قربانی, سید مهدی جعفری

بررسی خواص رئولوژیکی و بافتی سس مایونز کم چرب تهیه‌شده با استفاده از امولسیفایر مونو-دی گلیسرید و صمغ های گوار و زانتان

Pages 319-333

پیمان رجایی, محمد اردستانی, مهناز هاشمی روان

ارتقا خصوصیات فیزیکوشیمیایی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس رامنوسوس به‌وسیله ریز پوشانی اکستروژن دولایه آلژینات سدیم و صمغ زودو

Pages 335-348

سعید سخاوتی زاده, حمید رضا قیصری, محمود امین لاری

بهینه سازی استخراج پکتین از غلاف نخود فرنگی به کمک امواج میکروویو با استفاده از روش سطح پاسخ

Pages 349-360

بهروز اکبری, منا بهرامی پور

آنالیز و تفسیر داده‌های حسی با استفاده از تحلیل مولفه‌های اصلی (PCA)

Pages 361-377

امیررضا شویک لو

بررسی ویژگی‌های انعقادی عصاره گیاه مایه پنیر Withania coagulans L. بر الگوی الکتروفورتیک پروتئین‌های حاصل از آب‌پنیر و بهینه کردن شرایط انعقاد در مقایسه با مایه پنیر استاندارد (کیموزین)

Pages 379-386

مسعود علیرضایی, محمد حسین قارونی, آزاده خونساری, علی ولیزاده, کبری چهاری

بررسی برخی خواص فیزیکی، مکانیکی و ضد میکروبی فیلمهای دولایه پکتین-موم کارنوبا به همراه نانوتیتان

Pages 387-398

الهام مجد زاده, حسین میرزائی مقدم, محمد هادی موحدنژاد, احمد رجایی

کاربرد صمغ کنجاک و فیبر سویا بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کالباس کم چرب

Pages 399-411

صفورا شریفیان, محمد فاضل

استخراج لوتئین با استفاده از فناوری نانو (روش میکروامولسیون): تاثیر سورفاکتانت‌، کمک‌سورفاکتانت و پیش‌تیمار فراصوت

Pages 413-420

مهدی جلالی جیوان, سلیمان عباسی

بررسی تاثیر شرایط فرایند سرخ کردن بر جذب روغن و محاسبه ضریب انتشار موثر رطوبت در فرایند سرخ کردن عمیق فیش فینگر

Pages 421-429

سید حسین ایزدی, زهرا امام جمعه, غلامرضا عسکری

خشک کردن کف پوشی پوره قارچ دکمه ای (Agaricusbisporus) و مدلسازی ریاضی فرآیند خشک کردن

Pages 431-441

آتنا پاسبان, محبت محبی, هاشم پور آذرنگ, مهدی وریدی, آرزو عباسی, سمیرا سیدی مرغکی

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,776,252
PDF Download18,603,752