پاسبان, آتنا, محبی, محبت, پور آذرنگ, هاشم, وریدی, مهدی, عباسی, آرزو, سیدی مرغکی, سمیرا (2018). خشک کردن کف پوشی پوره قارچ دکمه ای (Agaricusbisporus) و مدلسازی ریاضی فرآیند خشک کردن. , 15(80), 431-441.
آتنا پاسبان; محبت محبی; هاشم پور آذرنگ; مهدی وریدی; آرزو عباسی; سمیرا سیدی مرغکی. "خشک کردن کف پوشی پوره قارچ دکمه ای (Agaricusbisporus) و مدلسازی ریاضی فرآیند خشک کردن". , 15, 80, 2018, 431-441.
پاسبان, آتنا, محبی, محبت, پور آذرنگ, هاشم, وریدی, مهدی, عباسی, آرزو, سیدی مرغکی, سمیرا (2018). 'خشک کردن کف پوشی پوره قارچ دکمه ای (Agaricusbisporus) و مدلسازی ریاضی فرآیند خشک کردن', , 15(80), pp. 431-441.
پاسبان, آتنا, محبی, محبت, پور آذرنگ, هاشم, وریدی, مهدی, عباسی, آرزو, سیدی مرغکی, سمیرا خشک کردن کف پوشی پوره قارچ دکمه ای (Agaricusbisporus) و مدلسازی ریاضی فرآیند خشک کردن. , 2018; 15(80): 431-441.

خشک کردن کف پوشی پوره قارچ دکمه ای (Agaricusbisporus) و مدلسازی ریاضی فرآیند خشک کردن

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 36, Volume 15, Issue 80, 1397, Pages 431-441    PDF (3.28 M)
Authors
آتنا پاسبان1; محبت محبی* 2; هاشم پور آذرنگ2; مهدی وریدی3; آرزو عباسی4; سمیرا سیدی مرغکی5
1دانش آموخته دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
2استاد، عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
3دانشیار، عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
4دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
5دانش آموخته کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
Abstract
چکیده

خشک کردن کف پوشی از روش‌های خشک کردن در حال توسعه در مواد غذایی مایع، کنسانتره و پوره مانند می‌باشد. از مزایای روش خشک‌کردن کف‌پوشی می توان به سرعت بالای فرآیند خشک شدن، بازسازی آسان و خصوصیات مطلوب فرآورده نهایی اشاره نمود. در این مطالعه اثر دماهای خشک کردنکف پوشی بر خصوصیات نهایی پودر قارچ دکمه ای مورد بررسی قرار گرفت. بدین صورت که کف بهینه شده با استفاده از روش سطح پاسخ، در دمای 50، 65 و 80 درجه سانتی گراد خشک کن با جریان هوای داغ خشک شده و ویژگی های پودر شامل رنگ، ظرفیت جذب آب و فعالیت آبی مورد بررسی قرار گرفت. جهت مدلسازی ریاضی فرایند خشک کردن، 16 مدل تجربی با داده های آزمایشی برازش داده شدند. چهار معیار ضریب همبستگی (R2)، مربع کای(χ2)، ریشه میانگین مربعات خط (RMSE) و خطای میانگین مربعات(SSE) برای سنجش مدل ها مورد استفاده قرار گرفت. تجزیه و تحلیل نتایج بدست آمده نشان داد که مدل میدیلی در دمای 50 و 80 درجه سانتی گراد و مدل ویبل در دمای 65 سانتی گراد با بیشترین مقدار R2 و کم‌ترین مقدار χ2 و RMSE بهتر ین انطباق را با داده ها ی آزمایشی دارند.
Keywords
کلید واژگان: خشک کردن کفپوشی; قارچ دکمه ای; صمغ دانه شاهی; مدلسازی ریاضی
Statistics
Article View: 142
PDF Download: 77
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,160
Number of Articles24,572
Article View19,883,198
PDF Download16,063,164