ارزیابی زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی درون پوشانی شده با آلژینات سدیم و سیلیس | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 8, Volume 15, Issue 80, 1397, Pages 87-96 PDF (511.5 K) | ||
| Authors | ||
| مسعود نجف نجفی* 1; فرزانه ضیائیان یزدی نژاد2; محبوبه سرابی3 | ||
| 1مرکز آموزش، تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی | ||
| 2باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان | ||
| 3پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی | ||
| Abstract | ||
| درون پوشانی یکی از مؤثرترین روش های افزایش قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک است. در این مطالعه امکان استفاده از پوشش آلژینات-سیلیس به منظور درون پوشانی لاکتوباسیلوس کازئی مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور، فرآیند درون پوشانی با آلژینات سدیم 1/5 درصد وسه سطح مختلف از سیلیس (5، 10 و 15 درصد حجمی/ حجمی) با روش اکستروژن انجام شد. زنده مانی باکتری های آزاد و درون پوشانی شده در دمای 4 درجه سانتی گراد طی 28 روز بررسی گردید. واکنش شیمیایی و ایجاد پیوند میان ژل آلژینات و سیلیس بوسیله طیف سنجی FT-IR تأیید شد. با اضافه شدن سیلیس، اندازه کپسول ها افزایش یافت ولی تأثیری بر راندمان درون پوشانی نداشت . نتایج نشان داد تعداد سلول های آزاد پس از اتمام زمان نگهداری 32/3 سیکل لگاریتمی کاهش یافت، درحالی که نمونه ای آلژینات و آلژینات با 5 درصد سیلیس در قابلیت زنده مانی باکتری در مدت زمان 14 روز مشاهده نگردید. با افزایش غلظت سیلیس، تعداد باکتری های زنده در طی دوران نگهداری کاهش یافت. | ||
| Keywords | ||
| پروبیوتیک; ریزپوشانی; سیلیس; آلژینات; لاکتوباسیلوس کازئی | ||
|
Statistics Article View: 196 PDF Download: 137 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,779,716 |
| PDF Download | 18,603,869 |