تهیه ی فیلم های امولسیونی بر پایه ی پروتئین پسته وحشی(بنه) به همراه اولئیک اسید و بررسی ویژگی های فیزیکی آن | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 19, Volume 15, Issue 80, 1397, Pages 223-234 PDF (472.68 K) | ||
| Authors | ||
| بهناز طوقی عشقی1; ناصر صداقت* 2; مسعود تقی زاده2 | ||
| 1دانشجو | ||
| 2دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| Abstract | ||
| با افزایش روند رشد جمعیت جهانی و نگرانی از وجود منابع محدود و آلودگی های محیط زیست به دلیل پایداری و عدم تجزیه پلیمرهای سنتزی، استفاده از منابع تجدید پذیر برای تولید بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر و دوستدار محیط زیست در دستور کار محققین قرار گرفته است. در این تحقیق فیلم خوراکی امولسیونی با استفاده از پروتئین استحصالی از کنجاله پسته وحشی (6گرم در 100 میلی لیتر)، اسید چرب اولئیک(C18:1) (2، 4 و 6 % w/w پروتئین) و گلیسرول، به عنوان پلاستی سایزر، به نسبت 1:0.3 پروتئین و با افزودن امولسیفایر و هموژنیزاسیون به منظور کاهش نفوذپذیری به بخار آب (WVP) و بهبود ویژگی های فیزیکی تهیه شد.تاثیر غلظت های متفاوت اولئیک اسید با بررسی ویژگی های فیزیکی صورت گرفت. میزان نفوذپذیری به بخار آب (WVP) فیلم های امولسیونی در نتیجه ی افزودن اسید چرب ازg.mm/m2dKpa 25.99 به 12.90 کاهش یافت. میزان رطوبت و جذب رطوبت فیلم های امولسیونی با افزایش غلظت اولئیک اسید (OA) کاهش قابل ملاحظه و معناداری (001/0 P<) یافت. مقاومت به کشش (TS) فیلم پروتئینی بنه از 20/10 به 50/2 مگاپاسکال در فیلم های امولسیونی کاهش معناداری را نشان داد. افزایش طول فیلم (E) نسبت به فیلم پروتئینی (شاهد) افزایش معناداری از 82/20 % به 71/48% نشان داد و پس از آن با افزایش غلظت اسید اوائیک روند نزولی مشاهده شد. کدورت به عنوان ویژگی حسی نامطلوب با افزایش غلظت اسید چرب نسبت به فیلم پروتئینی افزایش یافت | ||
| Keywords | ||
| فیلم خوراکی امولسیونی; فیلم پروتئینی; پروتئین پسته وحشی; بنه; اولئیک اسید | ||
|
Statistics Article View: 121 PDF Download: 71 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,875,826 |
| PDF Download | 16,058,172 |