Number of Articles: 30

بررسی اثرات صمغ های دانه شاهی، قدومه شیرازی و متیل سلولز و ترکیب آن‌ها بر جذب روغن و خصوصیات کیفی سیب زمینی سرخ شده طی فرایند سرخ شدن عمیق

Pages 9-1

مژگان یادگاری, رضا اسماعیل زاده کناری, سید جعفر هاشمی

بهینه سازی شرایط تشکیل کمپلکس صمغ فارسی- ایزوله پروتئین آب پنیر

Pages 21-11

نسیم رئوفی, رسول کدخدایی, مسعود نجف نجفی

بررسی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن حاصل از سالیکورنیا پرتودیده با اشعه گاما

Pages 30-23

آیت محمدرزداری, رحیم ابراهیمی

بهینه سازی ویژگی‌های کیک رژیمی غنی شده با پودر برگ استویا

Pages 41-31

فروغ چهارطاق, بهزاد ناصحی, حسن برزگر

بهبود فرآیند استخراج ساکارز از چغندر قند به کمک روش میدان الکتریکی پالسی قوی و مقایسه آن با فرآیند حرارتی

Pages 52-43

محمد علی صالحی, آیدا امیدواری

بررسی تغییرات برخی از خصوصیات شیمیایی مغز کامل و پودری دو رقم گردو در شرایط دمایی متفاوت

Pages 64-53

هلدا دانائی اسکوئی, محسن اسمعیلی, صدیف آزادمرد دمیرچی

اثر شرایط مختلف انبار بر خصوصیات کمی و کیفی پسته تر احمدآقایی

Pages 74-65

فاطمه ناظوری, سیامک کلانتری, امان اله جوانشاه, علی رضا طلایی

بررسی تاثیر محلول‌های اسمزی بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ترکیبات معطر زنجبیل در فرآیند خشک کردن

Pages 89-75

مریم شاه امیریان, ندا مفتون آزاد, لادن جوکار

اثر کاربرد برخی پایدار کننده‌هابر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی انتخابی پودر شیر کاکائوی فوری

Pages 104-91

فروغ لنکرانی, وجیهه فدائی نوغانی

مدلسازی فرآیند خشک کردن توت فرنگی توسط خشک کن فروسرخ به روش الگوریتم ژنتیک - شبکه عصبی مصنوعی

Pages 114-105

فخرالدین صالحی, اشرف گوهری اردبیلی, آذر نعمتی, راضیه لطیفی داراب

اثر عصاره کاسنی بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و پایداری کره حاصل از خامه ترش

Pages 122-115

عفت احمدی اقدم, جواد حصاری, صدیف آزادمرد دمیرچی

ارائه روشی جدید برای افزایش کیفیت آب میوه خرما با استفاه از هیدروژل پلی وینیل الکل

Pages 133-123

سجاد پیرسا, محمد مهدی مظهری

تاثیر اسانس پونه کوهی بر ویژگیهای حسی و زمان ماندگاری همبرگر

Pages 146-135

سمیرا رنجبر, سارا موحد, حسین احمدی چناربن

بررسی فعالیت ضداکسایشی و ضدمیکروبی عصاره‌های مختلف برگ بنه (Pistacia atlantica)

Pages 158-147

حسن برزگر, محمد حجتی, مرضیه پناهی

اثر روش های استخراج بر خصوصیات ضداکسایشی گیاه اناریجه (affinis pimpinella)

Pages 169-159

الهام شکوه صارمی, محمد باقر حبیبی نجفی, محمد حسین حدادخداپرست, معصومه بحرینی

تشخیص تخم مرغهای شکسته با استفاده از روش ظرفیت خازنی و طبقه‌بندهای هوشمند

Pages 180-171

مهدی قادری, احمد بناکار, علی اکبر مسعودی

تأثیر شیرین‌کننده‌های ایزومالت و مالتودکسترین بر ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی بیسکویت بدون قند حاوی آرد کامل یولاف

Pages 193-181

نرگس نادیان, لیلا مصفی, محمد حجت الاسلامی, شهناز ادیب

بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی بدون گلوتن با استفاده از امواج فراصوت و پروتئین ایزوله سویا

Pages 204-195

هادی طالبی, مهدی قیافه داودی

تشخیص روغن های گیاهی در فرآورده‌های لبنی صنعتی کرمانشاه با استفاده از روش‌های کروماتوگرافی

Pages 214-205

زینب رفتنی امیری, سمیه سلمانی

بررسی اثر جایگزینی گوشت گاو با بوقلمون بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی برگر

Pages 227-215

ساره حسینی, مجید علی آبادی

استخراج موثرترین طول موج‏های طیف آب‏میوه توت سیاه (Morus alba Varnigra L.) با استفاده از مدل‏های مختلف رگرسیون حداقل مربعات جزئی (PLS)

Pages 241-229

مریم سلطانی کاظمی, سامان آبدانان مهدی زاده, مختار حیدری, سید مجتبی فارغ

بررسی اثر دو گونه کشت های آغازگر لاکتیکی Lactobacillus plantarum و Lactobacillus sakei بربرخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی محصول گوشتی تخمیری

Pages 243-331

مهسا محمدطاهری, سید ابراهیم حسینی

بررسی امکان بهبود خصوصیات تکنولوژیکی، تصویری و حسی دونات تخمیری ترکیبی (گندم-سیب‏زمینی) با استفاده از قند چند الکلی

Pages 253-243

علیرضا رحمانیان, مهدی قیافه داودی

بررسی خصوصیات تکنولوژیکی و تصویری کیک اسفنجی حاوی آرد کنجاله کنجد و آناناس و تعیین سطح بهینه این دو ماده مغذی

Pages 268-255

عاطفه صادقی‏ زاده دهکردی, محمّد فاضل نجف آبادی, هاجر عبّاسی

بررسی اثر جایگزینی نیتریت با نگهدارنده طبیعی عصاره کرفس بر روی خصوصیات آنتی‌اکسیدانی، ضد میکروبی، حسی و رنگ سوسیس کوکتل گوشت مرغ

Pages 281-269

علیرضا ملکی کهکی, محمد باقری, لیلا ناطقی

بررسی خصوصیات تغذیه‏ای، تکنولوژیکی و حسی نان برنجی بدون گلوتن حاوی آرد شبه غلات

Pages 294-283

غلامحسین حقایق

تأثیر صمغ‌های گوار و زانتان بهعنوان جایگزین‌ بخشی از چربی بر خواص کیفی کیک روغنی

Pages 306-295

علی سوهان آجینی, سارا موحد, حسین احمدی چناربن

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و حسی کیک روغنی حاوی جوانه گندم و کنجاله کنجد

Pages 318-307

معصومه مقیمی

امکان‏سنجی تولید پاستیل کم‏کالری با استفاده از اینولین و استویوزید

Pages 329-319

الهه محمدی اکبرابادی, سلیمان عباسی

بررسی تاثیر نگهداری در یخ بر ترکیب شیمیایی و محتوی پراکسید ماهی صافی) (Siganus javus

Pages 352-345

علی آبرومند, فریده باعثی

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,788,452
PDF Download18,604,653