Number of Articles: 29

تعیین مقدار عناصر آهن، روی و مس در آرد غنی شده مصرفی در شهرستان اهواز

Pages 7-1

روح الله شیرعلی پور, علیرضا جهانگیری, محمدرضا باغ دزفولی

مدل‌سازی تجربی چروکیدگی در خشک‌کردن انگور پیش‌تیمار‌شده با فراصوت و کربوکسی‌متیل‌سلولز

Pages 23-9

منور طهماسبی پور, جلال دهقان نیا, سیدصادق سیدلو هریس, بابک قنبرزاده

مدل سازی برخی ویژگیهای مغز بادام در خشک‌کن پیوسته نیمه‌صنعتی

Pages 37-25

میثم صفری, رضا امیری چایجان, بهنام علائی

بررسی اثرات نمک، دما و pH بر ویژگی های عملکردی ایزوله و کنجاله کدو

Pages 49-39

سیده نرگس مظلومی, علیرضا صادقی ماهونک, محمد قربانی, مهران اعلمی, مهدی کاشانی نژاد

بررسی تاثیر شرایط استخراج بر میزان ترکیبات فنولی و خاصیت ضدمیکروبی عصاره پوست انار

Pages 62-51

پریا رهنمون, محبوبه سرابی جماب, مجید جوانمرد داخلی, آرام بستان

بررسی تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و کازئینات سدیم بر بازیابی شبکه گلوتنی تخریب شده در آرد گندم سن زده

Pages 72-63

هادی بابائی امینلوئی, مانیا صالحی فر

بررسی برخی خواص عملکردی و رئولوژیکی پودر پروتئین ماهی تهیه شده از عضله و ضایعات سر ماهی تون زرده(Thunnusaffinis)

Pages 84-73

سید علی جعفرپور, امیر آقای بابایی, مسعود رضایی

بهینه سازی محیط کشت حاوی شیره خرما جهت تولید لیپاز توسط آسپرژیلوس نایجر به روش پاسخ عکس العمل سطح

Pages 85-96

مهدیه قمری, فریده طباطبایی یزدی, ایران عالم زاده, منوچهر وثوقی, مهدی وریدی, هانیه صفری

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بهارنارنج (Citrus aurantium)در مقایسه با TBHQ در روغن ذرت تیمار شده با اشعه فرابنفش

Pages 104-97

سید محمد باقر هاشمی, جواد صفری, بهروز صادقی, مسلم غفوری

بهینه یابی و ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی کره حاوی آلفالینولنیک اسید اکسترود شده با استفاده از روش های سطح پاسخ و تحلیل مولفه های اصلی

Pages 128-117

مرتضی کاشانی نژاد, سید محمد علی رضوی, مصطفی مظاهری طهرانی, مهدی کاشانی نژاد

تأثیر روش‌های مختلف خشک‌کردن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی زعفران

Pages 138-129

زهرا آقائی, سید مهدی جعفری, محمد قربانی, خدایار همتی

استفاده از کیتوزان و کربوکسی متیل سلولز جهت افزایش تردی روکش ناگت ماهی پس از فرآیند پخت با مایکروویو

Pages 148-139

علیرضا عالیشاهی, سید مهدی اجاق, بهاره شعبانپور, سجاد ایزدی

تأثیر غلظت‌های مختلف مالتو دکسترین و پروتئین تغلیظ شده آب پنیر بر ویژگی‌های نانو امولسیون اسانس آویشن در آب

Pages 160-149

مینا میری, آرش کوچکی, محبت محبی, مسعود نجف نجفی

بررسی اثر شرایط فرایند پاستوریزاسیون و نمک بر ویژگی های امولسیون‌کنندگی زرده تخم‌مرغ مایع

Pages 171-161

بهنوش شب کوهی کاکش, کوشان نایب زاده, محمدامین محمدی فر

بررسی تاثیر صمغ دانه بالنگوی شیرازی (Lallemant Royleana) بر خواص فیزیکو شیمیایی، رئولوژیکی و حسی پنیر سفید کم چرب ایرانی

Pages 183-173

مسعود نجف نجفی, بنت الهدی رحمانی کندری

بهینه‌سازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی پروبیوتیک پرتقالی تولید شده بر پایه تراوه

Pages 197-185

رضا امیر خمیریان, جواد حصاری, حسین جوینده, حسن برزگر

بهینه‌سازی عوامل مؤثر در فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده‌ی سویا به روش سطح پاسخ

Pages 207-199

مائده اعتمادی, علیرضا صادقی ماهونک, محمد قربانی, یحیی مقصودلو

بررسی تاثیر استویا و ایزومالت به عنوان جایگزین شکر بر خواص کیفی و حسی آبنبات میوه ای

Pages 225-209

منیره صدفی, بیژن خورشیدپور, مهناز هاشمی روان

ارزیابی مشخصات روغن حاصل از فراورده‌های جانبی ماهی پیش تیمار شده در شرایط گوناگون

Pages 237-227

حامد حسینی, محمد قربانی, علیرضا صادقی ماهونک, سید مهدی جعفری

تاثیر نوع حلال بر میزان ترکیبات زیست فعال و فعالیت ضداکساینده عصاره آلبالو تلخه (White mahlab L.)

Pages 248-239

فیروزه بذرافکن, سهیلا زرین قلمی, علی گنجلو

تاثیر عصاره چای سبز روی برخی ویژگی‌های کیفی و زمان ماندگاری گوشت در طول نگهداری

Pages 259-249

بهرام فتحی آچاچلوئی, عبدالرحمان اسدی, کاظم علیرضالو, حسین عبدی بنمار

غنی‌سازی کیک با پودر دانه‌ی خرفه و اثر آن بر میزان امگا-3 و خواص حسی محصول نهایی

Pages 270-261

مهرناز حسامی, مرضیه بلندی

بررسی تاثیر افزودن پودر دانه‌ی تاج‌خروس (Amaranthus cruentus)، بر ویژگی‌های کیفی ماست چکیده

Pages 284-271

محبوبه حیدری, مهشید جهادی, محمد فاضل, نفیسه قاسمی پرو

مدلسازی اثر افزودن صمغ فارسی و پودر تفاله هویج بر ویژگی‏های بینایی دونات با استفاده از روش سطح پاسخ

Pages 299-285

مهران نوری, بهزاد ناصحی, سامان آبدانان مهدی زاده

بررسی تاثیرآنتی اکسیدانی عصاره برگ توت فرنگی در پایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط ذخیره سازی

Pages 309-301

مونا روشن, رضا اسماعیل زاده کناری

جداسازی و شناسایی باکتریهای اسید لاکتیک دوغ شیر شتر تک کوهانه ایرانی و بررسی خواص تکنولوژیکی آن‌ها

Pages 322-311

نفیسه دعوتی, سعید زیبائی

کاربرد برخی نمکهای معدنی و باکتری Bacillus subtilis برای کاهش پوسیدگی سبز پرتقال ناشی از قارچ Penicillium digitatum در شرایط انباری

Pages 334-323

سیاوش ترابی, مسعود احمدزاده, سلیمان قاسمی

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی صمغ درخت زردآلو

Pages 342-335

سیده پریا سمائی, محمد قربانی, علیرضا صادقی ماهونک, سید مهدی جعفری

بهینه سازی استخراج ترکیبات با ارزش زیست فعال از برگ شاتوت به‌روش حلال متلاطم

Pages 353-343

ماندانا بی مکر, علی گنجلو, سهیلا زرین قلمی, الهام انصاریان

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,779,235
PDF Download18,603,844