مدل سازی برخی ویژگیهای مغز بادام در خشککن پیوسته نیمهصنعتی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 3, Volume 14, Issue 65, 1396, Pages 37-25 PDF (289.92 K) | ||
| Authors | ||
| میثم صفری1; رضا امیری چایجان* 2; بهنام علائی3 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بوعلیسینا، همدان | ||
| 2دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بوعلیسینا، همدان | ||
| 3دانشجوی دکتری گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بوعلیسینا، همدان | ||
| Abstract | ||
چکیده در این مطالعه خواص خشک شدن مغز بادام رقم آذر در یک خشککن پیوسته نیمهصنعتی با پیشتیمار میکروویو مورد مطالعه قرار گرفت. هدف از انجام این پژوهش، ارزیابی تاثیر دمای هوا، توان میکروویو و سرعت خطی تسمه در روند خشککردن مغز بادام بود. آزمایشهای خشککردن مغز بادام در سه سطح دمای هوا (45، 60 و75 درجه سلسیوس)، سه سطح توان میکروویو (270 و450 و 630 وات)، سه سطح سرعت تسمه (5/2 و 5/6 و 5/10 میلیمتربرثانیه) و سرعت هوای ثابت 5/1 متربرثانیه انجام شد. هفت مدل تجربی به دادههای سینتیک بدست آمده از آزمایشها برازش داده شدند. نتایج نشان داد که مدل میدلی و همکاران دارای بهترین عملکرد بود. بیشترین مقدار ضریب پخش رطوبت موثر (9-1073/4 مترمربع بر ثانیه) در دمای 75 درجه سلسیوس، توان میکروویو 630 وات و سرعت تسمه 5/10 میلیمتربرثانیه و کمترین مقدار آن (10-1096/4 مترمربع بر ثانیه) در دمای 45 درجه سلسیوس، توان میکروویو 270 وات و سرعت تسمه 5/2 میلیمتربرثانیه بدست آمدند. مقدار انرژی فعالسازی بین 295/10 و 151/28 کیلوژول بر مول محاسبه شد. بیشترین و کمترین مقدار انرژی مصرفی ویژه به ترتیب 17/83 گیگاژول بر کیلوگرم و 17/8 گیگاژول بر کیلوگرم محاسبه شدند. بیشترین و کمترین مقدار چروکیدگی به ترتیب 86/10% و 12/6% تعیین شدند. بیشترین میزان تغییر کلی رنگ 46/9 و کمترین مقدار آن 76/4 حاصل گردید. با توجه به اهمیت شاخصهای کیفی، برای داشتن کمترین مقدار چروکیدگی و تغییر رنگ، باید مغز بادام را در دمای 45 درجه سلسیوس، توان میکروویو 270 وات و سرعت تسمه 5/6 میلیمتربرثانیه خشک کرد. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: بادام; توان میکروویو; خشک کردن; خشککن پیوسته نیمهصنعتی; سرعت تسمه | ||
|
Statistics Article View: 135 PDF Download: 85 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,076,567 |
| PDF Download | 17,776,616 |