شیرعلی پور, روح الله, جهانگیری, علیرضا, باغ دزفولی, محمدرضا (2017). تعیین مقدار عناصر آهن، روی و مس در آرد غنی شده مصرفی در شهرستان اهواز. , 14(65), 7-1.
روح الله شیرعلی پور; علیرضا جهانگیری; محمدرضا باغ دزفولی. "تعیین مقدار عناصر آهن، روی و مس در آرد غنی شده مصرفی در شهرستان اهواز". , 14, 65, 2017, 7-1.
شیرعلی پور, روح الله, جهانگیری, علیرضا, باغ دزفولی, محمدرضا (2017). 'تعیین مقدار عناصر آهن، روی و مس در آرد غنی شده مصرفی در شهرستان اهواز', , 14(65), pp. 7-1.
شیرعلی پور, روح الله, جهانگیری, علیرضا, باغ دزفولی, محمدرضا تعیین مقدار عناصر آهن، روی و مس در آرد غنی شده مصرفی در شهرستان اهواز. , 2017; 14(65): 7-1.

تعیین مقدار عناصر آهن، روی و مس در آرد غنی شده مصرفی در شهرستان اهواز

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 1, Volume 14, Issue 65, 1396, Pages 7-1    PDF (131.91 K)
Authors
روح الله شیرعلی پور* 1; علیرضا جهانگیری2; محمدرضا باغ دزفولی3
1استادیار، مرکز تحقیقات ارزیابی ایمنی فراورده های غذایی و دارویی کشور، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران
2استادیار، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران
3دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز، اهواز، ایران
Abstract
چکیده
مواد غذایی بر پایه غلات گروه بزرگی از جیره غذایی انسان ها را تشکیل می دهند. گندم از میان همه غلات بیشترین سهم تولید در جهان را به خود اختصاص داده است. فرایند غنی سازی، که عبارت از افزودن یک یا چند ماده مغذی به غذای مصرفی متداول مردم به منظور جبران کمبود آن در سبد غذایی افراد است، در برخی مواد غذایی امری ضروری می نماید. با توجه به اینکه در ایران نان به عنوان یکی از غذاهای اصلی در سبد خانوار مردم می باشد، بنابراین اضافه نمودن ریز مغذی ها به آن برای بهبود سلامت جامعه مفید است. از جمله موادی که به آرد گندم به صورت مستقیم و غیر مستقیم اضافه می شود یونهای آهن، روی و مس می باشند. برای بررسی عناصر آهن، روی و مس در آرد، 40 نمونه آرد گندم از نقاط مختلف شهرستان اهواز که در نانوایی ها و شیرینی پزها استفاده می شود به صورت تصادفی ساده جمع آوری گردید و بر اساس روش استاندارد شماره AOAC 999.11 با تکنیک جذب اتمی شعله ای میزان عناصر تعیین شد. میزان میانگین به دست آمده برای آهن، روی و مس به ترتیب برابر با 65/105، 08/14 و 62/6 میلی گرم بر کیلوگرم گزارش گردید. به منظور بررسی قابل اعتماد بودن روش اندازه گیری عناصر آهن، روی و مس در نمونه های آرد گندم، 6 نمونه به طور تصادفی انتخاب و مقدار معینی از هر عنصر به آنها افزوده شد. میزان بازیابی روش برای عناصر یاد شده در محدوده 6/96-4/104 درصد به دست آمد.
Keywords
کلید واژگان: آهن; مس; روی; آرد گندم; جذب اتمی شعله ای
Statistics
Article View: 134
PDF Download: 55
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,160
Number of Articles24,568
Article View19,745,531
PDF Download15,968,825