جداسازی و شناسایی باکتریهای اسید لاکتیک دوغ شیر شتر تک کوهانه ایرانی و بررسی خواص تکنولوژیکی آنها | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 26, Volume 14, Issue 65, 1396, Pages 322-311 PDF (414.12 K) | ||
| Authors | ||
| نفیسه دعوتی* 1; سعید زیبائی2 | ||
| 1استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا همدان | ||
| 2دانشیار، موسسه تحقیقات واکسن و سرم سازی رازی واحد شمال شرق | ||
| Abstract | ||
| چکیده شیر شتر دارای فواید سلامتی و خواص شفا بخش است و باکتریهای اسید لاکتیک نقش مهمی در کیفیت محصولات تخمیری شیر شتر نظیر دوغ بازی میکنند. 3 نمونه از دوغ شیر شتر تک کوهانه ایرانی (Camelus dromedarius) تحت شرایط اسپتیک از استان گلستان جمعآوری شد. 32 باکتری توسط کشت نمونه بر روی محیط کشت MRS آگار جدا شدند. در میان باکتریهای جدا شده، از نظر فنوتیپی تنها 4 جدایه متفاوت شامل لاکتوباسیلوس برویس، لاکتوباسیلوس فرینتوشنسیز، پدیوکووس پنتوسازئوس و انتروکوکوس فسیوم شناسایی شدند. جدایههای باکتریایی توسط تکثیر ژنS rRNA16 به وسیله واکنش زنجیرهای پلیمراز (PCR) و آنالیز محدود DNA ریبوزومی تکثیر شده (ARDRA) توسط هضم با آنزیم Hae III گروه بندی شدند. اما براساس آنالیز محدود ژن S rRNA16، جدایه های لاکتیکی درون 5 پروفایل باندی متفاوت گروه بندی شدند که توسط توالییابی به عنوان لاکتوباسیلوس برویس، لاکتوباسیلوس فرمنتوم، لاکتوباسیلوس پنتوسوس، پدیوکووس پنتوسازئوس و انتروکوکوس لاکتیس شناسایی شدند. ارزیابی فعالیت اتولیتیکی، لیپولیتیکی و تولید اسید جدایهها نشان داد که پتانسیل تکنولوژیکی جدایههای دوغ شیر شتر ایرانی قابل توجه میباشد. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: شتر; دوغ; باکتریهای اسید لاکتیک; خواص تکنولوژیکی | ||
|
Statistics Article View: 124 PDF Download: 74 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,076,235 |
| PDF Download | 17,776,442 |