Number of Articles: 19

امکان سنجی تولید کیک روغنی فرآسودمند با استفاده از پودر قارچ شیتاکه و گانودرما و بررسی خصوصیات کیفی آنها

Pages 1-17

یاسمین بختیاری, مریم قراچورلو, مسعود هنرور

تأثیر میدان‌های الکتریکی پالسی بر خواص آنتی‌اکسیدانی و پلی‌فنولی گیاه گزنه و اثر آن بر کیفیت نان

Pages 18-32

مریم نجفیان مهرآباد, زهرا مظلوم, مهدی قره خانی, کاظم علیرضالو

بررسی تاثیر استفاده از پودر تفاله انگور برای تولید مغزی‌های مربایی فراسودمند دارای باسیلوس کواگولانس بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی شیرینی آردی

Pages 36-46

فرزاد صابری, مصطفی کرمی, اعظم شیری, Mousa Rasouli, روح الله کریمی

تأثیر افزودن ایزوله پروتئین سویا و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر خواص رئولوژیکی و کیفی نان بدون گلوتن بر پایه آرد ذرت

Pages 48-59

هانیه محله, زهرا مظلوم, مهدی قره خانی, کاظم علیرضالو

ساخت بیوفیلم بر پایه پلی ساکاریدمحلول در آب استخراج شده از ریشه سریش گونه اسپکتابیلیس: بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و آنتی اکسیدانی

Pages 62-77

زهرا حسین پور, راضیه نیازمند, محمدرضا عبدالهی مقدم, محبوبه سرابی جماب

بهینه سازی تاثیر استفاده از شیره انگور در مقایسه با شربت فروکتوز و سوربیتول در مغزی مربایی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن

Pages 80-90

فرزاد صابری, مصطفی کرمی, اعظم شیری, Mousa Rasouli, روح الله کریمی

مطالعه اثر ضد میکروبی فیلم ترکیبی پلی ونیل الکل-کربوکسی متیل سلولز و موسیلاژ دانه به حاوی اسانس برازمبل

Pages 92-101

مرجان قاسملو, علی میثاقی, ابوالفضل کامکار, حسن گندمی نصر آبادی, علی خنجری

کاربرد لاکتوباسیلوس رامنوسوس ATCC 7469 ریزپوشانی‌شده با پروتئین تغلیظ‌شده شیر در تولید آب پرتقال فراسودمند و بررسی ویژگی های کیفی آن

Pages 104-116

فریدون نبی زاده, محمود رضازاد باری, صابر امیری, حسین عبدالهی, سید علیرضا بنی هاشمی

فرمولاسیون فیتونیوزوم عصاره برگ انگور (Vitis vinifera) و ارزیابی اثر آن در ماست همزده غنی‌شده بر کاهش اشتها و کاهش وزن در موش‌های تحت رژیم طبیعی

Pages 119-131

ناهید علیدوستی, محمد قربانی, علیرضا صادقی ماهونک, هدی شهیری طبرستانی

بررسی و ارزیابی فرهنگ ایمنی غذا به عنوان پیش‌نیاز اجرای مؤثر HACCP در رستوران‌های زنجیره‌ای

Pages 134-146

پرویز احمدی قشلاق, صابر امیری, مدیا مندان دوله پسان

جداسازی و شناسایی Pseudomonas protegens از شیرخام و تحلیل مولکولی - پروتئومیکی آن در ژله‌ای شدن شیر پس‌چرخ استریل

Pages 149-163

میثم صالحی, مرتضی خمیری, سودابه رستمی, علیرضا صادقی ماهونک, علی مویدی, مجید مقدم

مطالعه نانوالیاف کامپوزیتی الکتروریسی‌شده بر پایه موسیلاژ دانه به (Quince seed) جهت ریزپوشانی ویتامین D3 و باکتری باسیلوس کواگولانس

Pages 167-186

صدیقه یزدان پناه, مریم حقیقی, زهرا فهیم, میترا صمیمی

اصلاح فرمولاسیون دونات تخمیری با هدف افزایش کیفیت و بازارپسندی محصول نهایی

Pages 190-204

Mehdi Davoodi, مهدی کریمی, فریبا نقی پور, علیرضا رحمانیان

بررسی ویژگی‌های فیزیکی تخم مرغ و استحکام پوسته در فاز نهایی تولید صنعتی

Pages 207-214

فرید امیرشقاقی, حسین غفاری ستوبادی, محمد علی قربانی

بررسی تأثیر انیسون ستاره‌ای بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رنگ و بافت ماست هم‌زدة شیر گاومیش

Pages 217-233

رضا قاسمی اصل, حسین جوینده, بهروز علیزاده بهبهانی, محمد حجتی

حسگرهای زیستی؛ گامی به‌سوی نسل نوین صنایع غذایی

Pages 250-265

هما بهمدی, نگار روشنی دهلقی, علی اکرامی

استخراج و نانوریزپوشانی عصاره برگ گیاه مورینگا اولیفرا (Moringa oleifera) و بررسی ویژگی‌های شیمیایی و فیزیکی آن

Pages 270-281

زهرا حیدری, مژگان شاه امیریان, صدیقه یزدان پناه

استخراج سبز پکتین از ضایعات پوست پرتقال: مقایسه کارایی روش گرمایش اهمی و متداول

Pages 283-294

سید رسول شاه حسینی, سارا جعفریان, سید روح الله جوادیان, سمیه بهرام

ایجاد یک سیستم هوشمند فازی برای تعیین ویژگی‌های کیفی فرآورده کاکائویی حاوی امولسیون آب در روغن

Pages 297-311

لیلا روفه گری نژاد, بابک قنبرزاده, آذر حقیقت آسیابر, مهدی قره خانی