مطالعه نانوالیاف کامپوزیتی الکتروریسی‌شده بر پایه موسیلاژ دانه به (Quince seed) جهت ریزپوشانی ویتامین D3 و باکتری باسیلوس کواگولانس | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, Issue 178, September 1405, Pages 167-186 PDF (687.73 K) | ||
| Document Type: مقاله پژوهشی | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.119240.83056 | ||
| Authors | ||
| صدیقه یزدان پناه* 1; مریم حقیقی2; زهرا فهیم3; میترا صمیمی4 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران | ||
| 2دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهرضا، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرضا، ایران | ||
| 3دانشجوی گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سروستان، دانشگاه آزاد اسلامی، سروستان، ایران | ||
| 4دانش‌آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران | ||
| Abstract | ||
| در این پژوهش هدف توسعه و بهینه‌سازی نانوالیاف کامپوزیتی الکتروریسی‌شده بر پایه موسیلاژ دانه به، پلی‌وینیل‌الکل (PVA) و کنسانتره پروتئین سبوس برنج (RPC) جهت ریزپوشانی همزمان ویتامین D3 و باکتری پروبیوتیک Bacillus coagulans بود. پس از بررسی نسبت‌های مختلف اجزا و شرایط فرآیند، فرمولاسیون حاوی ۴٪ موسیلاژ، ۴٪ PVA و ۴٪ RPC به‌عنوان ترکیب بهینه انتخاب شد که منجر به تولید الیاف یکنواخت، بدون گره و با قطر میانگین ۳۱۰ ± ۱۸ نانومتر گردید. نتایج آزمون‌های FTIR وجود پیوندهای هیدروژنی و برهم‌کنش‌های بین‌مولکولی مؤثر بین پلیمرها را تأیید کرد. آزمون‌های SEM نیز نشان دادند که ویتامین D3 و B. coagulans به‌صورت یکنواخت در ساختار نانوالیاف توزیع شده‌اند. بررسی کارایی ریزپوشانی نشان داد که بازده انکپسولاسیون ویتامین D3 و B. coagulans به‌ترتیب ۸۷٫۶٪ و ۹۲٫۳٪ بود. آزمون رهایش در محیط شبیه‌سازی‌شده معده (2/1 pH) نشان داد که سیستم نانوالیافی توانست رهایش تدریجی و کنترل‌شده ترکیبات زیست‌فعال را در مدت ۱۸۰ دقیقه فراهم کند، در حالی‌که از تخریب ویتامین و کاهش زنده‌مانی باکتری در شرایط اسیدی جلوگیری شد.نتایج آزمون پایداری طی ۲۰ روز نگهداری نشان داد که نانوالیاف تولیدشده تا بیش از ۸۰٪ از ویتامین D₃ و ۹۰٪ از سلول‌های زنده B. coagulans را حفظ کردند، در حالی‌که در نمونه‌های آزاد کاهش معنی‌داری مشاهده گردید (در سطح 5 درصد). نانوکامپوزیت‌های الکتروریسی‌شده حاصل، با ساختار پایدار، زیست‌سازگار و عملکرد حفاظتی بالا، می‌توانند به‌عنوان حامل‌های نوین و مؤثر برای ریزپوشانی ترکیبات زیست‌فعال در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرند. | ||
| Keywords | ||
| الکتروریسی; نانوکامپوزیت; ویتامین D3; موسیلاژ دانه به; باسیلوس کواگولانس | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 94 PDF Download: 114 |
||