جداسازی و شناسایی Pseudomonas protegens از شیرخام و تحلیل مولکولی - پروتئومیکی آن در ژله‌ای شدن شیر پس‌چرخ استریل | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, Issue 178, September 1405, Pages 149-163 PDF (779.5 K) | ||
| Document Type: مقاله پژوهشی | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.118261.82990 | ||
| Authors | ||
| میثم صالحی1; مرتضی خمیری* 2; سودابه رستمی3; علیرضا صادقی ماهونک1; علی مویدی1; مجید مقدم4 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان- ایران | ||
| 3مرکز تحقیقات بیماری‌های عفونی و گرمسیری دانشگاه علوم پزشکی اصفهان- ایران | ||
| 4دانشگاه اصفهان-ایران | ||
| Abstract | ||
| مطالعه حاضر، مکانیزم‌های مولکولی و عملکردی ژله‌ای شدن شیر استریل شده با اتوکلاو را با تمرکز بر فعالیت Pseudomonas protegens و سایر گونه‌های سایکروتروف بررسی کرد. شیر خام جمع‌آوری‌شده از دامداری‌های اصفهان از نظر حضور گونه‌های Pseudomonas غربالگری شد و سویه P. protegens KSM1 برای تحلیل دقیق انتخاب گردید. نتایج PCR نشان داد هیچ ایزوله‌ای حامل ژن AprX با اندازه ۸۹۰ جفت‌باز نیست و تحلیل ORF نیز تنها وجود ORFهای کوتاه‌تر از 171 جفت‌باز را تأیید کرد. تنوع ژنتیکی ۳۰ ایزوله با RAPD- PCR و پرایمر XD5 ارزیابی شد و ضریب شباهت 79/0 تا 00/1 و واگرایی تا ۴۳٪ به‌دست آمد؛ به‌طوری‌که P. aeruginosa در یک خوشه منسجم قرار گرفت، اما P. protegens، P. koreensis، P. putida و P. fluorescens در شاخه‌های جداگانه توزیع شدند. بررسی SDS-PAGE نشان داد، نمونه‌های تلقیح‌شده تخریب شدید کازئین را تجربه کردند و وجود باند شاخص ۴۵–۵۰ کیلودالتن، بیانگر فعالیت آلکالین پروتئاز باکتریایی است. میزان پروتئولیز در نمونه‌های تلقیح‌شده به‌طور معنی‌داری به‌ویژه بین روزهای ۳ تا ۱۰ افزایش یافت (p≤0.05). در حالی که نمونه‌های شاهد تغییرات اندکی داشتند. این داده‌ها نشان می‌دهد پروتئازهای باکتریایی عامل اصلی تخریب پروتئین طی نگهداری هستند. در میان ایزوله‌ها، P. protegens KSM1 مدل مناسبی برای مطالعه مکانیسم‌های فساد پروتئینی و توسعه راهبردهای پیشگیری از ژله‌ای شدن شیر فرادما محسوب می‌شود. | ||
| Keywords | ||
| شیر فرادما; Pseudomonas protegens; ژله‌ای شدن; ,SDS PAGE; RAPD-PCR | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 88 PDF Download: 103 |
||