بررسی ویژگی‌های فیزیکی تخم مرغ و استحکام پوسته در فاز نهایی تولید صنعتی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, Issue 178, September 1405, Pages 207-214 PDF (456.51 K) | ||
| Document Type: مقاله پژوهشی | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.119827.83107 | ||
| Authors | ||
| فرید امیرشقاقی* 1; حسین غفاری ستوبادی2; محمد علی قربانی3 | ||
| 1دانشجوی دکتری مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران | ||
| 2دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران | ||
| 3استاد گروه مهندسی آب، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران | ||
| Abstract | ||
| تخم مرغ محصولی است که ارزش غذایی فراوانی دارد و منبع خوبی از پروتئین، ویتامین ها و املاح ضروری است که می تواند به عنوان یک ماده غذایی مهم در برنامه غذایی افراد قرار داشته باشد. این تحقیق در یک واحد مرغداری صنعتی 100 هزار قطعه ای مجهز به حسگرهای هوشمند و خودکار در فاز نهایی تولید (77-68 هفتگی) انجام شد. در این بازه که مرحله مسن بودن طیور و انتهای تولید تخم مرغ است، دانستن روند خواص فیزیکی تخم مرغ ها برای مدیریت جیره غذایی و تحلیل هزینه به فایده برای تولیدکننده بسیار حائز اهمیت است. پارامترهای مورد مطالعه شامل خواص فیزیکی تخممرغ شامل وزن، ضریب کرویت، شاخص شکل، سطح مقطع، ضخامت پوسته، وزن پوسته، درصد پوسته و استحکام پوسته بودند. نتایج نشان داد که وزن تخم مرغ در بازه نهایی تولید، روند افزایشی داشت ولی ضخامت پوسته و استحکام پوسته بعد از هفته 74 به طور معنی داری کاهش یافتند. علیرغم معنی دار بودن طول و عرض تخم مرغ، شاخص شکل معنی دار نبود. ضریب کرویت نشان داد که تغییر شکل تخم مرغ ها از استوانه‌ای به دایره‌ای بودند. بیشترین مقدار استحکام پوسته تخم مرغ در هفته 68، در حدود 6/5 کیلوگرم بر سانتیمترمربع و کمترین آن در هفته 77، با 5/4 کیلوگرم بر سانتیمتر مربع بود. با توجه به نتایج این تحقیق، لزوم مدیریت علمی در فاز نهایی تولید در صنایع مرغداری تخم گذار با لحاظ تغییرات خواص فیزیکی برای جلوگیری از بروز ترک و شکستگی تخم مرغ ها در راستای تضمین سودآوری ضروری است. | ||
| Keywords | ||
| خواص فیزیکی; تخممرغ; استحکام پوسته; مرغداری صنعتی; فاز نهایی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 82 PDF Download: 93 |
||