استخراج سبز پکتین از ضایعات پوست پرتقال: مقایسه کارایی روش گرمایش اهمی و متداول | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, Issue 178, September 1405, Pages 283-294 PDF (579.39 K) | ||
| Document Type: مقاله پژوهشی | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.121074.83189 | ||
| Authors | ||
| سید رسول شاه حسینی1; سارا جعفریان* 1; سید روح الله جوادیان2; سمیه بهرام2 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی،نور، ایران | ||
| 2گروه شیلات، واحد قائم‌شهر، دانشگاه آزاد اسلامی،قائم‌شهر، ایران | ||
| Abstract | ||
| روش‌های متداول استخراج پکتین از ضایعات مرکبات با چالش‌هایی نظیر زمان طولانی، مصرف انرژی بالا و تخریب ساختار پکتین همراه هستند. در پژوهش حاضر،استخراج پکتین از ضایعات پوست پرتقال با روش گرمایش اهمی به عنوان یک فناوری سبز و کارآمد بررسی و با روش گرمایش معمولی مقایسه شد. استخراج پکتین با روش گرمایش اهمی در شرایط بهینه (گرادیان ولتاژ ۱۵ ولت بر سانتی‌متر، دمای ۹۰ درجه سانتی‌گراد، زمان ۳۰ دقیقه) و با روش گرمایش معمولی (دمای ۹۰ درجه سانتی‌گراد، زمان ۹۰ دقیقه) انجام گرفت. پکتیناستخراج‌شده از نظر راندمان استخراج،درجه استریفیکاسیون، ظرفیت نگهداری آب و روغن، شاخص‌های رنگی، ساختار شیمیایی و مورفولوژی سطح ارزیابی شد. نتایج نشان داد که روش گرمایش اهمی راندمان استخراج را به طور معنی‌داری افزایش داد (15/27در مقابل 12/54). درجه استریفیکاسیون پکتین استخراج‌شده با روش اهمی (40/62%) به طور معنی‌داری بیشتر از روش معمولی (45/51%) بود که نشان‌دهنده تعلق آن به گروه پکتین‌های با متوکسیل بالا است. ظرفیت نگهداری آب (11/7 گرمبرگرم) و روغن (23/6 گرمبرگرم) در روش اهمی به ترتیب حدود ۱۸ و ۲۶ درصد بیشتر از روش معمولی بود. پکتین استخراج‌شده با روش اهمی روشنایی بیشتر، قرمزی و زردی کمتری نشان داد. آنالیز FTIR حفظ بهتر ساختار شیمیایی پکتین را در روش اهمی تأیید کرد و تصاویر SEM ساختاری یکنواخت‌تر و ذرات ریزتر را نشان دادند. در مجموع، گرمایش اهمی به عنوان یک فناوری سبز، کارآمد و کم‌مصرف، پتانسیل بالایی برای جایگزینی روش‌های متداول در استخراج پکتین از ضایعات مرکبات دارد و می‌تواند رویکردی پایدار و ارزش‌آفرین برای مدیریت پسماندهای صنایع فرآوری مرکبات فراهم سازد | ||
| Keywords | ||
| پکتین; گرمایش اهمی; درجه استریفیکاسیون; طیف‌سنجی FTIR; میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 179 PDF Download: 154 |
||