استخراج و نانوریزپوشانی عصاره برگ گیاه مورینگا اولیفرا (Moringa oleifera) و بررسی ویژگی‌های شیمیایی و فیزیکی آن | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, Issue 178, September 1405, Pages 270-281 PDF (662.22 K) | ||
| Document Type: مقاله پژوهشی | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.120524.83145 | ||
| Authors | ||
| زهرا حیدری1; مژگان شاه امیریان* 2; صدیقه یزدان پناه3 | ||
| 1کارشناسی ارشد،گروه علوم وصنایع غذایی،گرایش فناوری مواد غذایی،واحد سروستان،دانشگاه آزاد اسلامی،سروستان،ایران. | ||
| 2گروه شیمی،واحد سروستان،دانشگاه آزاد اسلامی،سروستان،ایران. | ||
| 3گروه علوم وصنایع غذایی،واحد کازرون،دانشگاه آزاد اسلامی،کازرون،ایران. | ||
| Abstract | ||
| هدف از این پژوهش، استخراج عصاره برگ مورینگا با استفاده از حلال یوتکتیک عمیق به کمک امواج فراصوت، سپس تهیه نانوامولسیون با روغن کانولا و در نهایت نانوریزپوشانی آن با ماتریکس ترکیبی پروتئین-پلی‌ساکارید به روش خشک‌کن انجمادی به‌منظور بهبود پایداری و عملکرد آنتی‌اکسیدانی بود. استخراج با حلال DES (کولین کلراید-اسید سیتریک) و امواج فراصوت (W 40-20) در دمای 50 درجه‌سانتی‌گراد انجام شد. نانوامولسیون روغن در آب با استفاده از روغن کانولا و هموژنایزر پرفشار (MPa 200-100) تهیه و سپس با دیواره ترکیبی کنسانتره پروتئین-اینولین-صمغ عربی به روش خشک‌کن انجمادی ریزپوشانی گردید. عصاره و پودر نهایی از نظر محتوای فنولی کل (TPC)، فعالیت آنتی‌اکسیدانی (DPPH)، FTIR، راندمان ریزپوشانی، رهایش، پتانسیل زتا، اندازه ذرات (DLS) و مورفولوژی سطحی (SEM) ارزیابی شدند. عصاره استخراجی در غلظت ppm 200 دارای TPC معادل mg GAE/g 87.5 و مهار رادیکال DPPH به میزان 68.01% بود. طیف FTIR حضور موفق گروه‌های عاملی فنولی، فلاونوئیدی و کربوهیدراتی را تأیید کرد. فرآیند نانوریزپوشانی به‌طور معنی‌داری (p<0.05) ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی را بهبود بخشید: راندمان ریزپوشانی به 70% رسید، اندازه ذرات از 180 به 98 نانومتر کاهش، پتانسیل زتا از −25.3 به −35.2 mV افزایش و رهایش ترکیبات فنولی از 45% به 20% کاهش یافت. تصاویر SEM، ذراتی کروی، یکنواخت و بدون ترک‌خوردگی را در نمونه ریزپوشانی‌شده نشان داد. تلفیق استخراج سبز با نانوامولسیون‌سازی و ریزپوشانی انجمادی، سامانه‌ای کارآمد با پایداری فیزیکوشیمیایی بالا، رهایش کنترل‌شده و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی قابل‌توجه ارائه می‌دهد که پتانسیل بالایی برای کاربرد در فرمولاسیون‌های غذایی فراسودمند و دارویی دارد. | ||
| Keywords | ||
| مورینگا اولیفرا; حلال یوتکتیک عمیق; نانوامولسیون; نانوریزپوشانی; خشک‌کن انجمادی; فعالیت آنتی‌اکسیدانی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 98 PDF Download: 98 |
||