Number of Articles: 21

بررسی میزان آفلاتوکسین B1، سرب، کادمیوم، اشریشیا کلای و استافیلوکوکوس اورئوس در گز مغز پسته ای 18 و 28 درصد استان چهارمحال و بختیاری

Pages 1-13

ابراهیم داوودی فارسانی, امیر شاکریان, ابراهیم رحیمی, رضا شرافتی چالشتری

امکان‌سنجی تولید کیک اسفنجی فراسودمند حاوی گیاه استویا و ریز جلبک کلرلا ولگاریس و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن

Pages 14-36

حوریا جنگی, مریم قراچورلو, هما بهمدی

بررسی اثرات پری بیوتیکی چای ماچا بر زنده مانی باکتری های لاکتوباسیلوس پلانتاروم و بیفیدوباکتریوم بیفیدیوم به فرم آزاد و کپسوله در فرمولاسیون کیک مافین

Pages 37-66

محمد حسین عزیزی, حسنا عزتی, سید ابراهیم حسینی

بررسی ویژگی‌های بافتی مخلوط پروتئین‌ آب پنیر و ایزوله پروتئین سبوس برنج

Pages 67-84

الناز واحدی, علی رافع, آزاده قربانی حسن سرایی

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی دسر لبنی شکلاتی کم کالری حاوی صمغ کنجاک و سوربیتول

Pages 67-84

مریم صفری, علیرضا مسعودنیا, فاطمه ضیا ضیابری

بررسی تأثیر به‌کارگیری هیدروکلوئیدهای مختلف به عنوان ژلاتور بر ویژگی‌های کیفی اولئوژل‌ روغن کانولا

Pages 85-103

آرزو توکلی نجف‏ آبادی, هاجر عباسی

تأثیر غلظت و دما بر رئولوژی رفتارجریان و دینامیک نوسانی صمغ ترشحی خالص شده آلوچه

Pages 104-117

اکبر زارعین, رضا فرهمندفر, جعفر میلانی, حنانه منیری, زینب غضنفرزاده

استخراج عصاره‌های گل قاصدک، گل ختمی سیاه و برگ زیتون توسط روش‌های پرکولاسیون، اولتراسوند و سیال فوق‌بحرانی و مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی آن‌ها

Pages 118-133

سمیرا حبیبی, افشین جعفرپور, سید ابراهیم حسینی, محمدحسین عزیزی تبریززاد

ارزیابی تأثیر تیمار آنزیمی آلفاآمیلاز و ترانس‌گلوتامیناز بر خواص رئولوژیکی خمیر و برخی ویژگی‌های پخت نان همبرگر تهیه شده از آرد کامل گندم

Pages 118-133

رقیه حسن بیگی, حسین جوینده, محمد حجتی, حسن برزگز

بررسی کاربرد سبوس گندم اکسترود شده و صمغ زانتان بر ویژگی‏های کمی و کیفی کیک اسفنجی شکلاتی

Pages 134-146

سعید مطابق, بهاره صحرائیان, معصومه مهربان سنگ آتش

ارزیابی تغییرات شاخص‌های کیفی و پروفیل اسیدهای چرب روغن‌زیتون در پاسخ به تأخیر در برداشت

Pages 147-157

ماندانا طایفه, آذین نصرالله زاده, روناک ronak, مسعود masood

ارزیابی تأثیر عصاره جو دوسر و تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر ترکیبات فنولی، خواص حسی و قابلیت زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک ماست سین‌بیوتیک

Pages 158-174

پروین کیان آرا, حسین جوینده, محمد نوشاد, محمد حجتی, محمد امین مهرنیا

بررسی تأثیر افزودن پودر میکروگرین برنج و تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز بر ارزش تغذیه‌ای و ویژگی‌های رنگ کیک اسفنجی

Pages 175-193

حسین جوینده, بهروز علیزاده بهبهانی, سارا صنیعی

بهینه‌سازی تولید پروتئین هیدرولیز شده با ویژگی آنتی‌اکسیدانی از دانه سیب با استفاده از آنزیم آلکالاز

Pages 194-212

محراب باقر, علیرضا صادقی ماهونک, محمد قربانی, مرتضی خمیری

تأثیر پودر میکروگرین برنج و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های بافتی و حسی کیک اسفنجی در طی دورة نگهداری

Pages 213-231

حسین جوینده, بهروز علیزاده بهبهانی, سارا صنیعی

ویژگیهای رئولوژیکی و بافتی ماست فراسودمند حاوی عصاره گلبرگ زعفران ریزپوشانی شده با سدیم کازئینات

Pages 232-246

عطیه جلیلیان راستگو, حجت کاراژیان

مقایسه اثر ضد میکروبی عصاره های هیدروالکلی میوه و ریشه کهورک بر استرپتوکوک های عامل پوسیدگی دندان و باکتری های عامل عفونت و مسمومیت غذایی

Pages 247-256

شیما محرابی, وجیهه فدائی نوغانی, مانیا صالحی فر

بررسی تأثیر تیمار آنزیمی ترانسگلوتامیناز میکروبی، ژلاتین و کاراگینان بر برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست قالبی کمچرب

Pages 257-276

لیلی بختیاری, حسین جوینده

بررسی تأثیر سطوح مختلف عصاره هیدروالکلی اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی، ضدمیکروبی نوشیدنی فراسودمند شیرین‌بیان

Pages 277-298

سحر جلیلی, ابراهیم سادین, مژگان امتیاز جو

بهینه‌سازی فرمولاسیون بیسکویت پروبیوتیک حاوی آرد ذرت، آرد باکویت و اینولین به روش طرح مخلوط و ارزیابی خواص عملکردی و کیفی

Pages 299-315

آیناز قره باشی, راحیل رضایی, حمید بخش آبادی

کاربرد فناوری‌های نوین سرخ‌کردن در فرآوری مواد غذایی: مزایا، محدودیت‌ها و چالش‌های صنعتی

Pages 330-351

بهاره معروف پور, امان محمد ضیائی فر, حسن صباغی, محمد قربانی, سعید یلقی