بررسی تأثیر سطوح مختلف عصاره هیدروالکلی اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی، ضدمیکروبی نوشیدنی فراسودمند شیرینبیان | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, Issue 173, April 1405, Pages 277-298 PDF (764.47 K) | ||
| Document Type: مقاله پژوهشی | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.119074.83045 | ||
| Authors | ||
| سحر جلیلی* 1; ابراهیم سادین2; مژگان امتیاز جو3 | ||
| 1استادیار گروه شیلات ، ,واحد بین الملل اروند دانشگاه آزاد اسلامی، آبادان.ایران | ||
| 2دانش آموحته کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی ، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران ، ایران | ||
| 3. استاد، گروه بیولوژی دریا ، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران. | ||
| Abstract | ||
| پژوهش حاضر با هدف بررسی بررسی تأثیر سطوح مختلف عصاره هیدروالکلی اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی، ضدمیکروبی و پایداری نوشیدنی فراسودمند شیرینبیان انجام شدد.، تیمارها در 4 گروه T0 ( شاهد)، T1 (حاوی 0.5 درصد عصاره هیدروالکلی اسپیرولینا پلاتنسیس )، T2 (حاوی 1درصد عصاره هیدروالکلی اسپیرولینا پلاتنسیس ) و T3 (حاوی 1.5 درصد عصاره هیدروالکلی اسپیرولینا پلاتنسیس ) آماده گردید. . با گذشت زمان میزان pH تمامی نمونه ها به طور معنی داری کاهش یافت (P<0.05) ومیزان اسیدیته تمامی نمونه ها به طور معنی داری افزایش یافت(P<0.05). تیمار T3 بیشترین میزان ویسکوزیته را با میزان 187 سانتی پواز نسبت به سایر نمونه ها در زمان صفر نشان داد(P<0.05). از طرفی با گذشت زمان میزان دو فاز شدن نمونه ها در روزهای 14 ام و 21 ام به طور معنی داری افزایش یافت (P<0.05). در ارزیابی رنگ کمترین میزان پارامتر روشنایی(L*)در تیمار T3 ثبت شده است.در تمامی بازه های زمانی، با افزایش میزان عصاره هیدروالکلی اسپیرولینا، مولفه های رنگی روشنایی (L*)، قرمزی-سبزی(a*)،زرد-آبی(b*) نمونه ها به طور معنی داری کاهش یافت (P<0.05). و از طرفی با گذشت زمان میزان شاخص های رنگی مذکور در تیمار T3 و T2 به طور معنی داری کاهش یافت (P<0.05). ارزیابی (MIC)نشان داد ، باکتری اشریاشیاکلی با 12.5 میلی گرم در میلی لیتر بالاترین میزان MIC را به خود اختصاص داده است.ارزیابی (MBC) نشان داد، باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم به طور معنی داری پائین تر از دوگونه باکتری دیگر بوده است(P<0.05). | ||
| Keywords | ||
| : اسپیرولینا پلاتنسیس; شیرین بیان; نوشیدنی فراسودمند; ویژگی های آنتی اکسیدانی; ویژگی های میکروبی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 111 PDF Download: 162 |
||