تأثیر غلظت و دما بر رئولوژی رفتارجریان و دینامیک نوسانی صمغ ترشحی خالص شده آلوچه | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, Issue 173, April 1405, Pages 104-117 PDF (661.37 K) | ||
| Document Type: مقاله پژوهشی | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.116750.82879 | ||
| Authors | ||
| اکبر زارعین1; رضا فرهمندفر* 2; جعفر میلانی1; حنانه منیری1; زینب غضنفرزاده3 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران | ||
| 2عضو هیات علمی دانشگاه، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری | ||
| 3گروه علوم زیستی، دانشگاه صنعتی چالمرز، گوتنبرگ، سوئد | ||
| Abstract | ||
| خانواده گلسرخیان (Rosaceae) شامل گونههای متعددی همچون هلو، زردآلو، آلو، گیلاس و بادام است که به دلیل تولید صمغهای طبیعی شناخته میشوند. گونه Prunus cerasifera)) آلوچه یکی از تولیدکنندگان این صمغها بوده و صمغ آن مایع، شفاف، مخاطگونه و به رنگ زرد روشن است. در پژوهش حاضر، ویژگیهای رئولوژیکی صمغ خام و خالصسازیشده آلوچه در غلظتهای ۴، ۶ و ۸ درصد و در دماهای ۵ و ۸۵ درجه سانتیگراد بررسی شد. آزمونهای رفتار جریان، روبش کرنش و روبش فرکانس برای ارزیابی رفتار مکانیکی صمغ انجام گرفت. همچنین طیفسنجی FTIR با هدف شناسایی گروههای عاملی و تعیین ساختار شیمیایی نمونهها، پتانسیل زتا و ارزیابی رنگی مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که تمامی نمونهها رفتار سودوپلاستیک (رقیقشونده با برش) دارند. از میان مدلهای رئولوژیک بهکاررفته، مدلهای هرشل–بالکلی، پاورلا و سیسکو بهترین برازش را داشته و دارای بالاترین ضریب تعیین (R²) بودند. افزایش غلظت از ۴ به ۸ درصد موجب افزایش مدولهای ذخیره و افت شد، در حالیکه افزایش دما کاهش این مدولها را به دنبال داشت. یافتههای FTIR نیز وجود گروههای عاملی مرتبط با کربوهیدراتها و ساختار اصلی صمغ آلوچه را در ناحیه اثرانگشتی تأیید کرد. | ||
| Keywords | ||
| صمغ; رئولوژی; FTIR; پتانسیل زتا; ارزیابی رنگی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 135 PDF Download: 173 |
||