بررسی میزان آفلاتوکسین B1، سرب، کادمیوم، اشریشیا کلای و استافیلوکوکوس اورئوس در گز مغز پسته ای 18 و 28 درصد استان چهارمحال و بختیاری | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, Issue 173, April 1405, Pages 1-13 PDF (509.51 K) | ||
| Document Type: پژوهشی اصیل | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.83420.0 | ||
| Authors | ||
| ابراهیم داوودی فارسانی1; امیر شاکریان* 2; ابراهیم رحیمی1; رضا شرافتی چالشتری1 | ||
| 11مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران | ||
| 2مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران | ||
| Abstract | ||
| گز یکی از محصولات خوراکی پرمصرف و با زمان ماندگاری بالا میباشد که همیشه به دلیل کیفیت پسته موجود در آن مورد بحث کارشناسان صنعت غذا است. هدف از این پژوهش بررسی میزان ترکیبات مضر سلامتی مورد توجه در استاندارد ملی ایران ازجمله آفلاتوکسین B1، سرب، کادمیوم، اشریشیا کلای و استافیلوکوکوس اورئوس در 10 نشان تجاری پرفروش گز و همچنین بررسی گذشت زمان و درصد پسته این محصولات بر ترکیبات مضر مد نظر بود. نتایج نشان داد غلظت آفلاتوکسین B1، سرب و کادمیوم در گز 18 درصد به ترتیب 3 تا 5 ppb ، 005/0 تا 010/0 ppm و 012/0 تا 029/0ppm بود. همچنین باکتریهای اشریشیا کلای و استافیلوکوکوس اورئوس در آنها مشاهده نشد. بررسی ارزیابی حسی نمونهها نشان داد که نمونههای گز مورد ارزیابی از وضعیت مناسبی برخوردارد بوده و نمونههای اثلی (A)، فردوس (F) و شاهکار (SH) از پذیرش کلی و رضایت مشتری بیشتری برخوردار بودند. به طور کلی میتوان نتیجه گرفت محصول گز مغز پسته به عنوان یکی از محصولات شیرین و سنتی پرطرفدار جامعه از نظر ویژگیهای کیفی استاندارد ایران از وضعیت مناسبی برخوردار است. | ||
| Keywords | ||
| گز; آفلاتوکسین B1; سرب; کادمیوم; اشریشیا کلای و استافیلوکوکوس اورئوس | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 181 PDF Download: 319 |
||