Number of Articles: 30

کاربرد آرد کنجاله کنجد در نان باگت بدون گلوتن (برنج-ذرت) حاوی صمغ گوار و کربوکسی متیل سلولز جهت تولید محصولی فراسودمند

Pages 1-12

مهدی کریمی, زهرا شیخ الاسلامی, بهاره صحرائیان, مهدی قیافه داودی, فریبا نقی پور

بررسی بازده و خصوصیات فیزیکوشیمیایی پکتین استخراجی از ضایعات پوست بادمجان

Pages 30-13

لیلا ناطقی, سمیه انصاری, علیرضا شهاب لواسانی

تولید مافین بدون‌ شکر با استفاده از استویا و عصاره چای‌سبز

Pages 31-41

سحر نجفی, مانیا صالحی‌فر

تولید و ارزیابی ویژگی‌های نانولیپوزوم‌های حاوی ترکیبات عصاره چای سبز

Pages 43-49

سعید نقوی, صدیف آزادمرد دمیرچی, سید هادی پیغمبردوست, محمود صوتی خیابانی

بهینه سازی استخراج عصاره گیاه متکا با روش های فراصوت و سیال فوق بحرانی و بررسی فعالیت ضد اکسایشی عصاره آن

Pages 51-59

بهناز مهدی نیا لیچایی, رضا اسماعیل زاده کناری, غلامرضا دین پناه

کاربرد پیش تیمار اولتراسونیک در استخراج روغن دانه کنجد و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن

Pages 61-70

الهام اشجعی, محمدرضا اسحاقی, سیمین اسدالهی

اندازه‌گیری پارامترهای رنگ در اسپاگتی با استفاده از سیستم بینایی ماشین

Pages 81-71

الهام نعمتی‌نیا, سامان آبدانان مهدی‌زاده, بهزاد ناصحی

تاثیر پوشش خوراکی ژلاتین- اسانس آویشن شیرازی بر خصوصیات کیفی و زمان ماندگاری فیله کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال

Pages 95-83

مریم ابوالقاسمی, اسحق زکی‌پور رحیم آبادی, مصطفی یوسف الهی

اثر پوشش صمغ قدومه شهری بر انتقال جرم و کیفیت سیب آبگیری شده به روش اسمز

Pages 97-105

مریم محمدخانی, آرش کوچکی, محبت محبی

تأثیر تغییر نسبت پروتئین‌های سرم به کازئین و چربی بر دناتوراسیون حرارتی پروتئین‌های سرم

Pages 107-120

سمیه پاک‌سرشت, مصطفی مظاهری طهرانی, سید محمدعلی رضوی

اثر هیدروکلوئیدهای کاپاکاراگینان و مالتودکسترین به عنوان جایگزین های چربی در فرایند تولید پنیر خامه ای کم چرب

Pages 121-131

محمدرضا خانی, مریم رحمتی, مهناز هاشمی روان

مطالعه بر روی کاربرد استفاده از سویههای وحشی لاکتوکوکوس لاکتیس به عنوان آغازگر در کاهش استافیلوکوکوس اورئوس در پنیر آب نمکی

Pages 133-140

بهاره بهارلو, فاطمه نجاتی

تأثیر جایگزینی چربی شیر با روغن هسته پالم بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی انتخابی خامه قنادی

Pages 141-152

نرگس رسولی, وجیهه فدائی نوغانی, بهرام فکری

اثر تیمارهای منطقه کشت و حلال الکلی و هیدروالکلی بر محتوای فنولی، توکوفرولی و خاصیت ضد اکسایشی عصاره برگ گیاه شنبلیله

Pages 153-162

اصغر ساویز

تأثیر دانه آفتابگردان بر خصوصیات کیفی و افزایش ماندگاری سوریمی کپور نقره‌ای

Pages 163-174

فاطمه صیادیان, لاله رومیانی

بررسی خواص کیفی خامه کم‌چرب تهیه شده از ژلاتین پای مرغ و کنسانتره پروتئین شیر

Pages 175-186

عاطفه رضایی‌زاده, زینب رفتنی امیری

بررسی پیشرفت واکنش مایلارد در دو روش حرارت دهی مایکروویو و متداول در سامانه سرم آلبومین گاوی- مالتودکسترین

Pages 187-199

فرزانه نصرالله زاده, مهدی وریدی, آرش کوچکی, فرزین هادی زاده

تاثیر پوشش زانتان حاوی اسانس نعناع فلفلی Mentha piperita)) روی ویزگی‌های شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Onchorhynchus mykiss) در دمای یخچال

Pages 201-212

محبوبه تجری بالاجاده, قربانعلی مهقانی, عادله محمدی, سعیده عربشاهی دلویی

بررسی تأثیر فرایند پوست‌گیری با فناوری پرتودهی مادون‌قرمز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی کیوی

Pages 213-225

زهرا محمدی, مهدی کاشانی نژاد, امان محمد ضیائی‌فر, محمد قربانی

بررسی ویژگی آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده گرده گل زنبور عسل

Pages 227-240

عاطفه مقصودلو, علیرضا صادقی ماهونک, حسین محب الدینی

فرمولاسیون پاستیل هلو حاوی رنگ کاروتنوئیدی استخراج شده از میکروکوکوس روزئوس و بهینه‌سازی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی آن

Pages 241-254

محمود یلمه, مرتضی خمیری, محمد قربانی, عزت الله قائمی, سیده ساناز رمضان‌پور

تشخیص تقلبات آبلیموی صنعتی در آبلیموی طبیعی با استفاده از آنالیز خواص فیزیکوشیمیایی آبلیمو و روش های آماری

Pages 263-255

سجاد پیرسا, محمد علیزاده, نسرین فرجی, سهیلا فرجی

بررسی اثر نوع نشاسته اصلاح شده و فشار گاز دی اکسید کربن بر برخی ویژگی های تعیین کننده پایداری نوشابه امولسیونی طعم دار

Pages 277-265

بی بی مرضیه رضوی زاده, زینب زعفرانی, رسول کد خدایی

ارزیابی افزودن آرد نخود بر ویژگیهای کیفی کیکهای روغنی و اسفنجی

Pages 287-279

مهرنوش اعلایی, سارا موحد, حسین احمدی چناربن

بهینه سازی آنزیم بری حرارتی و تاثیر اسانس گلپر بر فعالیت آنزیم پراکسیداز کرفس با استفاده از روش سطح پاسخ

Pages 300-289

نرجس آقاجانی

بررسی ویژگیهای ضداکسایشی بتاکاروتن استخراج شده از کدوحلوایی

Pages 310-301

مینا شاکری نیا, سید حسین حسینی قابوس

تولید مخلوط پودر دانه بزرک و کنجد همراه با روغن زیتون و بررسی ویژگی‌های کیفی آن طی نگهداری

Pages 317-311

سارا سلیم‌زاده, صدیف آزادمرد دمیرچی

تاثیر افزودن آرد ذرت سفید و صمغ زانتان بر ویژگی‌های فیزیکی و حسی کیک فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج

Pages 319-330

منصوره یانپی, مهران اعلمی, جلال محمدزاده, علیرضا صادقی, محبوبه کشیری

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی، ممانعت کنندگی آسیب DNA و بازدارندگی فعالیت آنزیم های آلفا-گلوکوسیداز و آلفا-آمیلاز پپتید های زیست فعال فرآورده تخمیری سس ماهی ساردین

Pages 341-331

یاور بوستانی ماوی, مهدی نیکو, بهروز آتشبار, احمدی گاولیقی احمدی گاولیقی

بررسی و مقایسه ویژگی های فیزیکوشیمیایی و فلزات سنگین در چای صادراتی و وارداتی

Pages 349-343

پویا زرعی, حامد فراجی, فریده طباطبایی یزدی, پرستو کریمی فر, هیلسا بیدخوری, منا فراجی هریس

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,779,244
PDF Download18,603,847