بررسی ویژگی آنتیاکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده گرده گل زنبور عسل | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 20, Volume 14, Issue 73, 1396, Pages 227-240 PDF (541.25 K) | ||
| Authors | ||
| عاطفه مقصودلو1; علیرضا صادقی ماهونک* 2; حسین محب الدینی3 | ||
| 1دانشجوی دکتری رشته شیمی مواد غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 2دانشیار گروه شیمی مواد غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 3استادیار گروه علوم دامی دانشگاه محقق اردبیلی | ||
| Abstract | ||
| چکیده گرده گل، با شهد گلها و بزاق زنبور عسل مخلوط میشود و پس از ذخیره در کیسه گرده واقع در بند سوم پای زنبور عسل، در تلهی گرده که توسط زنبوردار در آنجا تعبیه شده جمع آوری میگردد. یکی از ویژگیهای عملکردی گرده، ویژگی آنتی اکسیدانی آنها میباشد که مربوط به پروتئینها و ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی آنها است. در این پژوهش تاثیر هیدرولیز آنزیمی پروتئینهای گرده گل بر خواص آنتی اکسیدانی آن و بهینه سازی شرایط هیدرولیز آنزیمی بررسی شد. بدین منظور ابتدا ترکیبات فنولی، فعالیت مهار کنندگی رادیکالهای آزاد DPPH، قدرت احیاکنندگی یون آهن سه ظرفیتی و شلات کنندگی یون آهن دو ظرفیتی گرده گل اندازه گیری شد که مقادیر این عوامل در غلظت 1000 پی پی ام به ترتیب 1/4 میکروگرم بر 100 گرم گرده، 86/31 درصد، جذب 89/1 در طول موج 700 نانومتر و 9/4 درصد بود. هیدرولیز گرده گل توسط آنزیم آلکالاز در محدوده زمانی 2 تا 5 ساعت و غلظت آنزیم 1 تا 2 درصد، با تیمارهایی که توسط نرم افزار RSM تعیین گردید، انجام شد و عواملی آنتی اکسیدانی تیمارهای هیدرولیز شده اندازه گیری شد. بیشترین قدرت احیا کنندگی با اعمال زمان 2 ساعت و غلظت آنزیم 2 درصد به دست آمد. بیشترین قدرت شلات کنندگی در مدت زمان 38/1 ساعت با میزان 716/31 درصد بوده، اثر غلظت آنزیم بر میزان قدرت شلات کنندگی گرده معنی دار نبوده است. بیشترین فعالیت مهارکنندگی رادیکال DPPH در مدت زمان 2 تا 5/3 ساعت و غلظتهای 1 تا 5/1 درصد آنزیم بدست آمد. بطور کلی قدرت شلاته کنندگی و فعالیت مهارکنندگی رادیکال DPPH گرده گل بعد از انجام فرایند هیدرولیز در شرایط بهینه با آنزیم آلکالاز، به ترتیب حدود 26 درصد و 65/23 درصد افزایش یافت. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: گرده گل; فعالیت آنتی اکسیدانی; هیدرولیز; پپتیدهای زیست فعال; بهینه سازی | ||
|
Statistics Article View: 135 PDF Download: 62 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,810,913 |
| PDF Download | 16,004,533 |