بوستانی ماوی, یاور, نیکو, مهدی, آتشبار, بهروز, احمدی گاولیقی, احمدی گاولیقی (2018). بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی، ممانعت کنندگی آسیب DNA و بازدارندگی فعالیت آنزیم های آلفا-گلوکوسیداز و آلفا-آمیلاز پپتید های زیست فعال فرآورده تخمیری سس ماهی ساردین. , 14(73), 341-331.
یاور بوستانی ماوی; مهدی نیکو; بهروز آتشبار; احمدی گاولیقی احمدی گاولیقی. "بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی، ممانعت کنندگی آسیب DNA و بازدارندگی فعالیت آنزیم های آلفا-گلوکوسیداز و آلفا-آمیلاز پپتید های زیست فعال فرآورده تخمیری سس ماهی ساردین". , 14, 73, 2018, 341-331.
بوستانی ماوی, یاور, نیکو, مهدی, آتشبار, بهروز, احمدی گاولیقی, احمدی گاولیقی (2018). 'بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی، ممانعت کنندگی آسیب DNA و بازدارندگی فعالیت آنزیم های آلفا-گلوکوسیداز و آلفا-آمیلاز پپتید های زیست فعال فرآورده تخمیری سس ماهی ساردین', , 14(73), pp. 341-331.
بوستانی ماوی, یاور, نیکو, مهدی, آتشبار, بهروز, احمدی گاولیقی, احمدی گاولیقی بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی، ممانعت کنندگی آسیب DNA و بازدارندگی فعالیت آنزیم های آلفا-گلوکوسیداز و آلفا-آمیلاز پپتید های زیست فعال فرآورده تخمیری سس ماهی ساردین. , 2018; 14(73): 341-331.

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی، ممانعت کنندگی آسیب DNA و بازدارندگی فعالیت آنزیم های آلفا-گلوکوسیداز و آلفا-آمیلاز پپتید های زیست فعال فرآورده تخمیری سس ماهی ساردین

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 29, Volume 14, Issue 73, 1396, Pages 341-331    PDF (389 K)
Authors
یاور بوستانی ماوی1; مهدی نیکو2; بهروز آتشبار3; احمدی گاولیقی احمدی گاولیقی4
1دانش آموخته کارشناسی ارشد، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه، ارومیه، آذربایجان غربی
2استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، آذربایجان غربی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه، ارومیه، آذربایجان غربی
3استادیار پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه، ارومیه، آذربایجان غربی
4استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
Abstract
چکیده
در این مطالعه فعالیت آنتی اکسیدانی، ممانعت از آسیب اکسیداتیو DNA اسپرم های موش توسط رادیکال های هیدروکسیل و بازدارندگی فعالیت آنزیم های تجزیه کننده کربوهیدرات (آلفا-گلوکوسیداز و آلفا-آمیلاز) سس مهیاوه بررسی گردید. سس مهیاوه دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالا در مهار رادیکال های ABTS و هیدروکسیل با IC50 به ترتیب 179 و 147 میکروگرم در میلی لیتر و قدرت احیاء آهن (FRAP) داشته است. فرآورده سنتی تخمیری مهیاوه بطور معنی داری از آسیب DNA اسپرم های موش توسط رادیکال های هیدروکسیل از طریق جلوگیری از تشکیل DNA های تک‌رشته‌ای در سلول های اسپرمی موش به همراه درصد بالاتر زنده مانی اسپرم ها داشتند. پپتیدهای سس مهیاوه بنحو موثری از فعالیت آنزیم های آلفا-گلوکوسیداز و آلفا-آمیلاز در مقایسه با داروی آکاربوز با IC50 به ترتیب 76/23 و 39/20 میکروگرم در میلی لیتر جلوگیری نمودند. این مطالعه نشان داد که فرآورده سنتی مهیاوه غنی از پپتید های زیست فعال با فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد دیابت بوده که طی فرآیند تخمیر تولید گردیده و می تواند به عنوان فرآورده فراسودمند مورد استفاده قرار گیرد.
Keywords
کلید واژگان: فعالیت آنتی اکسیدانی; فعالیت ضد دیابت; بازدارندگی آسیب DNA; پپتیدهای زیست فعال; مهیاوه
Statistics
Article View: 133
PDF Download: 88
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,161
Number of Articles24,584
Article View20,383,872
PDF Download16,263,791