Number of Articles: 30

تأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز و ایزوله پروتئین آب‌پنیر بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و ارگانولپتیکی پنیر سفید آب‌نمکی کم‌چرب

Pages 16-1

عرفان دانش, مصطفی گودرزی, حسین جوینده

بررسی اثر افزودن صمغ های گوار و زانتان در کاهش میزان نمک رشته آشی

Pages 25-17

مرضیه مهرعلیها, سارا سهراب وندی, لیلا ناطقی

تولید پاستیل زردآلو و بررسی فعالیت آب و ویژگی های رنگی، بافتی و پذیرش آن

Pages 35-27

الناز فتاحی

بررسی خصوصیات آنتی‌رادیکالی لیگنین استخراج شده از گونه‌های گیاهی توسط دو روش MWL وDL

Pages 44-37

علی ابراهیم‌زاده, رضا اسماعیل‌زاده کناری, علی عبدالخانی

تعیین نانوساختار میکروامولسیون لیکوپن توسط هدایت‌سنجی و مطالعات رفتار جریانی

Pages 60-45

عاطفه امیری ریگی, سلیمان عباسی

بررسی اثر سطوح مختلف پودر جلبک کلرلا ولگاریس به عنوان جایگزین سفیده تخم مرغ بر ویژگی‌های فیزیکی و حسی کیک اسفنجی

Pages 72-61

محمدعلی حصاری نژاد, فرناز رضاییان عطار, امید مصفا, بهداد شکرالهی یانچشمه

ارزیابی اثر ضد میکروبی عصاره گیاه تره کوهی (Allium ampeloprasum L. subsp. iranicum) بر ریزاندامگان بیماری زا با منشاء غذایی

Pages 82-73

منصور سعیدی, مرضیه یگانگی, بهروز علیزاده بهبهانی, علیرضا وسیعی, فریده طباطبایی یزدی

شناسایی جدایه‌های باکتری‌های جنس لاکتوباسیلوس از پنیر متال حاصل از شیر خام به روش های سنتی و مولکولی

Pages 92-83

فهیمه عزیزی, محمدباقر حبیبی نجفی, محمدرضا عدالتیان

بررسی خاصیت ضدمیکروبی عصاره متانولی، اسانس و نانولیپوزوم حاوی اسانس نعناع فلفلی

Pages 102-93

ساسان قره نقده, سمیرا فرقانی, سامان قره نقده, محمود صوتی خیابانی

اثرات پلاسمای سرد اتمسفری بر شیر گاوی و قارچ Candida albicans تلقیح شده به آن

Pages 111-103

اباصلت حسین زاده کلاگر, معصومه دیلمی, فرشاد صحبت زاده, سیده ندا سیادتی

اثر درجه آبکافت بر خواص عملکردی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین‌ آبکافتی تولید‌شده از فریم و سر ماهی کپور معمولی

Pages 124-113

سهیل ریحانی پول, سید علی جعفرپور

بررسی تغییرات اسیدهای چرب و خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره پوست کیوی (Actinidia deliciosa ) در پایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی

Pages 135-125

رضا اسماعیل زاده کناری, سیده زهرا مهدی پور, راضیه رضوی

اثر بسته بندی و پرتو گاما بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نان صنعتی پرتودیده در مقایسه با فرآیند پخت معمولی

Pages 145-137

مصطفی کرمی, طیبه حمیدوند, علیرضا اطمینان

بررسی اثر جایگزینی اینولین و پودر چای سبز بر فاکتورهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماکارونی

Pages 155-147

فرحناز رحیمی نژاد, محمد حسین عزیزی

مدل‌سازی و بهینه‌سازی ویژگیهای کیفی و پایداری نانوکمپلکس‌های کلوئیدی جهت کاربرد در نوشیدنی های اسیدی شفاف

Pages 169-157

شقایق شیخ زاده, محمد علیزاده, محمود رضازاد

حذف ترکیبات رنگی و ناخالصی‌ها از ملاس نهایی چغندر قند با استفاده از کربن فعال پودری جهت تولید قند اینورت مایع

Pages 180-171

بیوک آقا فرمانی, محسن اسمعیلی

مقایسه ی ترکیبات فنولی بین دو واریته ی چای سبز (هیبرید و کلون 100)

Pages 191-181

زینب نوشی, رضا حیدری, مینو ایلخانی پور, زهرا قاسمپور

بررسی ویژگی‌های خمیر و ژل سوریمی غنی‌شده با فیبرهای رژیمی

Pages 202-193

سکینه حیدری, بهاره شعبانپور, پرستو پورعاشوری

بررسی تأثیر اولتراسوند بر آبگیری اسمزی شلغم و تعیین شرایط بهینه خشک‌کردن هوای داغ

Pages 214-203

فخری شهیدی, محمد مالکی آیسک

تأثیر جایگزینی شکر با قند مایع خرما بر ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی نوشیدنی شیر خرما

Pages 224-215

زهرا نجف پور, محمد تقی گلمکانی, مهرداد نیاکوثری, غلامرضا مصباحی

بهینه سازی نانوریزپوشانی اسید فولیک به کمک روش تاگوچی

Pages 236-225

الهام اسدپور, یحیی مقصودلو, سید مهدی جعفری, محمد قربانی, مهران اعلمی

بررسی خصوصیات کیفی، تصویری، حسی و ماندگاری کیک اسفنجی حاوی صمغ بومی و امولسیفایر طبیعی

Pages 249-237

زهرا شیخ ‏الاسلامی, مهدی کریمی, مهدی قیافه داودی, بهاره صحرائیان, فریبا نقی‏ پور, صغری معدنی

بهینه یابی استخراج رنگدانه های کاروتنوئیدی میوه خرمالو (Diospyros kaki L.)

Pages 259-251

غزاله ثابتی صتعت, اسماعیل عطای صالحی, شادی بلوریان

بررسی کاربرد مولکول نگاری پلیمری در استخراج انتخابی تارتاریک اسید

Pages 268-261

زهرا قاسم پور, محمد علیزاده خالدآباد, محمدرضا وردست, محمود رضازاد باری

غیرفعال سازی آنزیم پراکسیداز در بادمجان با استفاده از سامانه مادون‌قرمز

Pages 279-269

علیرضا اسدی امیرآبادی, مهدی کاشانی نژاد, علیرضا صادقی ماهونک

تاثیر افزودن اسانس آویشن بر برخی ویژگی های کیفی و میکروبی حلوا ارده در طی زمان نگهداری

Pages 292-281

مریم عظیمی, حمیدرضا اخوان, محسن رادی

بررسی تاثیر افزودن هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان بر ویژگی‌های بافتی پنیر پروسس پخش‌پذیر

Pages 306-293

مصطفی محروقی, محسن قدس روحانی, حسن رشیدی

بررسی خصوصیات رئولوژیکی و آنتی‌اکسیدانی کنسانتره آب انار رقم رباب

Pages 318-307

مریم فرهمند, محمدتقی گلمکانی, عسگر فرحناکی, غلامرضا مصباحی

تأثیر اتمسفر اصلاح‌شده و نوع بسته‌بندی، در افزایش زمان ماندگاری نان تست

Pages 329-319

جواد نوروز, محمد حسین عزیزی, زهره حمیدی اصفهانی

زنده‌مانی باکتری‌های لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس رامنوسوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم بعنوان باکتری های پروبیوتیک شاخص در مدل شبیه‌سازی شده معده ای و روده ای

Pages 340-331

محبوبه سرابی جماب, پریا رهنما وثوق, مرضیه کته شمشیری, رضا کاراژیان

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,779,185
PDF Download18,603,844