بررسی خاصیت ضدمیکروبی عصاره متانولی، اسانس و نانولیپوزوم حاوی اسانس نعناع فلفلی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 9, Volume 14, Issue 68, 1396, Pages 102-93 PDF (232.69 K) | ||
| Authors | ||
| ساسان قره نقده* 1; سمیرا فرقانی2; سامان قره نقده3; محمود صوتی خیابانی4 | ||
| 11- دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شاهرود | ||
| 2دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز | ||
| 3دانشجوی دکتری، فیتوشیمی ، دانشگاه شهید بهشتی | ||
| 4دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز | ||
| Abstract | ||
| چکیده نگهدارندههای طبیعی استخراج شده از گیاهان دارویی، جزء مهمترین ترکیبات زیست فعال هستند که میتوانند در تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار بگیرند. استفاده از این اسانسها به صورت آزاد برای نگهداری مواد غذایی عموما با محدودیتهایی همراه است. یکی از روشهای کاهش این محدودیتها، درونپوشانی کردن اسانسها در حاملهای لیپیدی از جمله نانولیپوزومها است. از این رو هدف این پژوهش بررسی خاصیت ضدمیکروبی عصاره متانولی، اسانس و نانولیپوزوم حاوی اسانس نعناع فلفلی میباشد. اسانسگیری از گونه نعناع فلفلی به روش تقطیر با بخار آب انجام شد و ترکیبهای موجود در آن با استفاده از GC و GC-MS شناسایی شدند. عصاره متانولی نیز به روش خیساندن تهیه شد. نانولیپوزوم حاوی اسانس نعناع به روش هیدراسیون لایه نازک و سونیکاسیون تولید شدند. اندازه ذرهای نانولیپوزوم با استفاده از پراکندگی نور پویا و پتانسیل زتا با استفاده از زتا سایزر مورد بررسی گرفت. خواص ضدمیکروبی نیز با روش میکرودایلوشن اندازهگیری شد. مهمترین ترکیبات تشکیل دهنده اسانس عبارت بودند از: منتول (46/40 %)، منتون (33/16%)، منتوفوران (37/13%) و منتیل استات (11/7%). اندازه ذرات و پتانسیل زتا به ترتیب 53/98 نانومتر و 14- میلیولت بود و نانولیپوزوم حاصل به مدت 40 روز پایدار بود. میزان حداقل غلظت بازدارندگی اسانس در هر دو حالت آزاد و درونپوشانی بر روی باکتریهای گرم مثبت بیشتر از گرم منفی و نمونه قارچی بود در حالی که عصاره بر روی باکتریهای گرم منفی و قارچ غیرفعال بود و خاصیت ضعیفی بر روی باکتریهای گرم مثبت داشت. همچنین اسانس در حالت درونپوشانی خاصیت ضدمیکروبی بیشتری نسبت به حالت آزاد داشت. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: نعناع فلفلی; نانولیپوزوم; ضدمیکروبی | ||
|
Statistics Article View: 235 PDF Download: 84 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,770,312 |
| PDF Download | 18,603,429 |