بررسی تأثیر اولتراسوند بر آبگیری اسمزی شلغم و تعیین شرایط بهینه خشککردن هوای داغ | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 19, Volume 14, Issue 68, 1396, Pages 214-203 PDF (547.91 K) | ||
| Authors | ||
| فخری شهیدی* 1; محمد مالکی آیسک2 | ||
| 1استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 2دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| Abstract | ||
| چکیده در این پژوهش اثر اولتراسوند بر آبگیری اسمزی شلغم مورد بررسی قرار گرفت و سپس شرایط خشککردن آن در هوای داغ با روش سطح پاسخ بهینه سازی شد. برشهای شلغم تحت تیمار اولیه اولتراسوند به مدت زمان صفر تا20 دقیقه قرار گرفتند، سپس در محلول ساکارز با بریکس های 40 تا60 درصد (w/w) و مدت زمان 60 تا180 دقیقه بر اساس طرح اولیه روش سطح پاسخ اسمز شدند، شدت آب زدایی، جذب مواد جامد و کاهش وزن تعیین گردید. تمام مدلهای رگرسیونی برازش شده برای پاسخها از نظر آماری در سطح 99% اطمینان معنیدار بودند. جهت رسیدن به شرایط بیشترین شدت آبزدایی، کمترین جذب مواد جامد و کاهش وزن، نقطهی بهینهی فرایند محاسبه شد، شرایط این نقطه شامل غلظت 60% ساکارز، زمان اسمز 136 دقیقه و زمان اولتراسوند صفر بود. پس از به دست آوردن شرایط بهینه مرحلهی آبگیری اسمزی، برای مرحله خشک کردن با استفاده از هوای داغ، از نمونه هایی که ابتدا طبق شرایط بهینه مرحله ی آبگیری به دست آمدند، استفاده شد. سپس در خشککن هوای داغ با دماهای °C 60 تا80 و زمانهای 180تا300 دقیقه بر اساس طرح روش سطح پاسخ خشک شدند. شرایط بهینه خشککردن هوای داغ بر اساس حداقل رطوبت، چروکیدگی و اندازه و حداکثر مؤلفه رنگ L* و آبگیری مجدد، مدت زمان 5/4 ساعت و دمای °C 78 تعیین شد. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: اسمز; اولتراسوند; خشککردن هوای داغ; شلغم | ||
|
Statistics Article View: 200 PDF Download: 114 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,769,050 |
| PDF Download | 18,603,361 |