Number of Articles: 30

ارزیابی ویژگی های رنگی و بافت سنجی دانه های انار آماده مصرف طی دوره نگهداری و بهینه یابی شرایط مختلف بسته‌بندی با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)

Pages 16-1

مریم قربانی, ناصر صداقت, الناز میلانی, آرش کوچکی

شناسایی ژن کد کننده باکتریوسین در شش سویه بومی لاکتوباسیلوس پلنتاروم

Pages 25-17

ملیحه السادات غلام زاده, محمدامین حجازی, ناهید حسین زاده قراجه

تولید کنسانتره پروتئینی از ضایعات صدف بزرگ Megapitaria squalid و بررسی برخی از خصوصیات شیمیایی آن

Pages 37-27

نصراله احمدی فرد, خولیو همبرتو کوردوا مورتو

بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی لبنی تخمیری(دوغ) حاوی پودر آب پنیر و استابیلایزر تجاری با استفاده از طرح سطح پاسخ

Pages 47-39

سید محمد مشکانی, سید علی مرتضوی

تاثیر شیرخشک پس چرخ بر خواص بیاتی کیک یزدی

Pages 61-49

سیده معصومه پورسید, علی معتمدزادگان, جعفر محمدزاده میلانی

تأثیر شیره ی خرما به عنوان جایگزین ساکازر بر خصوصیات رئولوژیکی و فیزیکی کیک اسفنجی

Pages 72-63

بهاره شهیدی, مریم کلانتری, ساره بوستانی

تاثیر صمغ‌های پکتین، زانتان،گوار و کربوکسی متیل سلولز بر پایداری حالت ابری آب هویج پاستوریزه شده

Pages 84-75

مریم روشن ضمیر مشهدی, پیمان رجایی, حسین احمدی چناربن

بررسی اثرآرد سیب زمینی و هیدروکلوئید زانتان بر خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان تست

Pages 94-85

سارا موحد, گلسا خلعتبری محسنی, حسین احمدی چناربن

تأثیر جایگزینی آرد گندم با مخلوط آرد ذرت-سیب زمینی بر خواص کمی و کیفی نان باگت

Pages 103-95

مجتبی هادیان, مهدی قیافه داودی

اثر نانورس روی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ممانعت‌کنندگی فیلم‌های بیوپلیمر کفیران

Pages 115-105

سید سعید حسینی, فرامرز خدائیان, سهیلا اسمی

توصیف کنتیک قهوه ای شدن آنزیمی برش های تازه سیب گلاب با استفاده از روش های مختلف آنالیز تصاویر دیجیتال

Pages 129-117

محمّد رضا صلاحی, آرش قیطران پور, محبت محبی, محمّد نوشاد

بررسی تأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز در شیر بر خواص فیزیکی پودر شیر کم‌چرب

Pages 143-131

حمیده نامور, مهرداد نیاکوثری, محمد حجتی, حسین جوینده

بررسی اثر توان‌های مختلف خشک کن ریز موج بر کیفیت و کمیت اسانس مرزه بختیاری

Pages 155-145

بهرام حسین زاده سامانی, زهرا لری گویینی, شیدا فصیح زاده

بررسی تولید نان لواش به روش مخمر- نمک و تعیین ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر آن

Pages 163-157

سارا موحد, حسین احمدی چناربن

بررسی اثر سرخ کردن بر بافت و رنگ سوسیس پری بیوتیک تولید شده با استفاده از بتاگلوکان و نشاسته مقاوم به هضم

Pages 174-165

رقیه امینی سرتشنیزی, هدایت حسینی, زهره امیری, رزیتا کمیلی, ماهرو عظیمی

تعیین برخی خواص فیزیکوشیمیایی و زمان مناسب نگهداری کنسانتره ارقام توت سفید در استان خراسان

Pages 186-175

شادی بصیری

جداسازی باکتری های تولید کننده آنزیم لیپاز از چربی شیر گاو و بهینه سازی اثر متغیرهای تاثیر گذار بر تولید آنزیم لیپاز در تخمیر غوطه وری

Pages 203-187

فریده طباطبایی یزدی, سید علی مرتضوی, سمیرا مرادی, علیرضا وسیعی, بهروز علیزاده بهبهانی

بررسی خواص فیزیکو شیمیایی و حسی شیرآجیلی پاستوریزه درطول دوره نگهداری

Pages 215-205

زهرا سلیمان بیگی, رضوان پور احمد, مهناز هاشمی روان

بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره‌های آبی، اتانولی و هیدروالکلی اندام‌های هوایی گیاه سالویا خراسانیکا (Salvia chorasanica) علیه برخی باکتری‌های عامل فساد و مسمومیت

Pages 227-217

اعظم مهربان, محمدرضا عدالتیان دوم, محمد حسین حداد خداپرست, معصومه مهربان سنگ آتش

تولید پودر خرما (Phoenix dactylifera) با خشک کن پاششی و بهینه سازی رنگ آن به روش سطح پاسخ

Pages 238-229

مریم ملکی, محمد حسین حداد خداپرست, سید محمد مشکانی

اثر پرتودهی گاما بر برخی ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی، میکروبی و فعالیت ضد اکسایشی پسماند خشک انگور واریته‌ی سیاه سردشت

Pages 247-239

فاطمه ریاضی, فریبا زینالی, ابراهیم حسینی, هما بهمدی, مریم خانی, سپیده پوروطن دوست

اثر صمغ زانتان و ایزوله پروتئین سویا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی پنیر پروسس

Pages 260-249

نعیمه عابدینی, علی نصیرپور, لیلا ناطقی

تأثیر پوشش خوراکی بر پایه کنسانتره پروتئین آبپنیر حاوی نیسین روی ماندگاری پنیر سفید آب نمکی

Pages 269-261

الناز قره محمدلو, عباس جلیل زاده, جواد حصاری

بررسی خشک کردن برگه‌های توت فرنگی با استفاده از آبگیری اسمزی

Pages 281-271

شهین شرافتخواه آذری, بهرام فتحی آچاچلوئی, کاظم علیرضالو

بررسی تأثیر شرایط فرآیند بر میزان آبگیری ورقه‌های نارنج

Pages 292-283

معصومه علیزاده شهریور, حجت کاراژیان, معصومه مهربان سنگ آتش

اثر افزودن مقادیر مختلف کنسانتره نارنج، شهد خرما و شهد توت بر خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی نارنج

Pages 304-293

زینب رفتنی امیری, مریم اثنی عشری, رضا فرهمندفر

ارزیابی ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی در نوشیدنی پرتقالی تهیهشده از پرمیت هیدرولیزشده

Pages 313-305

آزیتا نعمتی, محمد علیزاده, زهرا قاسم پور

بهبود خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم‌های آلژینات سدیم با استفاده از نانوذرات رس

Pages 324-315

مهدی آل بوفتیله, مسعود رضائی, هدایت حسینی, مهدی عبدالهی

بررسی تاثیر افزودن پودر خشک پالپ پرتقال بر ویژگی‎های آرد، خمیر و نان بربری

Pages 334-325

معصومه احمدی بلوطکی, بهزاد ناصحی

بررسی اثر پودر گیاه سیر وحشی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماست همزده

Pages 344-335

نجمه صفری, محمد فاضل, مهشید جهادی

Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,196
Number of Articles24,877
Article View28,779,207
PDF Download18,603,844