Number of Articles: 20

بهینه‌سازی شرایط پیش تیمار حرارتی ماکروویو بر بهبود ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده گلوتن ذرت

Pages 1-12

امیر طاهریان, علیرضا صادقی ماهونک, محمد قربانی, حبیب اله میرزایی

بررسی کاربرد فرآیند تراوش تبخیری در استخراج ترکیبات معطر در صنایع غذایی

Pages 14-26

اسما بساطی, بهاره میرپوریان

ارزیابی پایداری اکسیداتیو روغن بکر مغزگردوی ایرانی(.Juglans regia L) غنی شده با عصاره شلتوک برنج ایرانی جوانه زده استخراج شده به کمک روش اولتراسوند

Pages 28-42

فاطمه یعقوبی حسنعلی ده, ندا احمدی کمازانی

مقایسه استخراج آستاگزانتین از ماکروجلبک های قرمز (Gracilaria corticata) و قهوه ای (Sargassum polycystum)

Pages 46-57

پریسا فیضی, یحیی مقصودلو

بررسی پایداری اکسایشی اختلاط روغن سویا، پالم اولئین و زیتون فرابکر با آزمون تسریع یافته

Pages 60-71

مونس هراسی, علیرضا صادقی ماهونک, محمد قربانی, امان محمد ضیایی فر, مهران اعلمی, هانیا توکلی فرد

بهینه‌سازی فرآیند پوست‌گیری دانه شاه‌بلوط با استفاده از تابش مادون‌قرمز

Pages 73-87

شیما عزتی, مجید جوانمرد داخلی, حامد اهری, حسین احمدی چناربن

اثر حامل ترکیبی مالتودکسترین-صمغ عربی و روش خشک کردن انجمادی بر فعالیت ضد باکتریایی پپتیدهای زیست فعال فانوس ماهی (Benthosema pterotum) علیه باکتری های عامل فساد مواد غذایی

Pages 91-103

سهیل ریحانی پول, سکینه یگانه, فرزانه شاکریان, فائزه ترک پهنابی, آرش رخشانی

بهبود پایداری و فعالیت آنتی‌اکسیدانی کورکومین در ماست هم‌زده با استفاده از نانوحامل‌های لیپیدی بر پایه چربی شیر پوشش‌دهی شده با کیتوزان

Pages 107-124

آرش آبایی, محمد قربانی, علیرضا صادقی ماهونک, سارا ناجی طبسی

بررسی روند رنگ‌گیری و تغییرات خواص آنتی‌اکسیدانی پنج رقم انار در طی فصل رشد

Pages 128-142

اورنگ خادمی, مریم عصمتی, محمدعلی عسکری سرچشمه, عرفان سپهوند

بررسی اثر اولئورزین زردچوبه بر بهبود پایداری اکسایشی نودل فوری سرخ شده و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی آن

Pages 144-159

پانیذ کبیری, ثمر منصوری پور, افشین جعفرپور

دیدگاه بین المللی به مقررات ایمنی مواد غذایی مهندسی زیستی (GMO) تحلیل تطبیقی؛ ارزیابی اثربخشی انها در تضمین ایمنی وشفافیت (مورد مطالعه : امریکا کانادا اتحادیه اروپا برزیل چین ژاپن هند ایران روسیه).

Pages 163-185

فاطمه حمیرا شفایی پهنابی

بررسی اثر ژل امولسیفایر بر ویژگی‏های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک فنجانی حاوی آرد کینوای فراوری شده (برشته شده)

Pages 192-204

مریم صالحی محمودآبادی, بهاره صحرائیان, معصومه مهربان سنگ آتش

تعیین منحنی‌های هم دمای دفع رطوبت برگ و ساقه گیاه Bidens bipinnata L.

Pages 207-216

لیلا یوسفی

استخراج فوکوئیدان از جلبک قهوه‌ای و کاربرد آن در صنایع غذایی

Pages 218-234

پریسا لطفی, سجاد پیرسا

بررسی نقش عوامل انسانی و زیرساختی نانوایی‌ها بر کیفیت نان: مطالعه موردی در شهرستان دزفول

Pages 238-247

سید رضا فلسفی, رامین گوروئی

بهینه‌سازی شرایط خشک‌کردن فلفل قرمز در خشک‌کن سینی‌دار با جریان متقاطع هوا

Pages 249-267

زهرا هجری

مطالعه تجربی رفع انجماد گوشت مرغ با استفاده از فناوری تلفیقی میدان الکتریکی و مادون قرمز (بررسی اثر تأثیر پیکربندی بازتابنده و فاصله از منبع نوری)

Pages 271-284

محسن دلوی اصفهان, حمید خفاجه

بررسی سینتیک جذب نمک در پنیر سفید با استفاده از مدل‌های انتقال جرم و شبیه‌سازی عددی

Pages 287-298

محسن دلوی اصفهان

توسعه و شبیه‌سازی مدل انتقال همزمان نمک و رطوبت در پنیر با بررسی اثر دما و نیروهای اسمزی

Pages 301-313

محسن دلوی اصفهان, حمید خفاجه

بررسی شرایط استخراج آنتوسیانین از انگور قرمز با استفاده از روش ریزپوشانی و کاربرد آن در کیک ردولوت

Pages 316-332

نسرین امجدیان, شیما معززی, علیرضا فرجی