بهینه‌سازی شرایط خشک‌کردن فلفل قرمز در خشک‌کن سینی‌دار با جریان متقاطع هوا | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, Issue 175, June 1405, Pages 249-267 PDF (1.01 M) | ||
| Document Type: مقاله پژوهشی | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.118853.83028 | ||
| Author | ||
| زهرا هجری* | ||
| گروه مهندسی شیمی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران | ||
| Abstract | ||
| در این پژوهش اثر دما، سرعت جابجایی هوا و پانچ کردن نیام‌ها بر فرایند خشک‌کردن فلفل قرمز در خشک‌کن سینی‌دار با جریان متقاطع هوا، مورد بررسی قرار گرفت. نمونه های فلفل قرمز در سه دمای 55، 65 و C 75، دو سرعت هوای 1 و m/s2 و با سه روش آماده‌سازی پانچ نشده، پانچ شده توسط سوزن با قطر mm2 (سوزن شماره 1) و پانچ شده توسط سوزن با قطر mm 5/3 (سوزن شماره 2) خشک شده و شاخص‌های کیفی محصول نهایی شامل تندی، رنگ و رطوبت اندازه‌گیری گردیدند. با توجه به نتایج آزمایشات و تجزیه‌های آماری صورت گرفته، شرایط بهینه برای خشک کردن فلفل قرمز در خشک‌کن سینی‌دار با جریان متقاطع هوا، دمای ℃ 65، قطر پانچ mm 2، سرعت هوایm/s 2 بود که سرعت خشک کردن در این شرایط kgw/kgdm.h 299/0، میزان تندی 427/0 درصد جرمی کاپسائی‌سینوئیدهای تام و میزان رنگ استخراج‌شده بر اساس جذب نوری در طول موج 458 نانومتر، 776/3 بود. همچنین نتایج نشان داد که مدل‌های غیرخطی پیج و میدیلی با مقادیر بسیار پایین RMSE و χ² و ضریب تعیین بالا، برازش دقیق‌تری نسبت به مدل نیوتن ارائه کردند و بنابراین برای توصیف سینتیک خشک‌کردن فلفل قرمز مناسب‌تر هستند. | ||
| Keywords | ||
| فلفل قرمز; خشک‌کن سینی‌دار; درجه حرارت; پانچ کردن; سرعت هوا | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 231 PDF Download: 267 |
||