استخراج فوکوئیدان از جلبک قهوه‌ای و کاربرد آن در صنایع غذایی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, Issue 175, June 1405, Pages 218-234 PDF (647.75 K) | ||
| Document Type: مروری تحلیلی | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.118663.83019 | ||
| Authors | ||
| پریسا لطفی* 1; سجاد پیرسا2 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه | ||
| 2دانشکده کشاورزی. گروه علوم و صنایع غذایی. دانشگاه ارومیه | ||
| Abstract | ||
| فوکوئیدان یک پلی ساکارید سولفاته از جلبک دریایی قهوه‌ای متشکل از چندین مونوساکارید است که در دیواره سلولی جلبک دریایی قهوه‌ای یافت می‌شود و از سلولز مقاوم و همی سلولز تشکیل شده است. این ترکیب فعال زیستی دارای چندین خواص زیست فعال مانند آنتی اکسیدانی، ضدمیکروبی، ضدویروس، کاهنده چربی خون، ضدسرطان و تومور زایی، ضد التهاب وتعدیل کننده سیستم ایمنی است. آن‌ها به دلیل طبیعی بودن و عملا غیر سمی بودن، به عنوان یک جز ضدمیکروبی امیدوارکننده برای کاربردهای مختلف در پزشکی و صنایع غذایی در نظر گرفته می‌شوند. خواص فوکوئیدان به عوامل متعددی از جمله وزن مولکولی و روش استخراج بستگی دارد که وزن مولکولی فوکوئیدان، مرتبط با فعالیت‌های بیولوژیکی و فراهمی زیستی آن، می‌تواند تحت تأثیر فن‌آوری‌های استخراج قرار گیرد که طیف گسترده‌ای از روش‌های استخراج در حال حاضر برای به دست آوردن این پلی‌ساکاریدها استفاده می‌شود، مانند استخراج مایع فوق بحرانی (SFE)، استخراج مایع تحت فشار (PLE)، استخراج آب زیربحرانی (SCWE)، استخراج به کمک اولتراسوند (UAE)، استخراج به کمک آنزیم (EAE) و استخراج به کمک مایکروویو (MAE)، باتوجه به اینکه تعداد فزاینده‌ای از تحقیقات در چند سال گذشته روند استخراج فوکوئیدان را نشان داده است و استفاده از ترکیب فوکوئیدان یک استراتژی موثر در توسعه فیلم‌های زیست فعال در پوشش‌های غذایی است که سبب کاهش اتکا به مواد پلاستیکی و افزایش ماندگاری محصولات غذایی خواهد شد. این بررسی فرآیندهای مرسوم استخراج و خالص سازی، فعالیت‌های فیزیکو شیمیایی و بیولوژیکی و خصوصیات ساختار و پیشرفت‌های اخیر کاربرد فوکوئیدان در صنعت غذا را ارائه می‌دهد. | ||
| Keywords | ||
| فوکوئیدان; استخراج; ماکرو جلبک قهوه‌ای; ترکیبات زیست فعال; صنایع غذایی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 283 PDF Download: 294 |
||