اثر حامل ترکیبی مالتودکسترین-صمغ عربی و روش خشک کردن انجمادی بر فعالیت ضد باکتریایی پپتیدهای زیست فعال فانوس ماهی (Benthosema pterotum) علیه باکتری های عامل فساد مواد غذایی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 23, Issue 175, June 1405, Pages 91-103 PDF (645.39 K) | ||
| Document Type: مقاله پژوهشی | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2026.84087.0 | ||
| Authors | ||
| سهیل ریحانی پول* 1; سکینه یگانه2; فرزانه شاکریان3; فائزه ترک پهنابی4; آرش رخشانی3 | ||
| 1دانش آموخته دکتری تخصصی، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران | ||
| 2استاد، گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران | ||
| 3دانشجوی تحصیلات تکمیلی، گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران | ||
| 4کارشناس آزمایشگاه، پژوهشکده اکولوژی دریای خزر، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ساری، ایران | ||
| Abstract | ||
| هدف تحقیق حاضر نانوکپسولاسیون پپتیدهای زیستفعال تولیدشده از فانوسماهی (Benthosema pterotum) (با وزن مولکولی کمتر از 3 کیلودالتون) با استفاده از روش خشککردن انجمادی و پوشش ترکیبی مالتودکسترین-صمغ عربی و سپس ارزیابی فعالیت ضد باکتریایی نانوکپسولهای حامل و پپتیدهای آزاد علیه باکتریهای عامل فساد مواد غذایی از جمله لیستریا مونوسیتوژنز، استافیلوکوکوس اورئوس، کلستریدیوم پرفرنژنس، باسیلوس سرئوس، اشریشیاکلی و سالمونلا تیفیموریوم بود. مطابق نتایج، نانوریزپوشانی پپتیدهای زیستفعال، علاوه بر اینکه موجب افزایش فعالیت ضد باکتریایی آنها شد (افزایش مقادیر قطر هاله عدم رشد باکتریها و کاهش MIC و MBC)، بلکه موجب پایداری این خصوصیت طی 60 روز نگهداری نانوکپسولهای حامل در دمای 4 درجه سانتیگراد گردید (05/0>p). افزایش غلظت پپتیدهای زیستفعال و نانوکپسولهای حامل آنها (از 30 به 150 میکروگرم بر میلیلیتر) غالبا با افزایش قطر هاله عدم رشد باکتریها همراه بود (05/0>p). در بین باکتریها، بیشترین مقادیر قطر هاله عدم رشد و کمترین میزان MIC و MBC برای لیستریا مونوسیتوژنز ثبت شد. همچنین حساسیت باکتریهای گرم مثبت در برابر پپتیدهای زیستفعال و نانوکپسولهای حامل، بیشتر از باکتریهای گرم منفی گزارش گردید. پپتیدهای آزاد در روز 60 و غلظت µg/ml500 قادر به مهار باکتریهای کلستریدیوم پرفرنژنس و اشریشیاکلی بودند اما نتوانستند این باکتریها را حذف کنند. این در حالیست که فرم نانوریزپوشانیشده این پپتیدها (نانوکپسولهای حامل) در همین غلظت قادر به کشندگی باکتری مذکور بودند. | ||
| Keywords | ||
| فانوس ماهی; پپتیدهای زیست فعال; نانوریزپوشانی; صمغ عربی; لیستریا مونوسیتوژنز; MIC | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 221 PDF Download: 236 |
||